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主题:暴风雪,让我们火锅吧。 -- 橙与蓝
北方的寒流,一夜的冰雨。
周末的夜晚,火锅。
1. 炉灶上煮开一大锅葱姜水(一把小葱打结,几片生姜)
2. 一只肥嫩的母鸡,清洗干净,剁成比麻将牌大点的小块,少许糟卤抓拌。
3. 葱姜水烧开后,捞去葱结,将爪子,翅膀,脖子,胗肝心,2根党参,几片黄芪,淮山,等放入锅中,中火烧煮成汤底,后面添汤的量要考虑进去。
4. 煮锅底的时间里,清洗:各种蘑菇(金针菇一定不可少),笋尖,海带,娃娃菜,番茄,香芹(去掉筋络),黄瓜(去皮,切成细长条),茼蒿菜,上述蔬菜在大锅中分别川烫一遍(番茄和黄瓜不用烫),
5. 清洗整理草虾,梭子蟹,腰片,脑花,腰片和脑花用糟卤和少许盐略略抓拌
6. 调味碟的制作:沙茶酱,味曾酱(个人喜欢信州的白味增,不那么死咸),乳腐,花生酱,芝麻酱,李锦记的桂林辣酱,黑豆豉酱,蚝油,鱼露,虾酱,等等,选择自己喜欢的口味选几样做底料,加昆布醋,生抽,黑芝麻油,还有切成细小圆圈的红绿生辣椒,香菜末,蒜蓉,花生碎,酌情自便
摆好杯盘匙箸,电磁炉出场,汤锅冒出腾腾热气,调到90度的火力,烫煮而出的鸡肉,滑嫩多汁,鸡皮爽脆;陆陆续续的放入沉甸甸的螃蟹,火力要渐渐调大,眼见她在锅中红红白白的春色肆意,雪白的蟹肉,丰满弹牙,鲜甜无比;腰片三烫即可,脑花要多煮一晌,一样的柔软细糯,暗香蚀骨。火锅里滚热的美味, 在香浓油润的味碟里转个身,便流星赶月似地送入口中,不做片刻的浪费,最过瘾!一杯西凤,或是温热的黄酒,都是绝配。
此时此刻,屋外的潮湿阴冷,由他去吧。你暖暖的胃,一直暖啊暖的,暖到了粉红色的手指尖。
备注:
1. 梭子蟹有养殖的,鲜活而肥大。
2. 腰片和脑花,交给肉铺处理,付些费用,节省时间,他们也打理的干净
3. 我自己的调料碟:昆布醋+黑芝麻油+白味增+香菜末+辣椒碎+鱼露+李锦记黑豆豉酱+粗颗粒的花生酱
4. 对了,火锅里我喜欢放一颗番茄,有没有同好?
一家人的围炉,最温暖。
话说今天俺们几个已经决定周天在实验室涮锅
俺被选为主厨
呵呵
不过俺目前的胃口主要取决于找工作和实验的情况
美食诱人而无片片。
鲜嫩无比啊,每次都能搞定一公斤
一碟子韭菜花,两瓣大蒜
那叫一个美啊~~~一口汤喝下去,浑身舒服啊~~~
在北京,赶上这么早的大雪,一定要吃涮羊肉,喝二锅头,那感觉真是南面王不易啊。
在你的几个主题贴里发现有网友说如果有图片就好了。
我和他们意见相左,我觉得现如今这样最好,文字给读者带来无限的想象空间,加图片,有画蛇添足之嫌。