主题：【原创】伪吃货在南京的流水账 -- 子奉不语

但是鸭子应该比较不容易熟，一般需要水开多久呢？

另外，再请教一下，干腌和湿腌有什么区别吗？

楼主说一个字就是淡，你说咸淡适中，可我在南京买回来吃的--就是那种用小竹棍撑得开开的家伙--可是咸的要命，完全进不得口。拿开水浸泡两次泡软后再在锅里国税淖一遍还是咸得下不了口。

让我深刻理解了什么叫“看鱼下饭”。

南京盐水鸭的工艺流程是：

全净堂的新鲜光鸭（去内脏和四件）——》整理、清洗——》炒盐、干腌——》熬卤、卤腌（复卤）——》晾胚、成熟（产香）——》沸水漂烫、冷水浸冲——》煮制、低温熟化。

南京盐水鸭适于的食盐含量，对其鲜味的影响较大。过淡体现不出香味，过咸则掩盖香味，所以是咸淡适中为好。

小竹棍支撑开像一块板。

有一幕场景，雄奇公[ ]常委员长凯申宴请张师长灵甫和薛长官伯陵，好象就是在鸡鸣寺里吃素斋。

依稀记得有开洋萝卜，清炒菊花脑，还有两个记不清了。

看来这个鸡鸣寺的素斋当真名不虚传。

我家有亲戚常住南京，所以打小吧，小学时代幼儿园时代就经常暑假里去南京玩了，还经常是拖着更小的表弟，2个小不点一起逛街。

可是人太小也没钱，所以对南京的美食就几乎只记得大人给我吃的南京鸭子了，偏偏我还不太喜欢吃鸭子的人。还有就是鸭血汤和臭豆腐还有小摊的炸里脊肉，反正对南京的美食没什么印象深刻的。在我印象里，江苏城市中还是以苏州的美食最为强大。

现在岁数一把了好歹也有自己赚的钱了，下次再有机会去南京就按照这些推荐的地方一一去尝尝。

另外我怎么感觉南京象北方城市呢，可能因为我是上海的，总觉得南京还是“挺北方的”，南京人讲话口音一点不软，完全偏北方硬朗的感觉。我表弟就是在南京出生的，虽然他母亲是上海人父亲是山东人，我去南京玩，就被我表弟笑话说我的普通话带上海口音，不象他的普通话标准。

顺手找出你的所有帖子，都花一遍帮你长声望

鸡鸣寺脚下那个该是解放门吧，三十年前，那一带好多杀鸭的作坊。

春节时妹妹、妹夫过来，赠我一大包鸭胗，实在是美味。

敢稍微提一下的，也就是小龙虾、芦蒿和盐水鸭。其中小龙虾和盐水鸭还和旧时记忆相去甚远。从前从南京回来，总要买几只盐水鸭，现在好，总是空手而回，带着些惆怅和吃亏的感觉——去的时候，可是满车的小笼包子、酱排骨、生麸皮包子、水蜜桃。^=^

不过我强烈支持你那个鸭血汤里不能加粉丝的看法。

至于这样那样的小吃，多半是哪里都有，基本谈不上特色。