- 程序有所改变。发帖如还有问题请报告
- 【征集】西西河的经济学,及清流措施,需要主动参与者,『稷下学宫』新认证方式,24年网站打算和努力目标
主题:【原创】:“打卦米”酸菜汤 -- 老光
一看这题目,有人要问:老光啊,莫故弄玄虚噻?这‘打卦米’是个啥哟?
这‘打卦米’嘛,就是新鲜的蚕豆米啊。
把蚕豆外面包的那层壳剥掉后,剩下的米仁,便是这‘打卦米’。
有人会说:你直说是蚕豆米不就行了呗?何必要转弯抹角,绕来绕去呢?多费劲啊!
俺本地的人,看这新鲜蚕豆去掉皮后,剩下的豆仁,掰开成为两半,神似那卜卦问神的两块卦片。于是,便给这蚕豆米起了如此好听的一个名号:‘打卦米’。
俺也就照本宣科,就汤下面,不易一字,依样画葫芦,搬哈来照敲吧。
眼下,正是这新鲜蚕豆上市的时节,劝各位莫要失掉良机,一年就此一回啊,赶快去菜市场买点新鲜蚕豆回来,做一羹美味汤汁尝尝吧!
若是买到新鲜蚕豆后,家中没腌酸菜的,顺便去超市捎带一包酸菜回来,再割半斤新鲜猪肉。等到材料备齐下,俺老光便告诉你如何制作这‘打卦米酸菜汤’喔!
先把新鲜蚕豆剥去外皮,将蚕豆仁用个碗装了,搁一旁备用。
接下来,把自家坛坛罐罐里头腌制的酸菜取一砣出来,用清水洗净(腌制前已洗净可免掉此手续),搁砧板上用刀切得细细碎碎(或剁碎)。然后,也用个碗装盛起,搁一旁备用。
跟着,把新鲜猪肉照样用刀剁成肉末,撒上盐,捏合几下,先腌渍上。
一切备齐后,余下的便是准备制作。
先将火打开起,跟着往锅内放上些水(多少自订),接着,把剥好的‘打卦米’和剁好的酸菜,也随同倒进锅里,和汤汁同煮。等到水烧开,稍稍煮上一会儿,好让‘打卦米’煮熟,酸菜汁熬出味来。
此时,先适当放盐与味精进去,把咸淡调好。
跟着把用盐腌渍过的肉末,伙上点清水调散调匀,再哐进汤里头,稍稍煮一会儿。等到水沸,汤面上浮起泡末,用锅铲把泡末舀去。这时候,再尝一尝咸淡,作适当的增减,直调到自己认为合适为止。再撒些胡椒面进去。
至此,‘打卦米酸菜汤’算是完成。
制作这汤须要注意的是:肉得新鲜,酸菜味道要正,不杂异味为上。有这两条,包你制作出的汤汁,味道特别好喝。
这汤汁,喝起来开胃,感觉特爽。
当然,没得‘打卦米’,有好的酸菜也能制作出好汤来。
我们这地方,大热天里,出汗特多,失去的盐分也多,人显得没精神,不想吃饭。家家户户便用这方法,打一碗酸菜汤,掺两个鸡蛋调匀后放进去。鸡蛋酸菜汤,同样好喝。自然,加入新鲜猪肉末,又掺入‘打卦米’后,这酸菜汤的味道,俺就不消多说了。
- 相关回复 上下关系8
🙂【原创】:“打卦米”酸菜汤
🙂光叔~ 不是用酸茭子嘛? 板砖黄 字6 2011-05-10 02:03:05
🙂这打汤的酸菜,不叫“酸茭子”。酸茭子个头跟葱果子…… 3 老光 字336 2011-05-10 04:07:07
🙂酸茭果儿 没错 就是它 ! 板砖黄 字82 2011-05-10 16:34:29
🙂我们这儿也叫荞子,可能是发音略有区别吧,应该就是野葱 binoche 字0 2011-05-10 09:03:52
🙂荞子有个专用字: 1 老光 字0 2011-05-10 20:08:14
🙂请问光叔 1 muilho 字173 2011-05-05 11:03:03
🙂这肉末先撒点盐腌渍一下,等到要落锅时,往碗里放点清水…… 1 老光 字79 2011-05-05 23:33:16