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主题：【原创】夏日苦食：苦菜 -- 潜了又潜
夏天到了，近来吃点苦的似乎颇为风行，据说有诸多好处，blah blah blah , 咱也跟跟潮流。
【苦菜】
“苦菜花儿开哎哎，甜又香昂昂。。。。。。”
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啊？！唱错了？可这一错就好些年 
这个花不香，怎么把蝴蝶招过去啦？
算啦，这个问题太复杂，咱还是找点没开花的来吃吧。
『苦菜饺子』
馅：苦菜洗净切碎，挤出汁来（暗褐色的真象熬出来的中药），然后加油拌好，加入少量肉糜，加盐搅匀。
饺子都一个模样，拍虚了，只好凑合看吧。
出锅的一定要拍清楚。口味嘛，几乎感觉不到苦，略带清香，有点象莴笋叶，很爽口。
包完居然剩了点馅，加粉，凑合成几个丸子，放在前面挤出的苦菜汁煮的汤里，样子惨不忍睹，不过口感不错。
苦菜比较嫩，所以一般吃法洗净了直接凉拌。不过考虑到卫生，恐怕还是炒或开水抄过后凉拌。这个饺子其实是第二次吃苦菜，头次试验了几种做法，炒的味道不错，不过出水很多。个人建议：洗净切碎加盐，然后多用几个鸡蛋打散了拌一起摊蛋饼。出水多，摊出来的蛋饼很嫩，苦菜颜色碧绿，口感也好。
（待续）
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饺子吃饱了，苦瓜还是明后天做吧 
夏天吃些苦的很好的。。。我还以为你介绍的是苦瓜呢。
苦菜？上哪买啊？
这类野菜大多是菜农除草弄出来的，偶尔有专门去采的，不过肯定不会很稳定地供应。碰上没见过的，问过摊主，有些会买回来尝试，不过某些气味特别厉害的还是没买。 一点建议，买回来不妨网上查查，毕竟摊主知道的有限。俺买过嫩薄荷叶，不能存放，泡水喝毕竟用的少，全泡酒了。之后看嘉木帖子才知道可以凉拌吃。真晕，忘了以前常用的办法。
因为老早在朋友那边听说过也见过，不过没吃过。长的有点象荠菜，锯齿边不明显。头次买是因为看着特整齐新鲜也嫩，洗时泥土不少，但多洗几次就可以了，基本没扔的。网上查查，还是按自己想法收拾了。
再次买的有点蔫，洗干净之后收拾很麻烦，就只挑出一半多。
估计很能吃苦的菜，苦瓜专挑深色，个头不大的，所以苦菜基本没吃出苦来。
对于薄荷我是超喜欢，无论是吃，还是用于沏水喝。
但薄荷在菜里是不是只是调味作用？不能作为菜的主品出现吧？我不太懂这个菜中的薄荷。
您给我上上课。
挖苦菜时别把苦菜根部白色的汁弄到衣服上,很不好洗的.
我们一般是先把苦菜洗干净后再用凉水泡一段时间,用开水焯一下凉绊吃
薄荷在我帖子里提的，你肯定知道我连吃都没吃过。对于不了解的食材，一般感觉就是多查查资料，然后找到点来试试，可以是自己想出来的办法，也可以参考书上或网上的。
薄荷大概西餐里还是调味，更多是做装饰用的，中餐里以前没见过，估计也参考西餐。大概那个凉拌不是新创的，就是属于地方小吃。薄荷有胡椒薄荷，柠檬薄荷，还有苹果薄荷。。。以前书上看的，买盆栽的时候拨拉一下就可以闻出来不同。我还是比较喜欢胡椒薄荷，味道最重(野生的尤其如此)同时也是从小接触的。
有个问题是，我们用的很多东西都用了薄荷醇，结果。。。柠檬薄荷泡的酒喝起来感觉。。。在吃口香糖 。另一个例子是柠檬和柑橘，大概不少口香糖牙膏甚至洗洁精空气清新剂，都用了相应的合成香料，所以气味能经常“回忆”起来。
食材方面，蔡澜几年前出了【食材字典】 和【食材字典续编】，种类比较多，做法简单提了些参考，也有些他自己的体会，基本没有具体做法（里面提到的姜绒炒饭试了一下味道很好）。买的时候感觉比较适合自己。我其实菜谱很难看进去，看过就忘。对于新接触的食材，大多还是网上现查，了解了可能的做法，然后按经验或略改动照着做或按自己的理解来点新尝试，基本上不会失败两次。（西餐菜谱同样相当多，按他们那种思维方式，或许数量更多，网上可以查出不少，参考一下应该有趣，特别是甜点，冷餐和菜的装饰，有些自创也相当漂亮，不同的材料和做法，不同的思路，可以借鉴）
再多说一句野菜，这个还是稍微谨慎点。蕨菜吃的人不少，我以前也见过山坡上很多可以采摘的嫩芽，据说蕨类都没有毒，但处理很重要。本来给胖头河友出主意去采新鲜的，后来网上查出可能致癌，还有牛吃过之后的一些报道，赶紧让她当心。好在吃的东西多了，未必就缺那么一两种需要特别当心的，还是小心为上。
我妈妈说，苦菜就是野菜，对吧？凉菜里用的多。
我提到你用它做馅包饺子，嗯，她说倒可以试一试。
荠菜和苦菜，假如都是锯齿边明显的，只好捏破了闻。幸好基本都是买现成的，现在很少有机会自己去挖到足够多的。
鲜花已经成功送出。
此次送花为【有效送花赞扬，涨乐善、声望】
在广东菜市场经常有薄荷卖，一般做汤用。
俺们去西双版纳见到的是生吃，所以俺们就拿它凉拌。
做的时候费些时间洗——先不摘，只摘走败叶，整棵洗几遍水，至干净，摘叶用凉开水冲洗一次，放醋用手捏薄荷叶入味，喜欢甜的可放糖。
好味道啊！小女最爱吃，呵呵~
[SIZE=3]【苦瓜】[/SIZE]
中文科名 葫芦科
中文属名 苦瓜属
中文种名 苦瓜
拉丁科名 Cucurbitaceae
拉丁种名 Momordica charantia Linn
咳咳，打小盛夏喝那个苦瓜汤就咧嘴，吃榨菜炒苦瓜也皱眉头，后来不知怎么渐渐喜欢上了，还专门找个头小颜色深苦味重的。苦瓜做法大概以凉拌、炒和酿这3类为主。
酿的其实很简单，调好肉馅，苦瓜切段，掏去瓤，仔细点的刮去内膜。然后肉馅塞苦瓜里，水开了搁蒸锅里，大火10分钟左右，离火开盖，取出就可以吃了，不多焖是因为久蒸苦瓜颜色会太难看，而且会过软。
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苦瓜的食用价值似乎没人否认过，不过本身谈不上名声很好。碰上个愁眉苦脸的，往往被称作 苦瓜脸。 “俺们苦瓜就那么难看吗？哼！眼光有问题！明明自己的毛病，硬往别人身上扯，看看下面，晶莹剔透，充满阳光，哪里有一点愁眉苦脸的影子？”
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『同甘共苦』或 『苦尽甘来』
本着尽量简单，勇于创新的原则，咱也来个大家没见过的。看图估计您也明白怎么做，略作补充：盐水开了之后，放入苦瓜片，略变色之后，放入事先准备好的凉开水里，当然冰水更好，2-3分钟后捞出。
口感，名副其实，比较独特 —— 味道的对比，口感的对比：草莓的软与苦瓜的脆（咬时有咯吱声）。
『素炒苦瓜』
这应该是最常见的一类做法。稍微提几点注意的地方。苦瓜怕苦的，油可以略多点，实在怕苦的可以用开水先焯一下。不过建议苦瓜切薄片，容易熟，颜色好，否则烧久了苦瓜发黄；片薄也吸油多，苦味减的也多。反过来，喜欢苦的不妨油少点，炒至断生就可以起锅。苦瓜本身不是很吸油的。
做法： 先略多加些油，下切成条的豆腐干，中小火，这里用了熏干。等四面略黄加少许盐翻炒捞起。火转大，菜多可略添点油，加入薄的苦瓜片，炒至颜色完全变深绿色，加入辣椒丝（尖椒或柿子椒按吃辣习惯选择，这里用尖椒），加盐，继续翻炒至辣椒断生，加入前面的豆腐干，翻两下起锅，可选择加极少量味精。鲜辣椒很好熟，也不怎么吸油，所以喜欢口感爽脆的朋友，不妨最后放入鲜辣椒，这样口感好也不油腻。找不到浏阳豆豉，湘菜特色就体现不出来了，好在够辣够苦。
补充：素炒里豆腐干和榨菜都是可选项。刚介绍了素炒，自然应该有配肉炒的，的确如此，这里简单介绍一下：一般可选用猪肉或鸡肉的肉丝肉片，当然牛肉的也可以。只要把素炒的豆腐干换成肉丝，基本步骤相同。 为颜色更鲜艳起见，辣椒可用红色或青红各半，单从颜色考虑，鸡肉更佳。
（续不续？）
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