主题:【原创】:青蛙肉的弄法 -- 老光
过罢年,来这《居家美食》转悠的时间,便少了许多。
咋不来呢,因为肚里没得存货,所知道的那一点点,也都尽袋袋抖落得干干净净了。
昨日里看到河友给俺发了个回复,说是要俺介绍哈这牛蛙和青蛙的弄法。
俺可是筒怪物,荤菜中的猪,牛,羊,狗,鸡,鸭,鱼等等,都是张口就来,百无禁忌。唯独这这牛蛙与青蛙,却是一滴滴不沾。为么得不吃这东西呢?乃是打小起,一看到剥掉皮的青蛙腿,白净净,肥鼓鼓,便带了疑惑。看到后便想起人的那双腿,由不得有股子不寒而栗的感觉。于是乎,从小时候起,就不沾它一筷子。这陋习一养成,便是几十年光景。如今人也老哒,心情越发的慈悲起来,索性就坚持到底吧。家人与朋友,都说这青蛙肉和牛蛙肉好吃得很!你不吃呀,简直是暴殄了天物!
说来怪哉,虽说是不沾一筷子,倒是蛮喜欢舞动锅铲去弄它。究其源,是老伴和儿子喜欢这碗菜。
有河友邀上门来,叫俺讲讲这菜的弄法,俺也就不打推辞,显摆显摆哈。
说句实话,牛蛙这东西没摆弄过,不好说,也不会说。至于青蛙嘛,弄得多,有点体会。
先把剥了皮的青蛙(最好是活蹦乱跳,亲眼看到宰杀的青蛙。注了水的青蛙,放到锅里,炒来炒去,炒出一锅水,那肉,也就没点吃头了)撕去内脏,用热水清洗干净,去掉不要的(譬如脚肢等)部分,用容器装起,沥干水分,搁一旁备用。
接下来,把生姜,大蒜斩成细末,青椒切成细条,放在一边。接下来,把锅儿烧蜡起(都晓得我这行话,呵呵)。先将青椒放入锅里头焙,焙至你自己满意为止。
把焙好的青椒舀起来,跟着烧大火,将锅儿烧得蜡蜡的,然后下油入锅。等到油滚后,把沥干水分的青蛙倒进锅里,跟着翻炒,直炒(炸)得青蛙肉变成净白色,将其拨在一边,锅中间留下个空处,如果锅里头油少了点,还得加点油进去。等到油烧滚之后,再把斩好的生姜末,大蒜末,还有花椒放进油里面,稍稍地炸一会儿,直到煸出香味,再将青蛙肉混合起来炒,(记着,莫要忘了放盐哦,俺刚才就险滴滴忘记了呢。)让其入味。酌料入了味,再放酱油,味精进去,又是一顿子煸炒。
这时节,锅里头的温度已经是蛮高了,为着青蛙肉不炒糊,适当地放点水进去(千万记着,最多只能平齐,不能超过。因为不是熬汤,是吃肉)。
熬煮一会儿,翻动哈。把汤汁收干得差不多时,便可以出锅装盘,端上桌儿享用了。
不是吹,我这弄法,倒是哄过好多人的嘴巴的。吃过的,都说是味道不错。
想不到老光还记得,泪流满面~
小时候也是不吃青蛙的,家里大人说这是吃害虫的所以不能吃..
现在的牛蛙都是养殖的,所以觉得和鸡鸭一样。。也就不在乎了
这就解冻了我冰箱里的蛙肉去烧.
牛蛙的皮,听人讲起,好吃得很!你就千万莫要去皮呵!细细一想,万变不离其宗,这牛蛙的弄法,想必跟这青蛙也是一样,你把牛蛙剖开后,将内脏去掉,清洗干净,然后,用利刀剁成块子,同样沥干水分。下面的作法,你就参照我弄青蛙的法儿,慢慢地做吧,值得提醒的是,因为带了皮的,熬煮时间可以长一点。其余的,都一样。
长大点蛙就不让吃了,在以后就有牛蛙卖了,不过不知是不是嘴巴吃刁了,总感觉不再一样了
我们这里是不吃的!虽然我们吃的这种蛙也可算作青蛙的一种,但是绝对不是那种绿条纹的,那个绿皮是不能吃的,所以才需要剥皮。
我们吃的蛙倒是和牛蛙有点像,只是个头没有那么大,皮肤颜色倒是相像,黑褐色的,叫作田鸡。
这个东西我也是童年时吃的多,后来讲究保护环境了,就少吃了。当然农药化肥用得越来越多,田鸡也少了。那时都是在菜场里面一串串卖的,死田鸡是没人买的。现在回想起来,才知道那些都是野生的呢,现在想吃点野味都要花大价钱了。
我们这边田鸡斩件的时候也是有规律的,就是用菜刀从它的大嘴巴那里把上颚连脑袋眼睛都切去不用;前肢后面一刀,这一块包括下巴和从腹部翻出来的肚子;大腿前一刀,这块就是后背和腹部,腹部没有肉只是皮;膝关节位置一刀,大腿和小腿分开。姜也是切片,蒜可以用油爆过的整个的,其他和光叔说的差不多。
这东西味道极鲜美,弄出来带甜味,属于野生蛙种,生长在山野的小溪旁,躲藏在岩石缝中,草丛中,因为味道鲜美,捕杀得也厉害。如今很少见到正宗的野生“岩梆”了,即便有,也是家养的。
小时候看我妈杀青蛙,我妈一时兴起,剥了块青蛙皮洗净,剪圆,顺手就用橡皮筋蒙在了我的小刷牙杯上(6厘米直径吧),拿去阳台晒了一天一夜,就成了面青蛙皮鼓,敲起来咚咚有声,上面还有青蛙那种暗绿的虎纹图案,至今记忆深刻!每次想起看到各种鼓,就不禁想起我妈的神作.....牛蛙皮太粗糙,估计是做不了这个吧~
鼓给我。
注:黄狗----中华虎纹蛙的俗称,现在野生见得少了但是见过饭店有养殖的黄狗卖,个头很大和现在的牛蛙差不多大
玩意一定要烧熟烧透,寄生虫不是一般的多,剥皮的时候经常可以看见皮下的乳白色或者透明的寄生虫
两栖动物而言是灾难性的,其实去野外你就会发现,野兔野鸡到处都是多起来了,但是青蛙反而更少了,环境污染和化学物质残留对两栖动物的杀伤更大,所以。。。 。。。
其实我也好这口,但是对青蛙还是比较克制的。当然一般的野兔野鸡都泛滥了,打的多吃的多。野猪也泛滥了,但是火器的问题,危险也大,一般数量搞的不多,一年偶尔和朋友打个几头过过干瘾
还有野味一定要烧透,寄生虫真的很多很多
小的时候都是和老爸一起去钓青蛙的,一根鱼竿棒一个小蛤蟆做诱饵,就那么晃阿晃 感觉青蛙真的很傻
不过吃着还是很过瘾的,自从说吃青蛙长虫子就再也没吃了。想想都20年了过去了
夏日的夜晚,腰里揣上个塑料口袋,手里打着手电,一手提那网蔸,在田埂上晃来晃去,晃见青蛙后,把手电光对它直直地照着,青蛙也蠢,见到光线也不晓得跑,老老实实地蹲着不动,这会儿,便把网蔸罩上去,然后,反转来,腾出手一把抓了,塞进那塑料口袋内。两个小时,能抓半口袋。如今,农药打得多了,这青蛙也少了。转悠一晚上,也不及当年两小时功夫抓的多。
养殖的曾经在电视上看过,但是没有吃过,现在环境污染得那么厉害,说老实话这些东西都不太敢吃了。