主题：【原创】粉蒸肉及寿司亲缘考 -- 江上苇

乍看标题，估计不少人已经满头雾水了——苇子你这家伙真能瞎掰啊，这两吃货可差着千儿八百里呢！为了不至为诸公笑，俺只好追根溯源先绕一大圈子，从“乍”这个字根说起了。

俺们知道，古人是比较神神怪怪的。

这帮有神论者很无聊地以为，老祖宗是得罪不起的，所谓“国之大事,在祀与戎”。既然祭祀比打仗还重要，那么献祭就半点马虎不得了。

如果祭祀虔诚，则国“祚”昌盛，大家都有前途，这“祚”就是福气。无奈这神仙无利也是不早起的，所以为了求得神仙赐“祚”，孙子们还得用大鱼大肉去贿赂老祖宗，这就要献上“胙”——于是“乍”的衣字边换月字边（古汉语中，“月”与“肉”互通），就从“福气”变成了“祭肉”。

对一些在“尊王攘夷”事业中有突出表现的诸侯，天子会赏给他祭肉，那意思和我们如今颁发奖章奖状荣誉证书啥的差不多，都算是上级单位对你部工作的肯定。如齐桓公九合诸侯，“王使宰孔赐齐侯胙”，商鞅变法强秦，就有“天子致胙”，等等。

但出于可以想见的理由，如果这位陕西或是山东分公司的老总，在兴高采烈地膜拜谢恩之后，却发现那块三周前从洛阳快递出来的冷猪肉早已苍蝇成群，臭不可闻，这当然起不到鼓励先进的作用。

所以，为了杜绝这种扫兴事儿出现，周天子的礼宾司在发货之前，还得对“胙”略加处理。

拿盐腌成咸肉？

俺们这种理所当然的解决方案，在周人看来则简直是不可饶恕的奢侈作派——要知道，直到公元五世纪，北魏太武帝拓跋焘赐宠臣崔浩水精盐二两，还足以让史官们感动得哗哗地往史册里写呢！

周代礼宾司的做法相当环保，他们将祭肉埋在发酸的小米饭中装坛密封，这样就可以长时间保存。这种用小米饭制造出来的酸浆，就叫做“酢”，它是现今贵州酸汤鱼的老祖宗。

当然，它还有一个更为血统纯正的嫡系传人，那就是女人们顶爱喝的那玩意——“醋”。日本人也喜欢醋，不过他们进步得慢，至今用的还是“酢”这个字眼儿。

不单是冷猪肉，容易腐败的鱼肉，同样也适用该保存法，把月字边换鱼字边，就变成了“鲊”。

如果制“酢”工艺差劲，醋渣变成了酒糟咋办？

更好办。

在酒糟里再加些香料精盐（当然古人通常没有这么奢侈），老西们的挚爱就变了黄蓉们的挚爱——糟菜。

不信你试着弄个猪耳朵、毛豆什么的“糟”一下试试，那是相当的美味。

不过也许你嘴馋，急不可耐地想吃新鲜的鱼片呢？那也成——厨子们就在略微发酸的米饭上（有时等不及米饭发酸，大师傅们就直接加醋调味），铺上薄薄的鲜鱼片（当然也可以卷、埋在酸米饭中），摆得蛮精致地给您端上来，这就叫做“旋鲊”。

从史书上看，唐、宋人是很喜欢这道餐前开胃菜的，常常在国宴上显摆。然而数典忘祖的我们，居然“礼失求诸野”而不自觉，愣是把这传统国粹，当成了东瀛洋餐。

这真是叫人情何以堪啊！

当然了，你更可能吃不惯生冷之物，甚至和俺一样怪癖不爱吃鱼——那也好办。

大师傅还可以把鱼肉换成猪肉羊肉牛肉，进笼蒸熟了再上桌。如果你还爱吃点麻辣，等大明晚期红毛鬼们带来了辣椒后，你大可把这东西混合土产的花椒、香料等物一块磨成粉掺进“鲊”里上笼蒸……

非但鱼、肉可变换，米饭同样也可以变化。到目前为止，俺见过大师傅们用小米，大米（为了入味，大师傅们常把它炒熟，拌和各种辛香料磨成粉用）、糯米，甚至玉米……

读完本文，再回头看看粉蒸肉、小米鲊、酸汤鱼、糯米排骨、沔阳三蒸之流，您是不是觉着它们和寿司亲近许多了？