主题：【原创】：腊 肉 炒 冬 笋 -- 老光

把腊肉的皮去掉，连瘦肉带肥膘，先切成薄薄的片，再改刀切成小幅的片儿。接下来把冬笋顺着上下方向，也切成薄片儿。

然后，把锅儿烧蜡起，再下点油打锅，等到油滚后，把切好的腊肉倒进锅里头，炸。炸至腊肉片片起了泡泡，跟着下冬笋片。此时，稍稍地放点水进锅，目的是让水进锅后，迅速化为蒸汽，借助这蒸汽的力，把冬笋烹熟。

这个菜不能久炒，等到蒸汽烹化完，立即起锅，装盘。若是久炒，冬笋就没了脆性。

唉，我自己有时做这道菜，可惜电灶+工业化生产的腊肉+威士忌，不那么纯正，但已经足够一慰乡愁的了。

最近看光老的系列帖子，真是百感交集...

曾经吃过一回山里的腊肉，在火塘里烧去毛，然后配上新发的蒜苗，加上乡里人自己的糙米饭

不说了，嘴里已经咬破一块了

每个菜谱里面，都是“烧锅，冒青烟，放油，打锅。油烧滚”，“把锅烧蜡，冒青烟，放油入锅，烧滚”。

那冒的青烟真好可以熏腊肉撒，这都不懂。

的腊肉系列看得我直掉口水.老光

干嘛不搞个网店嘛.让俺们也过过馋瘾

吃个肥，跑个瘦，划不来哟！

写做法的时候顺便给大伙讲点开餐馆的白话啊。

比如，你开餐馆有没有请厨师啊，还是全是自己一手操办的。你有没有专门拜师学过厨艺啊，那如果你的手艺全是靠日常生活积累，开餐馆是不是会有抓瞎的时候？如果全是家传的，那也讲讲过去的生活。

我觉得家传不可能吧，老光你小时候家境不是还有点艰难的吗？哪有那么多好菜吃呢？

里面可以加点豆腐皮或者干子，入味，或者是土豆什么的，闷一大锅吃。

洞庭湖边哪个屋里不是这么吃的哟