主题：【原创】：腊　猪　肚 -- 老光

　　猪肚也可腌渍，做成腊猪肚子。而且，熏腊后的猪肚子，那味道比新鲜猪肚，口感更显得香醇，嫩脆，嚼起来回味绵长，是下酒的一门好菜呵呵！

　　其实，动物内脏都是蛮不错的食物，只要是弄得好，那味道都是榜上有名的菜肴。蜚声中外的中华‘八大’名菜中，有好多的菜肴，便是用动物内脏制作出来的。

　　那些看起来腥腻腻，脏兮兮的东西，比如大肠，肚子之类的，经过仔细洗涤，再又经过厨师的一番操弄，然后加上各种酌料的配合，便成为餐桌上的美味佳肴了。

　　比如鲁菜中的“九转肥肠”，“汤爆肚头”，川菜中的“四上玻肚”，“火爆肚头”湘菜中的“油滑肚片”“红油肥肠”等等。都是美食家食不厌精的佳品。

　　吃这些东西，最忌讳的是内脏本身的那股子气味，如若是不清洗干净的话，吃起来就大煞风景。

　　这腊猪肚子制作起来，也不麻烦。

　　把猪肚子买回来之后，先得要好生地清洗一番，不然，留下异味，再经过烟子一熏，就去不掉了。

　　洗涤这东西，得依照清洗肥肠的法儿，将它搁在容器里头，再把家里头存留下的食用油脚（不作用了的，最好是菜油脚子）倒一些在猪肚子上面，随后，用手抓抓捏捏地搓揉一番。跟着用清水冲洗干净后，再撒把细盐进去，又搓揉上几遍，接着倒些白醋，重复搓揉几次。几番倒腾之后，再用清水反复冲洗几遍。洗到这会儿，猪肚子便洗得白白净净，也就没得半点子气味了。

　　洗净后，用刀把猪肚子破开，再撒上盐巴腌渍起来。腌渍个三五天，就可以出囟。这时节，尽量把猪肚用篾片或是细木棍，抻开起，再用绳子挂起来，吊在空旷处让阳光晒着或风儿吹着。等到肚子晒干后，便可以拿来用烟熏制了。让烟子熏个三五天，这猪肚也就熏好了。

　　要吃的时候，先将猪肚用温水清洗干净，然后，放进锅里头烧火熬煮个点把钟。

　　煮没煮好，可拿根筷子往猪肚上一戳，能轻松地插过去，那就表明煮好了。如果是很吃力的话，还得继续煮。腊猪肚子因为经烟熏火炕过，比较绵硬，如若是一次没煮好的话，后面就没法子再煮好了。所以，必须开始就要煮好起。

　　等到猪肚冷却后，用利刀将肚子开成薄片，或是切成细丝。腊肚片可炒哈来吃，也可以凉拌着吃。

　　炒：先把花椒备好，生姜，干辣椒斩成末，青蒜切成片。接下来烧火，将锅儿烧蜡起，再放油落锅，等到大火燃烧起来后，赶快下生姜末子，干辣椒末子煸，煸到出了香味，跟着下花椒，迅即把备好的肚片倒落锅里，猛炒一番后，将切好的青蒜放入，跟着放味精，淋上点水，激起蒸汽来，好让酌料入味。再颠锅，簸几下，跟着出锅装盘上桌。

　　凉拌：将腊猪肚子切成细丝条，备用。把生姜斩成末，干辣椒斩成末，大蒜辗成泥，香葱切成末。

　　接下来，烧锅，锅烧蜡后，下油，等到油滚，先下生姜，花椒下去。跟着熄火，再把干辣子倒入，然后把大蒜泥放进去。再放香葱，醋，酱油，味精，香油等。用锅铲拌匀后，一起淋入切好的猪肚丝中，随后，用筷子上下搅动拌匀，让酌料入味。

　　这两种法儿弄出来的肚片与肚丝，味道香醇，脆生生的，嚼得嘎巴儿直响，吃在嘴里，那股子腊香味儿，真的是回味绵长。喜欢灌上几杯的伙计哦！这可是下酒的好菜呢！

　　炖腊肚片：按照炒肚片的法儿，先将猪肚片落锅炒那么一会儿，然后，放点汤汁进去，再用个钵把肚片装起来，搁炉子上慢慢地炖着。一边喝着小酒，一边品尝这炖钵内熬着的腊肚片儿，嚼得嘎嘣儿直响，脆嫩得没的说。光是想那场景，心里就羡慕得不得了啊！人生快意，莫过如此啊！