主题：【原创】：“打卦米”酸菜汤 -- 老光

一看这题目，有人要问：老光啊，莫故弄玄虚噻？这‘打卦米’是个啥哟？

这‘打卦米’嘛，就是新鲜的蚕豆米啊。

把蚕豆外面包的那层壳剥掉后，剩下的米仁，便是这‘打卦米’。

有人会说：你直说是蚕豆米不就行了呗？何必要转弯抹角，绕来绕去呢？多费劲啊！

俺本地的人，看这新鲜蚕豆去掉皮后，剩下的豆仁，掰开成为两半，神似那卜卦问神的两块卦片。于是，便给这蚕豆米起了如此好听的一个名号：‘打卦米’。

俺也就照本宣科，就汤下面，不易一字，依样画葫芦，搬哈来照敲吧。

眼下，正是这新鲜蚕豆上市的时节，劝各位莫要失掉良机，一年就此一回啊，赶快去菜市场买点新鲜蚕豆回来，做一羹美味汤汁尝尝吧！

若是买到新鲜蚕豆后，家中没腌酸菜的，顺便去超市捎带一包酸菜回来，再割半斤新鲜猪肉。等到材料备齐下，俺老光便告诉你如何制作这‘打卦米酸菜汤’喔！

先把新鲜蚕豆剥去外皮，将蚕豆仁用个碗装了，搁一旁备用。

接下来，把自家坛坛罐罐里头腌制的酸菜取一砣出来，用清水洗净（腌制前已洗净可免掉此手续），搁砧板上用刀切得细细碎碎（或剁碎）。然后，也用个碗装盛起，搁一旁备用。

跟着，把新鲜猪肉照样用刀剁成肉末，撒上盐，捏合几下，先腌渍上。

一切备齐后，余下的便是准备制作。

先将火打开起，跟着往锅内放上些水（多少自订），接着，把剥好的‘打卦米’和剁好的酸菜，也随同倒进锅里，和汤汁同煮。等到水烧开，稍稍煮上一会儿，好让‘打卦米’煮熟，酸菜汁熬出味来。

此时，先适当放盐与味精进去，把咸淡调好。

跟着把用盐腌渍过的肉末，伙上点清水调散调匀，再哐进汤里头，稍稍煮一会儿。等到水沸，汤面上浮起泡末，用锅铲把泡末舀去。这时候，再尝一尝咸淡，作适当的增减，直调到自己认为合适为止。再撒些胡椒面进去。

至此，‘打卦米酸菜汤’算是完成。

制作这汤须要注意的是：肉得新鲜，酸菜味道要正，不杂异味为上。有这两条，包你制作出的汤汁，味道特别好喝。

这汤汁，喝起来开胃，感觉特爽。

当然，没得‘打卦米’，有好的酸菜也能制作出好汤来。

我们这地方，大热天里，出汗特多，失去的盐分也多，人显得没精神，不想吃饭。家家户户便用这方法，打一碗酸菜汤，掺两个鸡蛋调匀后放进去。鸡蛋酸菜汤，同样好喝。自然，加入新鲜猪肉末，又掺入‘打卦米’后，这酸菜汤的味道，俺就不消多说了。