主题：【原创】夏日苦食：苦菜 -- 潜了又潜

大概还是受小时候饮食习惯影响，很多东西想不到，直到餐馆里见过才算认可

苦瓜洗净，纵向切开去瓤，再横向尽量切薄，用锅烧开水下苦瓜，水再开捞苦瓜上碟，水可摊凉当凉茶喝，将苦瓜急冻，加作料捞匀，开吃！

注意：喜吃苦瓜较熟的，水开后泡久点时间；

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苦瓜真是苦啊。通常都是开水烫过去去苦味。

以前做过个五味子：苦瓜丝，尖椒丝，- 开水炒了凉水浸过，梨丝，酸黄瓜丝，大头菜丝，拌一起。好玩的成分更大，不过过年吃的油腻，这个倒不错，唯一问题，梨丝水分大，或许找点别的代替，五份分开，大家动筷子时掺和也是个办法。

这个新的苦瓜做法有点游戏成分，好歹不算火焰山那种纯粹搞笑的。让老兄见笑了

潜了又潜:【原创】夏日苦食 续一 ：苦瓜

不过说到入味，还是老兄的办法更可靠。

热炒倒不觉得，即使略生点感觉也好。苦瓜凉着吃，苦的感觉是无处逃避，不过颜色好掌握。其实背后原因是温度低时味蕾敏感，甜的更甜，苦的更苦。常温和低温的比较倒还不是很确定，查查资料？直觉似乎常温最敏感？

幸好我比较喜欢苦味。一般去苦味建议是热水过，盐搓，油多。苦瓜怕苦就挑个头大，颜色浅的，加了辣椒，豆豉，各种味道一综合，苦味都快跑光了。

联想起新疆姑娘对于羊肉怕膻者的回复“羊肉膻？吃的就是那个膻味！” 俺也跟一句“苦瓜怕苦？吃的就是那个苦味!”

3月去野外挖了一次蕨菜，还是冒雨去的，回来一吃却是苦的。

云南那边的喜欢吃薄荷叶，炒着吃或者打汤，我接受不了薄荷的味道，碰都不碰。餐馆里椒盐排骨、辣子鸡之类的菜会放一些油炸过的薄荷叶点缀，炸到酥脆，这个我还能吃几片，几乎没什么薄荷味了。

要是接受不了生苦瓜的苦味，可以试着把苦瓜/黄瓜/苹果/胡萝卜（可选）搅成汁，非常好喝。是用搅拌机哦，不是榨汁机。

简单可行，榨汁似乎也可以。生南瓜、生芹菜都没有尝试过，感觉还是有些过于超前 俺大概也就能接受胡萝卜加点桃、橙、苹果的程度。以后继续努力接受更多生的蔬菜，不怕苦，倒是有点怕那些奇怪的味道。

记得的是开水反复烫几次，水倒掉，去除苦涩味，以及有害的成分。那个东西似乎也不宜多食。焯熟的凉拌似乎不如炒的保险，不过好象比较粘。

薄荷看来参照其它野菜做法，比如苦菜，炒、拌、裹蛋或粉煎大概都可以，假如配其它材料做小春卷或馄饨，想必也不难吃。看来以前脑子锈掉了。有机会得试试才知道哪种更好。

否则,就没味道了.

感觉湖南菜里对苦瓜处理的一向很好,清炒,蒜蓉,还有豆豉苦瓜.

看来最近精灵MM厨房熄火，饭局多。

我小的时候也是不吃苦瓜的，后来有一次饿得头晕眼花，看也没看就夹起一大筷子就往嘴里送。当时苦得龇牙咧嘴，可是吞下去之后有一种非常奇妙的滋味。从此开始大吃苦瓜。

只是现在的苦瓜大多变得又肥又壮，口感偏淡。过去那种淡翡翠色，体积小巧细长，味道巨苦的苦瓜好像找不到了……

碰上就续，别的材料我也没想起来，你能提供点线索？ 苦瓜估计还能变个2-3样，别的似乎都没见过吃过 要不就先扔这里，碰上再说

新鲜的薄荷叶过上面糊后油炸,味道也不错啊