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主题:【原创】:《西西河美食征文》:爆 炒 孜 然 牛 肉 -- 老光

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家园 【原创】:《西西河美食征文》:爆 炒 孜 然 牛 肉

孜然牛肉

选新鲜牛肉一砣,去掉筋。

把牛肉搁砧板上面,用‘片刀法’先将牛肉片成薄片儿,再按牛肉的纹路横切成细丝条,或剁成牛肉末,搁碗或盘里面备用。

接下来,把生姜,蒜头用刀拍碎,辗成末,用刀收起,放入牛肉中,再撒点酱油进去,搁上点盐与味精,然后,用手指把牛肉捻匀,搁一旁闷着。吃辣椒的,可准备点干辣椒末子等候备用。

接下来,把火开到最大,将锅儿烧蜡起,等到锅里头冒出青烟时,再下油。油稍微多放一点,候油烧滚后,把闷好了的牛肉用手捻散,再倒进锅里,赶快用油划开起。

等到牛肉由红色转为泛白时,迅速将备用的孜然撒进去,和牛肉同炒。

灶里的火大,才爆得出孜然的香味来。干辣椒末子也同时酌进去。

须提醒的是,牛肉落锅之后,不能久炒,时间炒得过长,会越炒越绵。之所以要把牛肉切成极细的丝条或是剁成肉末,为的就是能让牛肉快熟。

通宝推:牛铃,

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家园 炒这个菜一定要火大

正好吃饭时间

家园 哪天试试

难得所有的原材料都有。得让馋的人切肉

家园 做法也容易,只是火要大!……

家园 总算等到了光叔的爆 炒 孜 然 牛 肉啊!

晚上就来炒一盘

家园 先试试看吧!不晓得合不合您的口味哟……

家园 谢谢光叔啊!家有一老,是为一宝。

光叔真是我们西西河一宝啊,我们要多向光叔学习啊。

家园 学我就不得了!我是筒“好吃佬”!!!呵呵!

家园 发现光叔炒菜时都是等到锅里头冒出青烟时,再下油。

这有什么说道吗?

家园 猛火炒菜一是速度快,二是味道好。……

俺这里把小火头炒的菜,称之为“打死的菜”,打死的菜不好吃,您可以有意识地试试看,看是大火炒的菜好吃些,还是小火炒的菜好吃些?

家园 还有,您没瞧见过宾馆,酒楼里边的厨房……

厨师们炒菜时,那锅儿里头窜出来的火苗,忽悠悠一团,吓得人死!就是这冒火炒出来的菜肴,味道才好吃呢!慢火煮饭,猛火炒菜,自古皆然!!!

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