- 程序有所改变。发帖如还有问题请报告
- 【征集】西西河的经济学，及清流措施，需要主动参与者，『稷下学宫』新认证方式，24年网站打算和努力目标
主题：【原创】炒疙瘩 炒年糕 还有一碗汤 -- GraceUSA
以前读过一篇介绍北京清真食品的文章，对炒疙瘩有些印象。小试一把。京城的说说看，是不是有几分象？
好像疙瘩太大了。
说实话，不知道正宗的是哪能样子。
炒疙瘩
.jpg?dc=4675490311408666239)
先说和面。冷水和面，揉成面团，我的手劲不足，所以面不够硬。醒30min。擀成0.5cm 的厚片，然后，切成同样宽度的条，撒面粉防止粘在一起，再切成四方的小疙瘩，滚生面粉，防粘。
烧开水，把面丁放进去煮至八分熟。把煮熟的疙瘩过冷河，沥干。
没有特意去买羊肉，用猪肉代替，切丁，加黄酒、盐、糖、油、淀粉，抓匀。 配菜是胡萝卜丁和黄瓜丁。
炒锅放油，葱蒜爆锅，把肉丁下热油里滑熟。下胡萝卜炒至断生。下疙瘩，加盐姜粉胡椒粉鸡精调味，加酱油，调色，下黄瓜丁再炒几分钟，出锅。
吃的时候加一点点陈醋。
雪菜肉丝 炒年糕
.jpg?dc=4675490311414031767)
黄芽菜肉丝年糕
.jpg?dc=4675490311416842584)
太普通，不写做法了。
快刮秋风了，到时侯可来个姜蟹年糕，特美味。
疙瘩汤
.jpg?dc=4675490311411222540)
我小时候常吃奶奶做的疙瘩汤。很多年后，出差大连在酒店的菜单上居然发现海鲜疙瘩汤，忙叫了一份。
自己有家后试过一两次，可怎么都搞不出记忆中的味道。今天这款更是乱来，
主要原料是番茄和鱼片。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
您这照片看不出实际尺寸来，外面挂汁好像要稍微粘一点，而且好像没那么多胡萝卜，您这弄得像炒三丁，啊不对，四五丁了。
您这一提醒，我得回家做做
炒疙瘩吃过几次，印象不深，不知道这样做是不是正宗，不过没关系，看着很好吃的样子
我们是中午吃的，都掌灯了，没一个想吃晚饭的。
我搞得有三个黄豆那么大！
可能炒的时候应该加点水，我这个偏干的说。
做这种没吃过的东西心里没底，恐怕不会有第二此了
。
对炒疙瘩的感觉是不太干,是个费油的吃食.
炒年糕,要炒很好是非常不容易的,因为太干容易焦,太湿不如吃汤年糕了,你用的年糕为何如此的白呀?不知道糯性和韧性如何?雪菜用新鲜的绿色更好,肉丝很好,看着象大排骨上的肉,最后要用香葱末就更好了.黄芽菜炒年糕,菜太少了,做法上也可以选择是黄芽菜烂一点,或者脆一点.塔菜年糕和菠菜年糕也是很好吃的:).海鲜炒年糕最好是用小年糕了.
偶忘记是大米还是糯米的了，超市里面就有卖，偶家也常吃，，不过是韭菜+白菜+肉丝炒的～～
“疙瘩”。你如果做的话， 先少弄一点试试。
年糕就是这样白，糯性和韧性还好。
我炒出来的年糕都是偏湿的。 不单是怕焦的问题，粘锅得很。
炒不出干爽油亮的那种。
我妈妈以前还是可以的,现在肯定不行了.
冬天有时候想吃炒糖年糕都没地方了,55555.....
想起一件事，当年住单身宿舍的时候，老公在他的寝食用电炉煎糖年糕，用的是butter,满走廊飘着香味。和他一起share的不是我， 另外一女孩。
原来你先生也会做菜的呀,小时候觉得猪油糖年糕好吃,美好的印象一直在心里.
我做得最好的是炒一种象中国的拨鱼的意大利面,和鲜虾和芦笋尖一起炒,我MM很喜欢的,还给她妈吗带了一些回去吃.我是基本不会做饭做菜的,要是有个孩子该咋办呀?...苦恼中.