- 发帖可能变空内容，邪门暂不知所以然
- 『稷下学宫』新认证方式，24年网站打算和努力目标
主题：【美食征文】两菜一汤 -- jellobean
葱油土豆丝
土豆刨丝浸清水里洗去淀粉沥干。香葱切段，将一半先下油锅煸出香味，土豆丝下锅掂一下。投一把买的现成的胡萝卜丝，翻掂几下。土豆丝成透明色时放入剩余的葱段，盐，滴几滴白醋，起锅。
炒牛肉
牛肉切丝难度太大就牛肉片凑合吧
。放料酒，盐，酱油，没有生姜就先放点姜粉凑乎吧少许油码好。另备胡萝卜丝，青椒也没有就雪豆切丝凑乎吧翻冻箱还有包冰冻的红绿黄椒和白圆葱
。
热油锅下牛肉片将牛肉片划开，牛肉片两边都变色时盛起。加少许油放入半包冷冻椒，当冰冻椒炒蔫时放入胡萝卜丝掂炒一下，再放入炒好的牛肉片，雪豆丝再加点盐，酱油，糖就不用了，菜椒和胡萝卜都带甜味。喜欢的话可勾点薄芡，起锅。
粉丝牛肉汤
准备吃火锅压了大半锅牛肉和汤，先小试下牛肉汤。另备锅舀2碗汤和少许牛肉，放入粉丝加热，随手放入一把泡着的火锅年糕。盖上锅盖上网。
当粉丝熟时可加入自己喜欢的蔬菜稍煮一下。发现泡好的木耳没有加，冰箱里只有雪豆绿蔬，那就将就地切丝。汤里加点海盐，白胡椒粉，盛到碗里，撒上雪豆丝再在雪豆丝上浇点热汤，开喝。
本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)
我以为汤里是冬瓜，看了文字才知道是年糕。
我也看上那个牛肉汤了，一看就知道一定鲜美。
送了一圈花，总算你意外获得 8 铢钱。
谢谢啦
我还想呢，冬瓜切得好大块。
只是刚想夸刀功呢，发现是刨的。
俺也得买个刨子，这办法不错
要是下锅先用醋激一下后放盐，就是脆的了
肯定是生脆生脆的。还一个土豆丝水得沥干，不然那也得煳面了。
我一直觉得刨出来的和切出来的味道不一样，所以一直自己切，可是LD说切得象筷子
土豆切丝先过一次冷水，洗去淀粉，然后泡在大碗冷水中。更喜欢切的丝，均匀就好，不宜切的过细。如果土豆丝在下锅前暴露空气中时间稍长，会变色，不好看。
姜切末；蒜用刀拍扁，切细粒；葱切片或条。干红辣椒切丝。
油热后，下姜末、干红辣椒丝、花椒，炒香。
从冷水大碗中捞出土豆丝，下锅，翻炒两三下。
淋些山西老陈醋或镇江香醋，翻炒两三下，
加盐，翻炒两三下，最后放细蒜粒和葱片/条。迅速炒匀，出锅。
特点：麻、辣、酸、脆。
关键点：1/土豆丝一定要过冷水，把土豆丝切面淀粉洗净，否则下锅就粘，不清爽；2/放醋的时机很重要，宜早不宜迟，这样土豆丝才脆，口感好；3/选用陈醋或香醋，味道好，还能稍稍改善一点色，更好看些；4/放葱和蒜的时机是个人喜好了，有人喜欢先放的。5/放胡萝卜丝很好看，但口感和土豆丝不一致，个人喜好啦。
大火炒土豆丝更香。