主题：【原创】茄 -- 九哥儿

关于茄子的记忆，是和小时的夏天联系在一起的，除了茄子以外，还有用暖瓶买回来的冰棒，放在床底的西瓜，空心菜杆和丝瓜汤，还有早上水豆腐的叫卖声。父母上班去，十一点半我就要开始做饭了——有时候自己都很惊奇那么小点个子，也能开煤气点火用高压锅和菜刀（再想想现在孩子什么都不敢给他们碰，是否爱护太过了？）——那时候都用猪油，菜油好像是很珍贵的东西——隔山差五的，爹就要买回肥猪肉来炼油，放在一个“为人民服务”的搪瓷水杯里，剩下来的猪油渣放点细盐，是不可多得的美味。

茄子总是被很干净的洗在萝筛里，上面压几根空心菜。妈妈去上班前要细细的嘱咐：“中午吃茄子，把空心菜也炒了。”挨我两大白眼，嫌她啰嗦——小时候的我，也是很有性格的！

我对茄子的记忆是吃油——总要不停的放油下去，要不然就粘锅了——放水当然也可以，但是煮出来的茄子未免软pia pia的，味道不够好——可恶的是等它的表皮慢慢变得一点焦黑，开始软了以后，那些油又全部出来了，拌饭当然好吃，只是太浪费（那时候还没有健康这一说）。茄子要用肉末调味，加一点酱油，是无上的美味。

长大以后来米国，在第一年里完全不能吃任何西人店里买来的肉——因为里面的血味——只好去中国超市买广州腊肠，切片切丁炒茄子，但总没有猪肉末走得那么和谐。后来有朋友介绍穆斯林开的超市，他们也是放血控净的，却没有猪肉，偶尔下定决心用肉末炒茄子，那就是一个大工程：买了肉以后放在盆里，把血全部浸出来再沥水。几次以后，我就决定做那个向山走去的默罕默德了。

最近读《酉阳杂俎》，看到了关于茄子的一篇记载，挺有意思。茄，本来是莲茎的名字——想想一朵莲花的根茎被称为茄，倒是有盎然的诗意——然而音倒是不念七一耶茄的，古音“革遐反”——意思是取革的声母和遐的韵母，我拼了半天，没念出来，想是革和遐的音也发生了变化，“‘今’呼伽”——今却是唐朝了——冠词用得也漂亮，“茄子数蒂”，茄还有其他的名称，比如落苏，比如昆仑瓜，最后这个名称，却不知是什么典了，但是如果和黑黝黝皮肤的昆仑奴，或者冰川上的昆仑山联在一起，倒是别致的想象。

去年从国内回来，带了许多菜籽，里面就有茄子——我带菜籽回来，不是出卖的，也不是自己种的，春天一到，很热心的给阿大嫂到阿十嫂打电话：“来我们家拿菜籽了！”，想她们丰收了，总不好不送我一点尝尝鲜吧——段成式说“岭南茄子宿根成树，高五六尺。”我虽然不种茄子，不知道茄子在地里长啥样子，想来觉得茄子总不可能如此巨大——然而在股沟搜索茄子的时候，看到有介绍“一年生草本植物，热带为多年生灌木”，这才觉得唐人小说也不是乱写的，确实有些事实基础。

虽然不种茄子，然而也能为广大种茄者提供一下种茄秘方：待茄子开花时，取茄叶铺在路上，以灰规之，千人踏万人踩，则茄子必大丰收。这个，在唐代口语中，被称为“稼茄子”，现在则变得古意盎然起来。

食茄以后呢，有人云：“食之厚肠胃，动气发疾。根能治灶瘃（zhu3音）”，想了半天，没想出来这个“厚”和“动气发疾”是什么意思，有人说“厚”为壅滞，想来不是什么好事情。“瘃”为冻疮，灶瘃，足根冻疮也，用茄根煎水泡脚，可以治冻疮——不过现在能读我这篇文章的人，估计也不会再长冻疮了。

这样看来，茄子吃多了，并不是什么好事。反而是茄子叶还有点功效。

我直到去北京念大学以后，才知道原来茄子并非都是长条形的，也有圆大的茄子，来米国之后，发现不仅有圆大茄子，还有圆小茄子——其实在古书中早有记载，新罗的茄子，色稍白，形如鸡卵——想起那些圆小茄子，果然只在韩国超市看到过。

关于茄子的吃法，我以为最美味天成的，当属烤茄子（铁板茄子），这是经过一千多年来无数人的实践得到的宝贵经验：茄子以酱油，盐，糖，蜂蜜，红腐乳汁，以及蚝油腌之，烤软了，有一种奇妙的味道——但我做得复杂了，那些有层次的鲜味，多半来自于调味料。唐代的僧人已经开始炙茄子，据报道，“甚美”。想来他们可能只抹些细盐，加点素油，却吃到了茄子最初始的味道。

今人做茄子，多半是鱼香茄子，小小一钵，油浸浸的，味道真是鲜美。有朋友教我蒸茄子：茄子切段，拿去蒸软了，用筷子一丝丝把茄子撕碎，加辣椒油，酱油，盐，青葱和蒜末，卖相不好，然而省油，味道也不错。

在网上搜茄子的图片，看到茄花者，也有意思。茄子留蒂，上切成小小菊花形：不用我说，看图便知，只是做起来太麻烦。

今天的我，已经不再喜欢吃茄子。美国的茄子和中国的茄子有那么一点微妙的区别，具体来说，它的内部结构太松散，一旦熟了，就变得太软，不成形状，没有中国茄子那种坚硬的质感，这，或许也是乡愁的一部分吧。

隐侯有首《行园》诗云：“寒瓜方卧垅，秋菰正满陂。紫茄纷烂熳，绿芋郁参差。”种菜，有隐者的趣味。然而我却品尝不出这份悠闲：我只蹲在我们家的黄瓜秧子前，发愁它什么时候才能生出个小黄瓜来。

这是早年做的古董茄子花……笑！就知道笑！不准笑听到伐！

乃是极端痛苦的事情，俺深有体会也——

闽南方言，gio二声。

在米国怕不大好实行。以米国人民现在的警惕性，看到地上一堆叶子，外边还用灰画了框，大概要叫警察。

其实这是一个地地道道的形声字。

草字头，说明是草，藤一类的产物。

下面的加，给出了在汉字中的发音。注意，是汉字，而不是汉语发音。因为汉语在各地的发音实在是太大差异了。这个差异至少在西汉时代就已经非常严重，严重到大大大大学问家杨雄会写下著名的专著，方言,以描述当时的各地不同的汉语。

回到茄这个字来。它的发音从加来。

现代汉语普通话/国语的加，发音为jia

从今天往前推六七十年，在写诗作词的时候，加，应该被读作 gia。京剧，昆曲等等里边所谓的尖团音，其实就是从这里来的。现在的j, q, x 声母，凡是后面跟ia，ie，io，in韵母的，都是从gi*, zi*, ki*, ci*, hi*, si* 音里边转变而来，在学术界，这似乎被称作浊音清化，就是说，读起来费力震动声带的音听起来低沉高重的音，变得读起来轻巧听起来细柔轻飘。

而加这个音，正好就是从gia来的。这在现代汉语普通话里边是没有的。读的时候要先读gi, 再开口发 a 的音，大家不妨试试，

哥伊伊阿

三个音四个字连起来读，读快一点，就成了古诗词里边的加。

顺便说一句，楼主讲的

七一耶 --> 茄

其实是不对的。因为七发音来源是cie, 与茄相同声母来源的应该是奇（ki），所以用

奇衣耶 --> 茄

就完美了。当然，在普通话/国语体系里边，这没什么不同。自己给自己囧一下。

再回到茄，为什么现代普通话/国语里边的韵母是ie，而不是ia呢？这实在是太普通不过了。大家只要回忆一下下面的诗句：

天似穹庐，笼盖四野 （ie == ia）

远上寒山石径斜 （ie == ia）

白头搔更短，混欲不胜簪 （am == em）

...

这些例子说明什么呢？说明在古汉语里边，至少在书面语言上，很多现代汉语普通话里边听起来读起来分别是a，e 发声的音，其实都是不分家的。大家可以去翻翻平水韵，很多都是这样的。

所以，qie == gia 就是这么来的。

喜油、花椒、蒜。但做到时候不用多放油。

热锅凉油，把火开小点，多翻几下，慢慢的油就出来了。

小时饿了就到菜地偷茄子生吃，味道还可以。

一直对古汉语音韵学有兴趣，可就是狠不下心花大量时间去攻读韵书，。《楚词韵读》总是翻几页就丢开。

但是很多方言里边的确有。

而且不光方言，在白话文之前的官话体系，其实也就是古诗词用韵体系里边，也是有的。

野约等于雅

我们也是发qia，第二声，茄瓜。朋友去北京旅游还因为出个小尴尬。一群本地赤佬在帝都某大饭庄腐败，都是同乡，自然是土语交流，忘乎所以之下，某男唤服务员过来云：“小姐，来盘qia瓜。”

服务员：“#&￥%*（#*？”

至于茄子入菜，用来配干锅爆鸭子或鹅却是妙品，只因茄子吸油吸味，软糯香滑的鸭油茄泥用在酒后拌饭，那是……啧啧，好味呀！