主题：胃分南北 -- 无心之云

古人有“南人乘船，北人骑马”之说，以此区别南方人和北方人。这一说法在《三国演义》的火烧赤壁里得到充分验证。曹操骁勇的青州兵在荆州晕着长江水，于是有了连环索和借东风。现在，北方骑马的人也差不多很少了吧，有什么方法能灵便地验别如今的南北人呢？

有人说：“南人米食，北人面食”，从饮食的角度打开局面。如果这一说法有一定的普遍性，那我，曾经可真称得上是南人北相了。饺子，馒头，包子，以及各类面条，都食之无厌。那段时间，对家乡的米食却很抗拒。象米粉，年糕，汤圆之类的食品，我无法下咽，觉得它们很腻。那时，我认为自己有一个北方的胃。

其实，南方也有面食的，比如“馄饨”。馄饨在我原先的认识中，就是饺子的一种赝品。用现在流行语来说，就是“山寨饺子”。所谓橘生淮南则为枳，饺子到了南方就成了馄饨，个头小了一大圈。馄饨之小，不成饺子，但还有一种比它更小的，那就是吾乡的特色小吃“清汤”。所谓清汤，不是没有油水的汤，而是名叫“清汤”的吾乡饺子，比馄饨又再小了一圈。吾乡并不是极南之地，怎么饺子往南缩为馄饨，至吾乡则干脆成了清汤？我至今搞不清楚。也许有什么民间故事载有缘由，但我却不曾听说过。倒是吾乡饺子不叫馄饨而叫“清汤”，这名称如何而来，我很有兴趣知道。然而县史和地方志不曾有过记载。既然县史无考，只能杜撰了。

话说从前，有一位北方人初来吾乡，欲吃饺子。到得食摊上，叫一声：“来碗饺子。”吾乡人端给他一碗热气腾腾的汤水，里面浮沉着几十粒包着馅儿的小面疙瘩。北方人熟视之后曰：“这是饺子？”吾乡人点头称是。北方人再熟视之后再曰：“不会吧？莫非是馄饨？”吾乡人亦点头称是。北方人熟视不下去了直接曰：“可在碗里吾既没看到饺子也没看到馄饨呀？显眼的就是一碗清汤。”吾乡人点头应道：“那就是清汤。”

在我有个北方胃的时期，清汤我是不吃的，且振振有词曰：恨紫之夺朱也。现在想起来，不过是对清汤所包的肉馅太小存有腹诽，又不能明说，否则有伤我小男子汉气概。那时对饺子的崇敬有没有饺子个大馅多的原因在内呢？肯定有。但更主要的原因我想还在于，饺子磊磊落落的形状，不假不藏的分量。一览无余，一啖可饱。就象北方平原，厚拙胜巧。我现在已经不排斥吾乡的“清汤”，但仍旧不吃吾乡的名叫“饺子”的饺子，做惯“清汤”的手，怎么也做不出饺子的大气，滋味也与我在北方吃过的饺子有很大落差。

什么时候我开始认识到自己到底是个南方人，胃也是南方的胃呢？恐怕是那年在南方的一座名叫深圳的城市的时候。那时，人虽仍在南方，好在深圳并不缺乏北方食品。兰州拉面，北方饺子，都是地道的北方人在经营着，味道一点都不走样。自然，我吃了个不亦乐乎。有一天，不知道是酒喝多了没吃多少东西还是狂欢多时有了消耗，夜阑酒醒时，胃空空落落的，饿得难受。一想吃点什么时，首先进入意识中的竟然是家乡被我排斥多年的米粉。当真是想米粉，觉得吃其他的都到不了胃中。我一再摆出面条饺子之类的食品来验证，最终，那个晚上空落的胃还是选定千里之外的不能唾手可得的米粉。真是此一时彼一时呀。我认定，我的胃，返祖了。我到底是南方人，我的胃怎么可能不具有南方人的胃的集体历史潜意识？那天，我到底没有出门去寻找吃食。

从深圳回来后，我特意起了个早，去吃头道粉。所谓头道粉，顾名思义就是米粉店做出的第一帮米粉。刚刚制作出来，热烘烘的。吾乡老食客讲究的头道粉吃法，不过水，直接冲入排骨汤，乘着米粉刚出来的热乎劲，就这么吃着。米粉不过水，味道有点酸。但不是醋的那种酸，怎么说呢？有点象轻微的汗酸。吾乡老食客的这个嗜好，类似于爱吃鸡屁股而且是不经过处理的鸡屁股那样。我小时候吃过一次这种头道粉，吐了出来。这或许是我长年不吃米粉的原因。虽说现在已经对米粉缓过劲来了，而且胃里似乎正分泌着对向米粉的胃酸，我还是不敢尝试老食客的头道粉的吃法，老老实实叫了份鱼粉。米粉师傅自然按常规给我将以鲶鱼做配料的米粉做了出来，端到我的桌上。

看到鱼粉，胃一下子又回到深圳那晚空空落落的状态。挑起一筷米粉，轻轻地吹了两下，落口。清香，轻滑的米粉毫无重量却满载鲜味地从舌上经过，从喉咙滑下胃中。而胃，此刻象一朵云一样承接着。香气，也从云蒸雾绕的碗上冲进鼻孔，给这一过程配乐。

我一下子得到大满足，仿佛多年未曾得过。

我突然记起我的一位同学。他是蒙族人，但生于吾乡，长于吾乡。那时，我们在早读课前于早点店碰到时，他每每是正吃着米粉。而我，要不拿两个馒头要不就是拿两个包子。有次我很奇怪地问他：“你怎么不加辣椒？”因为那时的我如不得已非得吃米粉的时候，便会加上且加重辣椒把它冲下喉咙的。我以己度人，认为我的这位蒙族同学也和我一样，吃米粉是不得已而为之的下策。当时我很幼稚，没去算经济账。其实，米粉的价钱要高于馒头或者包子。能长年累月吃米粉的，那就不是不得已而为之的人。

蒙族同学笑笑后说：“吃惯了。”

就是这句“吃惯了”穿过我遗忘的天空回到我的脑海，我突然被这句很久远的话感动了。我或许理会错了他当时的语义，他可能只是说他吃惯了不加辣椒的米粉。而不管语义，在他那句话后面所含的语境，难道不是有他喜欢吃米粉的意思在吗？他是个地地道道的北方人，但又的的确确是个南方人。吾乡的米粉和清汤，那时可能比他那个遥远的故乡的面食更合他的胃口。他的胃会不会返祖呢？象我这样？很久没见到这位同学了。

我至今不知道如何区分南北人，如果不开口询问的话。

或许，人不分南北，但胃分南北。考量一个人是南方人还是北方人，考量下他的胃是南方的还是北方的？这样得出的结果更符合实际情况？

一大碗，里面粉丝啊牛肉啊年糕啊什么都有。

然后全国都有了.

因为砂锅本来好像是辣的,我总叫他们少放点辣...

反正金华人吃砂锅很厉害，以前是在夜市里吃，每天晚上10点一过，大家都去吃砂锅。后来因为环境卫生的问题，就盖了栋大楼，专门卖砂锅。

上海的馄饨就很大啊,菜肉大馄饨,比饺子还大.那种小的叫小馄饨,福建人叫扁食.

米粉在我们上海周边一带也是没有这个东西的,只有面条.我们早上都是吃面点的.山海关以北也都是大米为主食.北方就算农村里也是吃大米的,但很少吃干饭,以粥为主.

要说现在，我们这里也米面杂食了，不像二三十年前那么分明，再往早时说，就比较泾渭了。现在，按您这么一说，可能连“南人米食，北人面食”也不能成为区别南北人的标准了，现在用什么来区分呢？也许，已经没有必要分南人北人了。

只分男女。

好有趣，有新意。

人们大多是以人的口音身材相貌性格来判断是北方人还是南方人，你倒是另辟蹊径，以胃的喜好米食或面食区分。其实所谓胃的区分，我以为说得稍准确一点可能是胃口或口味，就像吃那带着汗酸味的头道粉，入口的感觉是味蕾不太接受的。

一方水土一方人，之所以喜好酸甜苦麻辣之一味，和地域的气候环境有关。比如川黔湘地吃辣的很厉害，因为那里山区的瘴气较重，需要吃些祛湿气较强的辣椒啊花椒啊。人的身体有自我调节摄入食物平衡的本能，一般而言，当你特想吃某种东西时正是身体需要这东西的时候。扯远咯。

很喜欢这几句

太浪漫了呵，人云自云名云，连胃都“云”了。真是怎一个云字了得！

不用开口你也可以区分南北人，见人一顿饭不就知道那胃的南北了么？

哈哈，哈哈，开心大笑……送花送花！

岂不是煮成一锅糊糊了？