主题：【原创】：北瓜颠 （一） -- 老光

说起南瓜，大伙儿可能都知道，这东西长得长长的，扁扁的，圆圆的……啥形状都有，至于颜色嘛，更就是形形色色。走遍东西南北中，随处可见它的身影。可提到“北瓜”，有人便弄不清楚了，这东西是个啥哟？

其实呢，“北瓜”，南瓜本就是一码子事儿，南瓜就是“北瓜”，“北瓜”嘛，也就是南瓜！

只是俺这地方的人，自古以来，一直是这样子的叫法。时日一久，约定俗成，于是乎，叫顺了口，便把南瓜称之为“北瓜”了。

至于这里面有个什么讲究，还是有个什么典故，俺也弄不清白。打小起，俺也是一直随众人直口呼，将南瓜当作“北瓜”，叫唤了这么几十年。以至于到了外地，撞见南瓜时，也还是不改口，称南瓜为“北瓜”。每每呼出口时，弄得旁边人直诧异：这人是不是有点子毛病？莫非是哪根神经绕错了道？明明是个大南瓜么？咋就呼叫为“北瓜”呢？……。

既然是叫顺了口的，下面遇到南瓜字样时，俺还是按方言叫法和几十年的习惯，称其为“北瓜”吧。

俺今日向大家介绍的菜，并不是北瓜本身，而是北瓜藤蔓上长出的附带物——北瓜尖。这“尖”字，在本地方言中，读作dian（颠），连起来便是：北瓜颠。

北瓜从一根瓜秧儿，栽种下去，得了肥力，沾了水气，更兼有阳光雨露的滋润，一路发展下去，便长出长长的一根藤蔓来。肥力足的，又从这长长的藤蔓中间，生发出无数的枝节来。这枝节，便是俗常所说的“北瓜颠”。

俗话说：种瓜得瓜，种豆种豆。栽种下瓜苗，本就是盼望着收获多多的北瓜么。这横生枝节长出的藤蔓，只能白白地消耗掉瓜苗的养分，惹不掰掉它，藤蔓会越长越多，越生越旺。到头来，尽管长得花团锦簇，绿油油一片，却长不出几个瓜来。所以，有经验的老农，每隔几天，便要用手掰掉藤蔓上长出的枝蔓，只留下独独的一根主蔓。只有掰掉那横生出的枝节，保持主藤蔓上有充足的养分，那藤，才会不断线地结出瓜来。

掰下的枝蔓，白白扔掉似觉得可了惜呀！于是，拿回来当菜吃掉吧。

久日久之，便传承下一道菜肴：北瓜颠。

因为喜欢吃这北瓜颠的人太多，于是按照供求关系的定律，近些年，专门种植这北瓜颠的菜农，也就应运而生。

每年春节刚过，菜农们便把这北瓜种子，播撒在拌了草木灰的垅子上，然后，用塑料薄膜遮盖起来。等到瓜苗长成寸许高，便一窝窝打足底肥，选个晴朗日子，把瓜苗栽种下。等到藤蔓生发成尺把长，用刀齐齐割下。十来根扎成一把，挑到集市上换钱。北瓜命贱，割下藤蔓不几天，又长出尺余许深浅。于是，又割，又生发出来。

如今人注重养生，吃啥都讲究个‘绿色’，‘环保’，‘无公害’，‘无污染’什么的，这北瓜颠倒很符合现时的行情。打窝子时埋的大粪，猪屎，因为割的勤，长得快，无需打什么农药，也不生虫。再加上味道又挺不错，买的人也就络绎不绝。就眼下来讲，一把北瓜藤蔓，还得一块五毛钱才能买到，价钱不便宜吧？

• 不是瞎扯，各地的习惯称呼而已

不光有专业的南瓜藤菜农，现在还有专门用食藤的种子，基本不开花结瓜，只长藤蔓。这南瓜藤（侧枝）作汤或炒食口味清淡，只有一股淡淡的清香，拍两蒜进去就成。给光叔配个图。

南瓜藤先上市，食藤大概一个月的时间后南瓜花也上市了。和南瓜藤一样，多余的瓜花也是要掐掉的，一株南瓜供不上太多南瓜的养分，这些掐掉的花同样可以作菜吃。再配个瓜花的图。

等吃完了南瓜花，嫩南瓜就要上市了。因为同样的原因，一部分嫩瓜会被摘除，当然现在有专门生产嫩南瓜的菜农。配个嫩南瓜的图。

一株南瓜最后的产物就是老南瓜。老南瓜除炒食，现代用得的地方最大的就是作点心啦！应该没有没吃过南瓜饼的吧！吃老南瓜时还有一个附产品，就是南瓜籽。把籽抠出来晒干，用火一炒，嗑起来比葵瓜子香得多，实是童年美味之一。南瓜真是全株都是宝贝，话题说起来老长一串。印象中某个少数民族还有一种南瓜酒，是在生长期的老南瓜里填糯米饭，封好口，等老南瓜熟了，开瓜时酒也好了。哈哈，不知道记得真不真，好像是如此。

光叔这个我们那里叫南瓜藤。

在柳州的时候发现市场里好多卖南瓜花的，买回来加个鸡蛋打个蛋花汤，有蛋有花哦。味道也挺不错的。

就是处理比较费事，毛刺毛刺的，痒痒手。

感觉南瓜苗的毛刺要再多一点。

那些有叶子的菜基本就过季了，就全靠这个南瓜苗撑着。现在还真是不一样了，夏天也照样很多叶子菜可以选择，这个南瓜苗就没那么吃香了。

现在的叶子菜大多是外地运来的，因为我们国家大，各地有气候差异。我这里太热，没叶子菜的时候，北边的地方就还可以供应。现在交通运输发达了，我这里也就能吃上其他地方的菜了。另外就是一些新品种或者蔬菜大棚，都可以提供以前夏天没有的蔬菜。

俺还没说，你便把炉锅低子全给掀开了呢！哈哈！！！谢谢！

味道妙极了！！！好吃得没法形容呵呵！油炸的北瓜花，俺这地方 叫作“喜渣”，又叫“斋菜”。有时间试试看？？？

一年四季里头，各处都能吃上时新蔬菜呵呵！尤其是有了塑料大棚，再加上人工供热，蔬菜反季种植，冬天可吃到夏天才有的茄子，辣椒……，夏天呐，可尝到从前冬天里才能吃到的大白菜，萝卜等等！这日子可是越过越甜哦！

哈哈，我也是好吃之徒兼厨艺发烧友。

我在另一个贴都已吃到宋代啦！欢迎光叔过去指正一下。

都吃到宋代了，嘿！真就是：锈剪刀剪铁丝——剪（简）不断呵呵！好！那文章在那个版面？？？能告诉俺吗？没事也去逛逛啊！也好学点东西嘛！

从前秦吃到宋代，宋代才吃了一半，还要请您老多指点。

（糊涂到顶）还得仔细地学呢！哪谈得到什么‘指点’罗！