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主题:【原创】:桂皮煮豆渣 -- 老光
盈盈MM一篇《皆大欢喜之豆浆&豆渣米豆蒸饼》的美文,撩发起老光孩提时代吃豆渣的记忆。
小时候,家里穷,弟兄又多,本本上配给的粮食不够吃。为塞饱肚子,老娘常买些豆渣回来,一锅一锅的煮起当饭吃。
从前,豆渣这东西多是用来喂养牲口,有钱的人是不吃豆渣的。记得小时候有句俚语,说的是:屋里吃豆渣,外头夸大话。意思是说穷得拿豆渣当饭,又怕失了面子,人前便说大话。
当年街市上喂养牲口的少,打豆腐产出的副产品——豆渣,便没得销处。豆腐店便将这附带产品——豆渣,以烂便宜的价钱打发掉,两分钱一斤,且随你买,不限数量,穷家小户掏几毛钱,便能提回大半桶豆渣归家来。
那时节里,电是个稀罕物,豆腐店磨豆浆用的是桌面大的石磨子,拉磨子磨浆的是头小毛驴儿。半夜时分起来磨豆子时,给小毛驴眼睛蒙上块黑布做成的眼罩子,后头跟着个老头儿,拿着枝条儿不停地幺喝着,驱赶这毛驴儿围着石磨打转转。因为转得慢,豆子磨得也粗糙,自然,这豆渣也跟着粗糙。
虽说是豆渣当饭食,可因为粗糙,难得咽下口去。眼看着我们不肯端碗,老娘亲便想方设法,尽可能把这粗糙的豆渣做成美味,让俺们吃得舔口拭嘴巴,直到百吃不厌。
吃得一多,这豆渣的弄法也就过目不忘。
俺如今思念老娘时,便会想起当年的豆渣。如今赶上街市上有卖这东西的,撞见后总要买上一点。每回弄熟的豆渣,孩子们吃过后,都会念叨不已。
现如今,都讲究养生,追求时尚,提倡吃粗纤维食品。这豆渣便属于此类食物。豆类的营养价值,世人皆知,不必俺多费口舌。眼下喝豆浆的人多了,有豆浆机的户头也多。像 [ feiDou ] 所说的:每次打完豆浆之后都觉得豆渣扔了可惜!是啊!扔掉的确是可惜了!何不废物利用,把豆渣做成美食呢?
其实,豆渣做好了也是一门好菜。家有豆浆机的,只要留心,把每天剩余的豆渣存留下,搁在冰箱内,积累上几天,便可弄成一大碗美食豆渣。没这行头的,却又想尝尝新鲜味儿者,可去卖豆腐的摊位上,花块把钱买上一大包,回来自己弄熟便成。
先把锅儿烧蜡起,记着,先莫酌油!先得把豆渣倒进锅里头,翻来覆去地炒,直到把豆渣炒干些水气,然后,将豆渣扒开,锅中间留下个空处,再放油落锅,跟着把豆渣再炒一番。接着放盐与味精进去。要想弄出美味来,千万就不要忘记放入一门酌料了——桂皮。离了这桂皮,哪怕这豆渣再好,那也是弄不出味道来的。
这桂皮有点讲究,用肉桂不行,得用那种薄薄的,颜色黑黑的桂皮,俗称‘香桂皮’。炒到一定程度时,把这桂皮也放进去伙着炒。眼看豆渣水气快炒干时,跟着放些清水进去,淹平豆渣为止,然后,烧火猛煮一顿,煮的时候,记着将桂皮闷在豆渣下面,不让它冒出来。为的把香气熬出来。
煮熟后,尝尝咸淡。若淡,适当加点盐进去。
比如酱油猪油拌饭。当年那叫一个好吃啊,现在口感要差好多了,嘿嘿。
这两年就见不着了。这个鲜豆渣的做法还是头一次听说呢,豆浆机剩下的豆渣真是不好办,搞出来也没啥味道。这个豆渣放冰箱也放不了几天,但是做成霉豆渣又不会,老光叔有这方面的经验吗?
豆渣略炒,用碗做模,倒扣在竹制匾上,上盖稻草,阴凉处发酵,长出均匀白毛即可,
两个原因吧:一个是从前多用石磨,磨出来的豆渣粗糙,于是,这粗糙中还存留下一些豆子的精华,如今打豆腐的将这豆渣过滤了再又过滤,且磨得又特别的细腻,残存的精华也就过滤得所剩无几了。磨得细,口感便觉得没有了嚼头,精华去掉,这味道自然也就差了啊!
吃豆渣也吃过几回~不过每次都感觉怪怪的~
哈哈 下次有机会按光叔的做法试试?
花~
流口水,也没用。
然后,用个容器盛装起,再把炒熟的豆渣用手掌按紧,按平,拍紧实,跟着用刀划成块子,搁放在阴凉处让其发霉,等到豆渣长出白毛,也就成了霉豆渣了。吃的时候,把霉豆渣捏散,将锅儿烧蜡起,放下油,跟着搁点干辣子末,略略一煸,再把捏散后的霉渣倒入进去,放盐与味精翻来覆去地炒上一顿,就行。另外,还可以用霉豆渣打汤喝,也是先搁油,略略一炸,跟着放水,等到水煮开,便把切成片片的霉豆渣放入,接着放盐与味精,调好味道。好霉豆渣打出的汤,相当出味。
嘌呤高,一吃豆类,海鲜就犯,还有啤酒----看球的时候乐趣少了不少
尤其是辣椒炒霉豆渣,最是好味道。
当年是切片,或是切块,似乎不容易炒烂。
前几年回武汉,特地去吃了霉豆渣,可惜太细腻了,呵呵~
没得点嚼劲,哪像当年石磨子磨出的豆渣,虽然粗糙,吃起来蛮有嚼劲呵!有嚼劲的东西,吃起来才觉得有味道嘛!
抄来:
面窝, 是武汉地方性小吃之一,通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞,呈凹状,武汉人不习惯叫它“面凹”,而叫它“面窝”。