主题：【原创】从Hazelnut的滋味到黄酒的品鉴 -- 三妞

我是个在固定的时间、坐在舒服的沙发上，面前摆好一杯喝惯了的咖啡，才能有原魂归位感觉的人。

05年时喝咖啡第一次在里面加入了hazelnut（榛果糖浆），突然发现这少许的几滴却给咖啡带来了别样的滋味，从此爱上了hazelnut。

跑遍了北京很多的大小商场超市只为寻找这一瓶hazelnut，甚至厚着脸皮去星巴克或上岛，希望能卖给我一瓶，但都是无获而归。所以，虽然星巴克咖啡贵的都离谱，心里实不情愿，但如果去星巴克喝咖啡的话，一定会要一杯latter，只为加入了hazelnut之后口感更佳。

2009这个春节我终于有了一瓶hazelnut，漂洋过海的礼物让我欣喜与珍惜。在这个冬季里，我更加喜欢在午后的时光，坐在家里自己亲手煮上一壶咖啡，坐在氤氲的咖啡香气里，将一切暗淡与萧涩拒之门外，只让心情明亮、飞扬。偶尔，也在傍晚时分喝上这样一杯咖啡，看窗外，高高的路灯、绵延无尽的车河，让人很容易就卸下种种烦恼，进入一种自由瞑想的状态。

淡淡然飘出一丝苦味、一缕幽香。闲暇时光，最想能与亲爱的人，喝上这样一杯加入了hazelnut的咖啡，苦苦中，夹着淡淡的香，苦甜交叉着，所谓人生便是如此了……

从hazelnut再说到黄酒，此文注定是个长篇了……（请耐心，重点话句我划下了符号）

这个冬天，我爱上了黄酒。我从不懂酒----品酒----懂酒----再品酒，有了一个飞跃。

说到黄酒，给我最初的印象便是孔乙己喝上一口黄酒、吃上一粒茴香豆：“多哉乎，不多也”。

冬天，是最温厚的时节，用冬天的湖水酿出的冬酿，一向是绍兴酒中的上品了。

而鉴湖汇集了稽山上流下的股股山泉，为绍兴造酒提供了优质水源。绍兴的黄酒乃是八十年代出的酒为好，因为那几年粮食的丰收。绍兴酒在60、70年代的酒不是好酒，若有人在你面前拿出来一瓶这个年代的酒来，你一定不要相信那是什么好酒。

而且现在的机械造酒也不会造出什么好酒，好的黄酒乃是用手工和天然的产物，手工造酒是依靠自然条件和“酒头脑”们的手艺来完成发酵的。从春天就开始“监督”糯米的生长----收获，这些糯米要在大缸里泡上近20天，然后蒸熟、淋水、加入麦曲、鉴湖水一起发酵。而且好的黄酒则是在大陶土坛子里发酵，而不是机械造酒后一个月便上了市卖。

我偏爱“塔牌”酒厂产的花雕酒，因为这个酒厂是在鉴湖的上游处，是为第一曲。而冬天的鉴湖特别适合造酒。冬天的湖水清不浊，好酒就是这样的水造出来的。过浊则酿成的酒失去了清气，过清的水则酒质过薄，过酸了。

而绍兴附近的一些镇子，比如新昌、嵊县也造酒，但由于是用井水，这样造出来的酒也没有久存的必要了。黄酒的的四美具备----天有时，地有气，材有美，工有窍。这样的黄酒实为上品。

有些人（比如我当初）错把“女儿红”的故事来理解绍兴黄酒，这里是有两个错误：一，绍兴酒是绝对不会存入地下的；二是，不是什么酒都说存放多少年变成了好酒，不好的酒就算放上几年、十几年也变不成好酒的。黄酒一般来说，3年就可以了。

一般市场上我们看到的“状元红”，是最大宗的产品，是因为存坛外表刷成红色而得此名。此酒发酵完全，糖分少，呈黄透明，有独特的醇香，是属干型，冷热饮都可。但这种久存并不好，因为醇度不够，所以，在买此类酒时若是说什么十年八年的久存，也不是什么好酒，只是卖方的噱头罢了。

而“加饭”酒，就是与“状元红”相比较而言酿酒是水减少，饭增加(此处的“饭”，可不是吃饭的饭，是在酿酒过程是的糯米的量，相对水而言的），发酵的时间长，浓度大、风味醇，酒夜呈琥珀色，味醇甘鲜，是半干型。“加饭酒”与螃蟹一同并食，实为最好的一对！

冬天的晚上，在家里把黄酒倒入烫壶里再放进热水，然后再倒出来，注意：黄酒不能用铁器！最好是的铝制的烫壶。

在黄酒里加此话梅和姜丝，这话梅最好也是延津话梅，再温味道会更好。那酸、甜、鲜和本身的酒香相得益彰，而配菜则只需要简简单单的。

一只蓝花瓷碗装满半斤温好的酒，用一双白色的竹筷、一碟笋豆就够好、够别致。在微微醉中，红润的脸庞，喝上一杯由心爱的人亲手温过的黄酒，浅酌品鉴，这样的生活岂不是幸福？！

6年陈的，味道很不错。自从喝上了黄酒，白酒我都不大喜欢喝了。

我是第一次喝酒，是朋友介绍的黄酒，一下子就喜欢上了。。。

白酒，就算了吧……那是男人喝的酒……

加饭味重，善酿略甜？似乎有兑着喝一说。 看蔡澜讲，台湾黄酒质量差，于是当地人饮时习惯加话梅，但甜味多为糖精所致，不如改用冰糖。或许好黄酒味道已醇，烫了似乎什么都可不加，冷的加点糖足矣。 当年红酒买过大瓶的，质量一般，做菜多些，偶尔喝的好点的红酒没了，拿来充数时兑入葡糖汁，味道也不错

后劲也不小，当年一时不爽，夏天白酒喝不动，黄酒如啤酒般一瓶灌下，效果极快，躺下无梦，第二天什么都忘了。

黄酒适合雨天慢饮，有偷得浮生半日闲的乐趣。

台湾注定是产不出上好的黄酒的.黄酒最重要的之一就是水,而台湾的水则不灵,所以在台湾喝黄酒一般是要加梅子.

该期三联周刊成为我的珍藏。多谢！

我不是三联周刊的作者，这真是我的原创，这是我喝点黄酒的感想和感觉罢了。

不过，该期的三联周刊也我的珍藏。

谢谢你能喜欢我写的东西。

糯米浸泡在水里一个晚上就会变的很酥，一蒸就会变干饭一样，没有粘性，浸泡20多天，可能已经变粉了，而且浸泡时间长一点，会变酸，颜色会发红，冬天家里做糯米团子的糯米粉就是半干的放的时间一长也变酸发红，不知道如何解决这个问题！

另古代没有铝的，烫酒的酒壶是锡做的。

锡现在也是很贵的，铝来温酒也是平常人家用的。

冬天酿酒，也是因为冬天的鉴湖水清冽，又清澈。而糯米大概需要近20天的浸米，然后蒸熟、淋水，再和麦曲、鉴湖水一起发酵。

嗯，有些问题我可能回答不上来，毕竟我只是喝过几次黄酒，品过几次，对于详细的酿酒过程、步骤我还不是完全进一步的了解，希望我自己也能更多的了解相关的知识。

可能是我理解上的问题，感觉你叙述的是传统文化上的意境！

铝在二战时候还是战略物资，国内第一条电解铝槽还是日本人在东北建造的。

到70年代末期，国内才开始把铝用在民用上。

江南一带都是用锡壶温酒的。也看到过用紫铜做的，外面用锡在镀一层。

预祝顺利出营！

谢谢~~

看到大家这么支持，我心里别提有多开心了~

中国的酒文化，还是很博大精深的，我连皮毛都没有完全掌握，只是单单喜欢上了黄酒而已。在前几年去过绍兴，也没有品尝一下，真是遗憾，希望再去的时候一定要好好品尝一番了。

你的知识面很广，小女子真是惭愧~

谢谢你！

河里高人辈出！

你这么说--------

俺真的无地自容了，非常脸红ing