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主题：【原创】： 山 里 腊 肉 -- 老光
俺一篇《熏腊肉》，勾起了众河友的兴趣。好嘞，俺索性就接着这腊肉话题，继续往下扯吧。
河友“大水”给俺发了个回复，说是熏腊肉最好用冷烟子，所谓‘冷烟子’指的是不急不燥，不赶时间，慢慢地熏着。这样儿的熏法，乡下人称之为‘冷烟子’。
如今的世道，讲究的是快节奏，高效率，用‘冷烟子’熏腊肉，一者是没得人力打招呼，也没得那个空闲时间。二者嘛，如今家户人家，煮饭炒菜，都是烧的液化气或者是管道煤气。又哪来的烟子熏这腊肉哦！再者，如今的人们，大多住在小区的高楼大厦堆里，那钢筋碉堡里头的。也没得个地方烧火赶烟熏腊肉哦。真要是点火升烟熏腊肉，那烟子飘出楼阁外边，消防队的了望哨一瞄见，以为是起了火，出了火警，一长溜的车呀，人呀，一路鸣叫着吼起来！进了小区，如临大敌。到那时候，我的个乖乖咙的咚！还你吃不了得兜着走呵呵！
所以，现时的年青人，比如俺儿子这一代人，心里想吃这腊肉，打个电话回来，跟老爸，老妈说一声，老家伙们跑断了腿，也是乐呵子嗨哟，心甘情愿啊！
真要说起这腊肉来，讲地道，讲正宗，讲味口，俺还是觉得，山里头的东西好啊！
俺先扯个散白话，给大伙听哈。
俺大弟弟，也就是俺在《大弟弟的故事》中说起过的那人，69年那年，招工去了株州的一工厂。
十多年前，俺落了难，投奔他。后来，老弟出了一笔本钱，开了家小餐馆，让我帮忙打理。俺就做这农家土菜，打招牌。结果，生意蛮红火。
搞了几个月，老伴牵挂丈人，想回来看看。
回株州时，乡下的朋友送了块腊肉给她。
那块腊肉，无论是谁看见了，都不得要的。外表上看去，乌七抹黑，肮脏得不得了呵。我把它洗出来，老弟媳妇看见了，连连摇头：“漆黑抹黑的，又还咯样子的肥！那呷得的？丢了它！莫要！莫要！”
俺识货，晓得这东西是不容易得到手的。丢了它？你舍得俺还舍不得呢！
那时，正是七八月份，乡下的新鲜辣椒大量上市了。俺把这腊肉用刀切成菲薄，菲薄的片片，再把锅烧蜡起，先将切好的辣椒倒入锅内一焙，焙得枯溜溜的，用碗装起来。然后，锅里搁点子油打锅，先把腊肉片片放锅里一炸，炸到肉片起了细泡泡，再把焙好的辣椒倒入，酌盐，放味精，撒点酱油，略炒一炒，出锅。
这时候的腊肉，经过落锅一炒，那颜色呈亮色，半透明，眼睛一看，就来了食欲。吃的时候，几双筷子似雨点，纷纷直往那碗里落，一碗饭还未扒完，一碗腊肉抢得是精打哈噜光。一贯提倡“减肥”，反对大油，大肉的老弟媳妇，等到把那块腊肉吃完哒，还不停地问俺：“那腊肉就呷完哒？还有冒得？”
从前，交通极不方便，住在那深山老窝里头的人，几年也难得出一回山。再加上山多，石头多，出门就爬坡，年纪大的人，就更难得出一回门了。
86 年，俺参加厂长经理培训时，曾听到山区县份来的同学讲起，他前些年参加基本路线教育工作队，深入到大山区，有位老人问过他一句话，直把他噎得瞠目结舌。
那老人问他：“而今山外面的保长是哪一个哟？”
这伙计向老人一打听，才晓得，他老人家还是民国三十六年出过山的。民国三十六年是哪一年哟？他扳起指头一算，呵喝！还是解放前的1947年呢。
这老人根本就不晓得，兴保长的那政权早就垮台了。这之后，又是什么互助组，农业合作社，这刚才，兴办了二十多年的人民公社，也不存在了。
这些年来，山外边发生过什么事儿，他根本就不知道呵呵！
山里边穷，山里人过得清苦。一年四季，主食就是红蓍，苞谷，还有，便是洋芋。人又住得分散，隔十里，八里的。有句老话：看见屋，走得哭！讲的就是山路难行。
所以，山里人养得一头猪，过年的时候，一刀杀了，卖也没个卖处，索性买些盐巴回来，一缸腌了，搁太阳光下晒得交干，然后，寻些藤条回来，将腌肉一块块地穿了，吊在火塘上面。日夜熏起。
山里边日夜温差大，正午时分，太阳当顶，晒得人冒油。等到阳光被山脊遮挡住，气温便下降许多。到了夜里，不烧火烤受不了，好在山里边柴火多的是，只要人勤快，爬上山就有。于是，家家户户为着烤火方便，都筑得有火塘。
这火塘除了方便烤火，也作饭吃。火塘正中，架一个三条腿的铁撑架，撑架上搁上锅儿，便可以炒菜，熬菜，撑架旁边，放个瓦罐，里面倒满水，傍火边煨开起，便是一罐茶。
日里，一家人围着火塘吃饭，夜里，围着火塘烤火讲白话。那肉，就吊在火塘的上边，日日夜夜，任由那烟子不停顿地熏着。如若是不吃掉，便一直吊在上面，从年头直熏到年尾。有时候，老的还没吃完，新的又吊了上去，就这样，一年到头地熏呀熏。这样熏出来的腊肉，真就是好吃得很哟！
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题外话了， smoker就是个铁罐子，下边慢火，上面架个敞口铁盒子，铁盒子里放上木头（有各种木头卖，松木，柏木），然后上面架子上再码上肉。用那个慢火烤那个木头，木头好像是潮的，让那个烟去熏那个肉。
熏出来的肉味道很不错地说。我老板周末没事就在家弄，也是慢功夫，6，7个小时，礼拜一来了大家一人一块。我们说公司破产了，我们还得跟他混，一起开烤肉店。。。
去西岭雪山玩,几个小伙子饿得半死，结果看到一家夫妻开的小店。
家里很有些钱，见过世面的那同学说，咱哥几个贵就贵点，就点这个腊肉了，跑山里来，这个不会亏的。
结果真的好吃。。。具体怎么好吃，也忘了。。。当时就是傻吃傻长了。。。
所谓‘腊肉’，指的是落了冬，挨近腊月边腌的肉，熏好了叫‘腊肉’。
所以只有到过年前杀猪，部分肉做成腊肉留着以后吃。
跟大伙乐和，乐和，凑个热闹而已！把自己在饮食上的一些体会，告诉大家，共享乐趣！
只好趁过年的当口，杀头猪把肉腌起，也防着家里来了客人，一口气没钱或买不到，怠慢了客人，再者，客来陪客抢，客去便莫想！
看老光叔的这篇文章，我却有另一种思绪：想起了我舅舅。
小楼在《人是漂泊的船，家是温暖的岸》链接出处
中提到，舅舅去年得了肝癌，其实他老人家在18年前就曾因肝病差点儿离世，而将他从鬼门关前抢救回来的，正是山里腊肉。
91年的时候，舅舅重病——肝腹水，几个月内转了好几家医院不见疗效，最后，医生直接对家属说：“接回去好好养吧，他想吃什么就买什么给他吃”。农村管这个叫“医院打了开除”，意思是说医生判定没有回天的可能，不用浪费精力了。
那时候，表姐刚初中辍学打工、表哥也才进初中。
舅妈间歇性的精神不大正常，崇神拜佛的她几乎跑遍了我们那里所有的庙宇，拜过了所有的菩萨。但凡有人指点某个土方子可能有效，就千方百计的凑齐所需的药材！
可是，总也不见好，本就瘦小的舅舅一天天瘦下去，可肚子却始终膨胀着，肚皮绷得表面都似乎是油光透明的。
几个家族都沉浸在压抑悲痛中。
直到，某一天某位高人指点了另一个土方子——小楼当年很小，具体方子不知晓，只知道主材是 5年的腊肉骨头，似乎是烧成灰化水喝。
这腊肉骨头，就是老光所说的
必须是冷烟烤了5年以上的腊肉骨头。[FLY][/FLY]
老辈子吃腊肉是一点点往下片，最后剩下的骨头还留在上面，经年累月的烤。这也只有山里的老辈子才会保留着。
于是开始托人到处去寻“5年的腊肉骨头”，万幸山里还真有些老人家保留着这些东西。
吃了半年这个土方子后，舅舅就可以下地了，又调养了大半年之后，又开始劳碌奔波，没办法，要养家糊口呀。
阳历09年初，舅舅在检查出肝癌，可惜西医没有灵丹妙药，也再没有什么土方子能挽狂澜于既倒，拖到国庆长假，去世了。
难怪前辈好会弄各式特色农家土菜，原来当年做过餐馆或许还是掌勺大厨哩。
那山里腊肉确实有味，熏的腊肉呀腊猪蹄子呀，以前咱吃过哩（都是从山里弄来的），尤其腊蹄子煨汤那叫好吃啊。不过咱是只动口不动手的，不会弄那些土特产哩。
咱是边听着您那些吓人的鬼故事，边嚼着您这喷香好吃的山里腊肉，真真一个滋润啊。
腊肉，腊鱼，腊鸡，腊猪肠，腊牛肉......口水ing