主题：【原创】： 山 里 腊 肉 -- 老光

话说俺这块肉，是前阵子回老家时老姑妈硬给塞上的,看上去黑乎乎脏兮兮的，估摸着挂在土灶台上快变成文物了，我要不去，估计还能再挂个三五个月的。

俺其实开始只惦记着腊狗腿，因为上一次吃到腊狗腿，是20年前，和父母探亲时在姑妈家吃到的，虽然那一次也只是吃到区区两三片肉，却印象极深刻，一直回味到现在。

回头有空了真要认真对待这块不起眼的腊肉呢。

我们是没有口福吃到灶烟熏的老腊肉了，顶多是自己晒好的腊肉烧点松针熏一熏。

这里面的“背”字，窃以为应该写作＂焙＂．

再出囟，用热水洗净，晒干，和腊肉吊一起，烟熏火炕个十天半月，就腊了。吃的时候，用热水事先泡一泡，洗净，再入锅煮熟，标准为：用筷子一插即穿为宜。接着用刀切成丝或条小块，均可。锅烧蜡，搁油，煸生姜，花椒，干椒末，大料，桂皮等等，出香味后，将肥肠入锅炒至冒油，出香味，放水入锅，熬煮，最好备一火锅，熬着吃。吃时，放些生大蒜或葱，增加香味。

腊肉是最最最好吃的肉！ 可以炒大蒜， 炒藜蒿， 都是俺最最喜欢的菜。。。

其实，里面的肉已经熏得是带黄亮色了。切成片下锅一炒，呵呵！片片都呈半透明的颜色。这腊肉进了嘴巴，那可是美得无法形容哦！不信，你就试试看！

你能不能找你舅妈，把这个方子打听完整起，切莫让这法子失了传啊！留下来帮人治病，也是功德无量的一件大好事呵呵！

这烟笋的味道，和山里腊肉有得一拼。

朋友送了俺一些井冈山烟笋，味道很好。就是怕又被浪费了，请教光叔大厨。

也许再出个主帖？

这作法可以告诉你：先用净水把这烟熏笋子泡两天，直泡到软软的，方可。然后，用刀耐耐烦烦地（必须耐烦一点，切粗了不好吃）把水发笋（泡过后的笋子称之为水发笋）切得薄薄的，细细的，再把里头含有的水分，挤干净。接下来，准备一大砣肥腊肉或者肥瘦相宜的新鲜肉，把它分肥瘦切好，搁一边备用。然后，烧锅，放点油打锅，先将肥肉入锅炸出油来，等肥肉中的油炸出后，把瘦肉倒入炸。瘦肉变成白色时，搁点花椒，然后，把切好的笋子倒进去，炸，记住，须将笋子中的水分炸干后，再酌盐，味精，酱油等等，再炸一会，让酌料入味后，放水进去，水淹至平面。中火熬煮，直至笋子煮软和，入口有味时出锅，最好点一火锅，边炖边吃。

喜欢吃辣的，放点干辣椒也行。

笋子喜欢重油，如若是少了油，这笋子便没得吃头呵呵！所以，炸笋子须得肥肉一大砣才好哦！尤其是少不得荤油呢！

猪肚子，猪脑壳等等什么的，统统都能做成腊货呢！！！