主题：【原创】想念三条鱼 -- 老马丁

突然想念三条鱼。

第一条鱼是家乡的野鲫鱼。

老马丁从小在千湖大江的湖广长大，和大多数武汉kids一样，五六岁就由母亲手把手教吃鱼。那时候大多数武汉人常年饭桌上一条莲子鱼。莲子鱼学名不是鲢鱼，而是长春鳊。此鱼刺多味平，不甚好吃，但是用来练习吃鱼吐刺倒是发挥了作用。技术练好了，如果某天运气好，弄到了一条野生鲫鱼，母亲会做成汤。往乳白的汤里放入少许盐和葱花，细品一口，汤是甜的！

第二条鱼是桂林“毛骨鱼”。

大三暑假和三个好哥们在桂林实习，最难忘的是漓江的毛骨鱼。网上的资料说，毛骨鱼嘴边生有3-4根须,身无鳞，头生二角，背黑且肚白，拌有一些小斑点，身长约40-50公分,体重约4-5斤左右,一般生活在漓江水底石洞里面,以石浆青苔为食,并无刺,仅有脊骨一根。毛骨鱼外香里嫩,鱼刺稀疏,香甜浓郁，不过价格不菲。兄弟几个省吃俭用，漓江边，象山旁，和实习认识的广西MM们就着啤酒和月色消灭了不少，青春激情挥洒了无数...

第三条鱼是重庆的“黔鱼”。

那时哥们已经上班了，被局长派到重庆为某案子取证。人生地不熟，再次体会到社会上办点事的艰难。托熟人找到一位素昧平生的大姐帮忙。三伏天大姐带着我跑东跑西，窜上摸下，顺利的完成了任务。离开前，一盘黔鱼火锅让我记住了重庆的火辣，也让我记住支持和帮助。

何时能够归家园，重温这三条鱼。

• 【求助】请教本版各位大厨，关于熬鱼汤的问题。

黔鱼是重庆的还是贵州的？

我爱吃清蒸桂花鱼，这次回国还吃了的

专门吃鱼的淡水鱼，无小刺。桃花流水鳜鱼肥的典故听过吧。老派的名菜：松鼠桂鱼吃过没有？

外链图片需谨慎，可能会被源头改

呼之欲出呀。瞧我这反应慢的。

俺跟重庆也是亲密接触

现在就喜欢清蒸的

我猜本是贵州的鱼，倒到重庆去了。

记得以前湖北最名贵的淡水鱼是鮰鱼。当年鮰鱼大王汪显山的名声连我这个好吃的小学生都知道。可惜半一辈子就吃过一筷子。现在武汉不时兴吃了。

野生鲫鱼还是能吃到。

祖籍江西吉安， 要不怎么是客家人了的

所以， 我实在无法说出故乡在哪？

余者不足为论

自从我4岁开始，我就被灌输了这个观念，那时候我爸妈把我送到一个户托老太太那看着。那老太太手里有些余钱，对吃非常讲究，我就跟着沾了不少光，经常往来于菜场，肉铺，水产市场之间，在其他小朋友还在幼稚地背唐诗的年龄我就知道了：“借钱吃海货，不算不会过” 这样的至理名言。在以后的人生中，我一直以这样的启蒙教育为自豪。

唯一能凌驾于一平二拐三鳎嘛这三大名品之上的只有水产之中的至尊－河螃蟹了。还记得当年老太太买来好几只螃蟹剥肉准备包三线鲜馅的饺子，我静静地坐在旁边看着，时不时等着老太太放一块蟹肉或者蟹黄在口中。那真是我生命中的黄金时代，这种吃蟹肉吃到饱的日子只有25年后在拉斯维加斯的一家自助餐店才再次重温，不过king crab的味道远远比不上美好的河螃蟹，除了没有醋，没有姜之外，仿佛还少了些什么。

另一个水产中值得一提的是：带鱼。如果说螃蟹是水产中的武林盟主，一平二拐三鳎嘛算三大名门的化，带鱼就是行侠仗义，助人危难的草莽英雄。带鱼价格便宜，升斗小民也可以时时亲近之，带鱼烹制方便，一个熬字即可。最重要的是带鱼刺生得十分规则，只要用嘴唇牙尖把最边上的一小条刺褪掉，剩下的肉尽可大口享用，不必小心翼翼地挑拣，来得何等爽快。而且带鱼形状规则，带饭的时候放上几块，绝对不会把饭和菜弄湿弄腥。大学的时候，住宿舍伙食差，每次回家，妈妈总是用饭盒给我装些荤素菜食带着，带鱼常常位列其中，那美好的味道...

唉，有点理解“尽西风，季鹰归未？”的感受了。

一平二拐三鳎？

螃蟹以前没人吃，用俺娘的话说，那东西没啥肉，填不饱肚子。等有人吃了就贵了，最贵的价格我记得是200多块一斤，90年代初的时候。后来人工养殖的上来了，价格慢慢跌下去了。

河蟹是鲜王。朋友有个儿子人生第一次吃了螃蟹后，发出来这样的感慨：“螃蟹肉是什么做的呀，真好吃呀！”

平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾。它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。

拐，拐子的简称，就是鲤鱼

鳎嘛，又叫偏口，就是比目鱼。

老马丁怎么把鳎嘛写成鳎呢？难道没有听过绕口令：

打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎麽。

打北边来了个哑巴，腰里别着个喇叭。

南边提拉鳎麽的喇嘛要拿鳎麽换北边别喇叭哑巴的喇叭。

北边别喇叭哑巴不愿意拿喇叭换喇嘛的鳎麽，

喇嘛非要换别喇叭哑巴的喇叭。

喇嘛拿鳎麽打了别喇叭哑巴一鳎麽，

哑巴拿喇叭打了提拉着鳎麽的喇嘛一喇叭。

也不知是提拉着鳎麽的喇嘛打了别喇叭哑巴一鳎麽，

还是别喇叭哑巴打了提拉着鳎麽的喇嘛一喇叭。

喇嘛回家炖鳎麽，哑巴嘀嘀哒哒吹喇叭

你看，为了几条鳎麽闹出多大动静啊，足见其珍贵。

螃蟹以前确实不值钱，我们中学政治老师一次上课闲聊，说起来当年义务劳动，单位管饭，馒头就螃蟹，馒头限量，螃蟹随便吃。后半节课老师讲的什么我根本没听，一下子陷入了美好的憧憬和自己为何没有生活在那个美好年代的自怨自艾中。

我还以为嘛是您表洋洋自得的语气词。

那鱼的名字叫桂花鱼？鱼里面放了桂花？清蒸类的一概不爱吃

俺土，不爱吃西湖醋鱼，特爱吃松鼠鳜鱼（桂鱼？），就喜欢酸酸甜甜又炸得喷喷香的那种

至少北京好些饭馆都这么写的。

嘿嘿，酸甜鱼块，这里的很多改良中餐都是这么做鱼的。