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主题:【原创】:豆角菜肴:七:末末豆角炒肉馅 -- 老光
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买上二两左右连精带肥的猪肉,选择一把嫩豆角,不花好多钱,便能炒作出一盘味道不错的佳肴。
把猪肉的皮去掉,将肉像剁饺子馅似,剁得细细的,不粘连,跟着拌点盐与味精进去,再搁点生粉,淋上点清水,捏合均匀,然后搁一旁备用。
接下来,把嫩豆角择选一遍,剔除虫眼部分,洗涤干净,跟着切成厘米长短的末末,再洗点生姜,用刀拍碎,斩成末子。
往下,自然是打火烧锅。
等到锅儿烧蜡,接着下油。烧至油滚,先把生姜末子放入,略略一煸,煸出香味后,将剁好的肉馅倒往锅中,借着油温迅速化散开来,随后将切好的豆角末末也哐进去。此刻灶火要大一点,跟着撒点盐入锅。豆角见盐后,内中水分被挤哈出来。趁火大,翻来覆去炒上一顿。若锅内断了水汽,得往里淋上点清水,一是省得炒糊,二嘛,得借着锅里头激起的蒸汽,将其烹熟。
这道菜靠的是炒,且是爆炒法。不过,炒的时间可不能太长啊。爆炒末末豆角拌肉馅,荤素搭配着,适合多数人味口,制作方法也简单,不麻烦,一学便会。哦!忘记交代了:喜欢嗜辣者,可掺点辣椒进去,无论干鲜均可。
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豆角切丁,长度5毫米左右,馅成团全靠肉连的。口感还不错。就是不记得豆角是不是要焯水了。
酸酸的,夏天下饭那叫一个巴适。