主题：苏州的卤汁豆腐干 -- 燕人

苏州的卤汁豆腐干

由国内的厂商来英国出差，顺便捎了我家人转托送给我的礼物，其中有几包苏州的卤汁豆腐干。

自从大学毕业离开上海，我已经好多年没有吃过苏州的苏州的卤汁豆腐干了。记得上学期间去苏州游玩，第一次吃到这种豆腐干的时候，还颇有些不适应它的味道呢。那时我刚从北方来到江南不久，对江南的饮食正是懵懂未知。看到商店里有售卖苏州特产的，马上买来品尝。

苏州无锡的饮食口味在江苏省内独树一帜。旧时上海的饮食行业通称其为苏锡帮。苏锡帮的口味特点之一是重糖。因而苏州和无锡的饭菜甜味的居多。苏州的这个特色小吃也是如此。

它是用油炸过的小扁豆腐块在糖汁中煮透，糖汁中加了八角茴香，可能还有桂皮之类，所以吃起来有很重的香料味道，豆腐干颜色都是黑的。八角茴香被北方人叫做大料，通常用来烧肉。把它和豆腐干同煮，用糖而不是盐调味，这种效果对一般的北方人来说很有颠覆性。

那个时代食品的包装还比较简陋，或者说更有传统风格。卤汁豆腐干装在半个巴掌大小的扁纸盒里，内衬一层塑料袋，好像只卖4角钱。纸盒里有一根牙签，是为了顾客来叉食豆腐干的。我看了感觉很新奇，现在回想起来，那真是很人性化的设计。因为那个卤汁的糖浓度很高，有点发粘。作为随意小吃，用牙签叉食最方便不过。

因为包装的缘故，这种卤汁豆腐干的保质期在冬春季节大概只有两三天。所以不能远销外地，是地地道道的苏州特产。所以在生产力不发达的年代，各地能够保留较多的地方特色。而改革开放后国内经济大流动，各地的饮食特色趋向同化了。这也是个值得思考的问题。

在国外住久了，加上年纪的缘故，对以前国内事物的所有印象越发清晰起来，并且无形中增加了许多好感，正所谓距离产生美。这个卤汁豆腐干就是一例。以前吃它的时候，真是勉强下咽。现在吃来简直香甜味美。卤汁的甜和香料的香，都是那末的自然和谐，没有半点唐突冲撞的地方。我开车回家的路上，一小包豆腐干，被我和太太两人几口都吃光了。

唯一的缺陷在于豆腐干的口感不够好，吃在嘴中有渣滓的感觉。这大概有两方面可能。一是如今的制作豆腐技术先进，比以前有更高的出成率。也就是说更多的豆腐渣类的物质被结合到豆腐凝块里面，吃口自然要粗糙。这也不能纯粹算是坏事。另一种可能是，现今都采用真空包装。杀菌的过程中温度把豆腐干的结构破坏了。

总而言之，20年都过去了。我大概在刻舟求剑吧。