主题：【原创】自做红烧肉 -- 自由自在的游泳

现代人都喜欢吃瘦肉了，可我还是愿意有点肥的，全瘦肉觉得不那么香。这不刚做了一锅红烧肉，家人都说味道不错！（偷着乐一下）下面是我回忆的做法。

1.买一条五花肉，16元。9.5元一斤。当时让切成寸长的块。

2.回家洗净，开水焯一下，洗净沥干水。

3.炒锅放油，大火烧热。

4.将切好的葱姜+花椒大料放锅中炒香。

5.将肉块放锅中同炒，放两勺料酒。

6.淋入酱油+1勺白糖，翻炒。

7.淋入2勺蚝油+2块腐乳+腐乳汁2勺调的汁，略微翻炒。

8.淋入一大碗水，没过肉。

9.大火烧开后，转小火炖。约40分钟水干肉烂。

10.装盘。

香......

这么简单。

红烧肉怎么做都好吃。 谢谢分享你的新尝试。

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不过我觉得红烧肉是非常练耐心

我以前用过另外一个方法，简称苏（苏浙）式红烧肉。

1）洗净，开水焯一下，洗净沥干水

2）锅内加冷水，葱姜酒，水没过肉，大火烧开后，转小火炖

3）待肉酥皮烂时，加入酱油和糖(冰糖更佳),开锅盖，大火急煮，收干汤汁

4）装盘

5）嘴巴启动

是单纯用糖调出的红色，就是将糖在锅中炒出红色，可以尝试一下。

另外，红烧肉的时候如果炖之前不加以煸出浮油，后续炖烂之后容易飞掉，不容易保持形状。

略过第八步，因为肉本身会出水，开小火慢慢炖，火非常非常小，时间要久一些，大约要1个小时到一个半小时。我原来觉得肉不加水烧是不可思议的，不过那样烧出来味道和颜色更加诱人，现在还是采用这种费事的方式了。

就是一个问题，人要经常操心，经常记得去翻动。特别是烧到最后的时候，不能分心干别的。分心的后果就是肉粘锅底，这个我干过好几回。

我们邻居就是煎肉的，我总认为不易熟，没想到要煎这么久啊。我没吃过，我闺女在他们家吃过，说很好吃的。我下次也试试。

最后还是炖的，肉里出来的水比想像得多得多。

我婆婆烧出来的肉非常非常好吃，确实从来没放过水，但是那样人就不能离炉子太远，实在不合我的胃口，我最好呢肉自己炖着，人还能干别的。

原先我烧肉都是放好多水，我家LD抱怨很多次，说这样烧一定是不对的，坚持要我去问我婆婆怎么烧。没办法，两个刁民，对付着烧还会罢吃。

直接淋冷水么？我在家做都是要另备一壶开水，炒后直接加开水的。。其实我也不知道为什么，因为当时学的时候就这么做。。。。另外，糖其实可以放肉前加，这样可以炒糖色，肉看起来更亮~