主题：【原创】大宋国宴 -- 江上苇

大概就是丘处机在牛家村里，喝着杨铁心的劣酒，怒火冲天地大骂朝廷崇洋媚外的时候，偏安临安（今杭州）的南宋，和北方女真人建立的金朝，正处于外交关系的蜜月期，双方经常有使节互访——所以完颜洪烈才有机会微服跑到江南去打包惜弱的主意呢！

当然了，历史上并没有完颜洪烈这家伙，但大金国的使臣却确是常来杭州串门的：有时是来讹诈，有时是来拜寿，有时是来抱怨岁币中的银子绸缎成色太差……所以接待这些刁钻的北使，就成了南宋外交的重头戏。

北使入京，通常停留两周左右，每天的日程也是固定的，其中除去正式的国事活动（通常都是些贺正旦之类的老生常谈，花不了半天功夫），还有去天竺寺烧香游览，和大宋伴使比赛射箭等项目——自然，还少不了一次隆重的国宴招待。

如系招待贺正旦使，这场国宴通常是于正月初五，在集英殿举行。国宴的菜单，《宋史礼宾志》付之阙如，还好大诗人陆游在他的《老学庵笔记》里做了详细记载，这才让我们得以从垂涎欲滴的虚幻空想中解脱出来。

桌上共上九道大菜：

第一道，肉咸豉（咸豉炒肉）；

第二道，爆肉双下角子（不明物件，看来不像值钱货）；

第三道，莲花肉油饼骨头（这个不用解释了吧）；

第四道，白肉胡饼（略相当于今天的白吉馍夹腊汁肉）；

第五道，群仙炙太平毕罗（一种饼状面食）；

第六道，假圆鱼；

第七道，柰花索粉；

第八道，假沙鱼（以上三条无定解，字面上看来亦不是值钱物件，诸君见仁见智可矣）；

第九道，水饭、咸豉、旋鲊、瓜、姜（主食配小菜）。

看食（理论上是装点台面的，后来逐渐演化为餐前小食）：枣餶子、髓饼、白胡饼、环饼。

堂堂国宴，居然除了肥肉就是面粉，连个当时颇为流行的宋嫂鱼羹都欠奉！

按当时的物价水平估算，这席国宴人均花费绝不会超过五百文钱（那年头，一碗“合羹”肉面不过十文）——就这，谁还敢说朝廷崇洋媚外来着？

不过要说大宋朝的人没有口福，连国宴吃得都这么难看，那就小瞧咱们大宋朝了。

咱们还有一份菜单，这是清河郡王张俊在绍兴二十一年十月甲戌（1151年）请他的老板宋高宗吃饭的菜单——陪席的据说还有当时的国务院总理秦桧，咱们又看看这顿饭吃得如何！

主客坐定，先上“绣花高饤八果垒”，分是香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜——这也是“看食”。

而后是“缕金香药”十盒：脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿——这堆玩意儿起空气清新剂的作用，不是吃的。

紧接着端出来的，是十二品“雕花蜜煎”：雕花梅球儿、红消儿、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花橙子、木瓜方花儿——这是蜜饯。

再接下来的，是十二道“砌香咸酸”：香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花拂儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿——还是蜜饯之类。

继砌香咸酸送上台面的是十味脯腊：线肉条子、皂角铤子、云梦豝儿、虾腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。各种肉脯和餐前小菜。

接着送上来的便是“垂手八盘子”：拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金桔、新椰子象牙板、小橄榄、榆柑子。这也是鲜果，不过都是小果子。

至此第一巡告一段落，开始文娱活动，略过不表。

活动结束，高宗再落坐，第二巡款待开始。

先送上八盘“切时果”：春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切橙子、切绿桔、生藕铤子。

接着又是十二品时新果子：有金桔、葴杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆橙、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤儿、甘蔗柰香、新柑子、梨五花儿。

继两批水果端上来的是前面登过场的十二品雕花蜜煎和十二道砌香咸酸。而后则是十二味“珑缠果子”：荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨肉、香莲事件、香药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿、白缠桃条。

待到再送上花色同前的十味脯腊，这第二巡吃食才算结束，而后正式的御筵才开始。

以上这些，黄药师的古怪女儿黄蓉曾经在张家口的头牌酒店里叫嚷过，只是她场面小，叫的不过是：“喂伙计，先来四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯。”清河郡王宴请当今圣上的排场，当然不是穷小子郭靖在张家口那种苦寒之地请女朋友所能比拟的了！

正式御筵的菜单列有“下酒十五盏”，每盏两道菜，应是成双作对送上来的，共计三十种菜。

第一盏是花炊鹌子、荔枝白腰子；

第二盏是奶房签、三脆羹；

第三盏是羊舌签、萌芽肚胘；

第四盏是肫掌签、鹌子羹；

第五盏是肚胘脍、鸳鸯炸肚；

第六盏是沙鱼脍、炒沙鱼衬汤；

第七盏是鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑；

第八盏是螃蟹酿橙、奶房玉蕊羹；

第九盏是鲜虾蹄子脍、南炒鳝；

第十盏是洗手蟹、鳜鱼假蛤蜊；

第十一盏是五珍脍、螃蟹清羹；

第十二盏是鹌子水晶脍、猪肚假江珧；

第十三盏是虾橙脍、虾鱼汤齑；

第十四盏是水母脍、二色茧儿羹；

第十五盏是蛤蜊生、血粉羹。

此外有插食八品：炒白腰子、灸肚胘、灸鹌子脯、润鸡、润兔、灸炊饼、不灸炊饼、脔骨；

劝酒果子十道：砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金桔小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨。

另有所谓厨劝酒十味：江珧炸肚、江珧生、蝤蛑（即梭子蟹）签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚。

但是这菜单，就看得人眼花缭乱，咱们还甭提什么做羊头签只取两翼，做土步鱼只取两腮，做馄饨、羹汤只取梭子蟹两螯的讲究……

这，才是我大宋国宴的真正规模！

至于为什么不给老外吃好的，这也有个讲究。

北宋早年和蛮夷们打交道，就一直本着勤俭节约办外交的原则，咱们露什么不能露富不是？结果宣和年间，国务院总理王黻这帮混小子忘了这茬，金国使节每次来访咱们就大鱼大肉招待，结果靖康年女真人一嘴馋，就打进汴梁城，北宋就此亡国。于是南宋知错就改，再不肯给北使好饭菜。

所以，活该去南宋办外交的女真鬼子倒霉！

我花开后百花杀

献花。。。

话说俺家夫人对老兄那本《与鬼为邻》是相当的的激赏啊，啥时有空烦给该粉丝签个名如何？嘿嘿……

唉，女人都是没智商的动物，俺们煮酒论史她不肯去捧场，萨大的《国破山河在》这等好书她亦不肯读，倒是这个望洋兴叹她读得五体投地……

花完之后大家杀

在宋朝居然吃上花生米，蚕豆……

这在宋朝可比国宴高级多了……

兄弟自然无有不应，不过两股战战中问一句 -- 称女人没智商，苇兄好大胆，嫂夫人不来春秋么？

夜航船中乱棍学问，每每难倒饱学先生啊！回头倚天屠龙里，金大侠还让张无忌赵敏那对狗男女吃上玉米饼了呢……

不过CCTV那那种治学作风就算了，金大侠起码是个神奇的传说，CCTV只是神经的传说。

俺家那丫头不说也罢，整一个就是刘项原来不读书。这次居然把俺请回的《与鬼为邻》读得人仰马翻，所以俺才会惊为奇事，欲求兄一诺赐字，以为鼓励呢……

至于俺的文章，她乃是一概不看的，厚薄如此，俺安得不仰天长叹唯女子哪个啥么？

• 凭啥说偶……发现这案情的又不只偶一个……

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北宋的这种仪式虽然也有使节参加，不过主要还是北宋宗室与百官的活动，这场国宴还真就和陆游那时吃的几乎一样，连名称都不改的……这是一种仪式性的套餐，当无异议。

皇帝请百官吃饭，是一种体现皇室权威，调和君臣关系的举动，吃的不会差，但也不至于能赶上皇家御膳的水平。然而，类似张俊这样的“献食”，因为是要请皇帝吃饭，拉近关系的缘故，古代就一直相当奢华。如果说宋朝国宴相比起张俊来显得寒酸的话，那么明代国宴比起嘉靖吃宦官的那些“献食”，清代国宴比起乾隆下江南时接受的“御膳”，也会显得寒酸的。

《明会典》记载的永乐年间在正旦赐百官宴，坐上桌的官员也不过能享有“茶食、像生花果子五盘、烧煠五盘，凤鸡、双棒子骨、大银锭、大油饼、按酒五盘、菜四色、汤三品、簇二大馒头、马牛羊胙肉、饭酒五种”而已。在元宵、端午、重阳吃的还要差。这与嘉靖不满意御膳房而要太监贡上的那些献食只怕是不可相提并论的。

清代乾隆为老年官员举办千叟宴，吃的不过是猪肉、羊肉、鹿肉、狍子肉、螺蛳肉之类的火锅，与《江南节次照常膳底档》中乾隆吃江南地方官送上来的菜哪能相比？

虽然排场寒酸了点，可是菜色种类、顺序基本没错啊

温州方言里面一直称青蟹为蝤蛑，这是一种生活在咸淡水交汇的地方。而梭子蟹则是海蟹。

查百度蝤蛑系指梭子蟹科动物日本蟳或其近缘动物的全体。近代用此词处指青蟹者似为多。

俺这篇写得比较早了，记不得“梭子蟹”究竟取自何家说，不过现查商务92年版《现代汉语词典》，“蝤蛑”条下释文乃是“见【梭子蟹】”，当时写字时，大概就是取的此说吧。