- 程序有所改变。发帖如还有问题请报告
- 【征集】西西河的经济学，及清流措施，需要主动参与者，『稷下学宫』新认证方式，24年网站打算和努力目标
主题：【原创】芦笋，又见芦笋之一 - 竹林琵琶 -- 潜了又潜
现在正是芦笋上市的季节，河友们不论在哪里生活大概多半能见到，不过也多半不是从小见到的，所以未必每个人都很熟悉。燕人兄介绍的比较详细燕人:【原创】绿芦笋，龙须菜和Asparagus，不过做法总是可以不断创新的。
本着简单好吃以及原创的精神，陆续发一点，供大家参考。
已经发过的一个可参看潜了又潜:三色晚餐
今天发的是在燕人兄腐香鸭腿及鸭油芦笋的基础上改动后的一个菜，是另一种味道。
原来菜的名字是腌鸭腿蒸芦笋，感觉不大准确，芦笋没蒸就是怕颜色不好，愿意蒸的也可以试试。换个大盘子摆摆，附庸风雅的名字其实还挺准确，绿竹 白石 琵琶 （起码保持了原生态，食材没做什么刀刻斧凿） 
配上一杯 竹叶青 或是 莲花白 ，桂花陈 。。。。。。打住，各位请自由发挥（俺决定，把这个的精装升级版作为春天的招牌菜之一）。
鸭子比较油又相对易熟，对于胃口不大的人而言少了些回味。腌鸭腿其实有点介于南京盐水鸭和板鸭之间。
[SIZE=3]做法：[/SIZE]
鸭腿若干只，洗净后抹盐和花椒粉（可用花椒颗粒代替），放荫凉通风处，当中出水倒掉，再少量抹一次，放置1-2天。对于气温高或其它因素不便于敞开放或悬挂的，可以用厚的餐纸裹紧几层，再包上保鲜膜，或者放饭盒保鲜袋里，置于冰箱内，大概换1-2次纸等纸基本干燥即可（这样也可以一次多做几只，存放一小段时间）。腌料也可根据喜好换成五香粉或加姜粉辣椒粉等。
腌好的样子
接下来就很简单了。将腌制好的鸭腿洗净，置于水开了之后的蒸锅内，蒸20-30分钟，熄火后放5分钟。蒸时也可喷点料酒，撒点姜片。 将蒸鸭的汁倒入炒锅里略加水烧开，将芦笋段加入烧至变色后等1分钟熄火，捞出摆盘，也可配少量别的蔬菜一起煮。考虑到味道其实都在材料里面了，所以没有浇汁。
这个菜鸭肉已不油腻，很有嚼头和回味；芦笋还是保持了特有的味道，同时略带腌鸭的香味，比较清爽，很适合下饭或下酒：一手持杯，一手持一鸭腿大嚼。
浅斟慢饮，品尝滋味亦是乐事。
（自己泡制的桂花陈皮酒）
本帖一共被 6 帖 引用 (帖内工具实现)
果然是一把好手。继续继续。
八卦一下：你家是你主勺？
俺在走一条介于懒厨和正经八百上桌菜之间的道路，尽量简单，费时的也要不费事。这个好左右逢源，略改进也能登大雅之堂。估计河底沉过的尽量不发以免和别人重复了。
勺子都是我买的，自然逃不掉了。多年后我才发现，低调是多么的重要，尤其年轻的时候，为什么我在什么都能吃下去的时候才明白这个道理呢？
对了，你FB结束了？最近似乎应该清粥小菜寡淡些才好
太重要了。自打我一时兴起，做了点东西带给同事们尝尝，现在每到周五，就有人盯着我：周末做什么？周一一定要带来啊。
说得我好象欠了多大的人情！
反正也不好带的
碰上要当LD了，也坚决只承认自己很会做饭，煲个粥啊，白米啦，红米啦，黑米啦，红豆啦，绿豆啦，芸豆啦，一组合怕也有10来种了，拌个色拉啊，很在行，女孩子那样吃的才健康
，别的不健康的压根不学，学了也早忘记掉了
。
这才叫又时尚又会生活，反正老年人也多吃粥，这个一招鲜很管用也不会有背着勺子的严重后果。
不然就白费了，而且难保公司同事不出卖你
俺老了，无所谓，不当好人了 
芦笋美酒玻璃杯
不学无书便可醉
倒在水边君莫笑
自然科学就是扯
这个吃法，想来必然别有风味。
然后你可以这样说：＂你知道我为什么没做么？我生病了，需要冠生圆的大烤鸡做药引子，可是我没有力气去买＂然后以手帕遮脸。
其实换个大盘摆好，应该看着不错。没芦笋的话，那样的鸭子效果挺好，怕盐多，少腌一天，回味很好，鸭皮比较干，油都跑汁里去了。别的方法烧的鸭子最后菜里都是一层油，鸭皮不吃的，但完全去皮红烧味道差些。
喝了酒就往水边跑？还是躺草地上比较安全
只要做过一次芦笋的朋友都知道，最麻烦的是什么，对了，就是去皮。除非你买到极嫩极细的，否则芦笋至少有1/3的部分不削皮没法直接做。
去了皮芦笋多少破坏了外观，如果炒其实不影响，反正切片，不过还有些其它的做法，比如这个芦笋小饼。
[SIZE=3]做法[/SIZE]
1.芦笋去皮切薄片，如葱花的切法。
2.鸡蛋一个打散，加少量盐，可选择加水或加牛奶。
3.将面粉倒入，搅匀成比一般摊饼黏稠的面浆，将芦笋片加入搅匀。
4.锅里加油（平底锅更好）加热后调成小火，用勺子舀出芦笋面浆，倒锅里，一次可做数个，等煎至略黄时将饼翻面，比前面煎的时间略短捞出沥油。
5.吃 
这个小饼的保持了芦笋的清香，来点酱菜配粥当早餐或晚餐，或者做下午的点心配红茶也不错。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
手艺不的了的好