主题：【原创】伪吃货在南京的流水账 -- 子奉不语

认识了这个生活了这么多年的城市

皮肚这东西好像是外地人真的接触的少？我的好多的外地同学也是到南京以后才知道皮肚这样东西，奇怪。

这是猪皮煮到八分熟后刮净皮上附着的脂肪，然后晒干（这只是完成一半而已），到要吃的时候再清洗上面的灰尘后晾干，下锅油炸，南京这里一般叫放皮肚，好的皮肚要最少油炸三次，炸过一次以后晾干上面的油，然后又再下锅炸第二次，依次操作。我吃的最好吃的是我爸爸炸过6次的，炸的次数越多，口味会越好，就是费事。我也会炸，但是因为那玩意炸的时候油很容易蹦到身上，所以不喜欢做。一点小注意点是如果晾晒以前皮上的脂肪没有刮干净，这时附着脂肪的地方就会炸不开。

嘿嘿，其实南京有很多的特色皮肚面呢。关于皮肚记得萨苏写过的，这东西还是以前皇宫里的美食呢，

以下引用自萨大的《嫁给太监》

单说一个我见过的例子，满清宫廷好食炉菜，兄弟就吃过一次夏大娘的手艺，八十年代前期一个冬天，物资还比较缺乏，去表姨家做客，中午吃饭，夏大娘一抬手，热腾腾的炖炉就上桌了，咕嘟咕嘟冒泡，乳色浓汤飘着些笋片蘑菇之类，那香气只能用“肥厚”来形容，吃的叫一个酣畅淋漓，吃到鼻尖出汗，忽然发觉吃了半天不知道自己吃的是什么东西，那汤里的主菜是一种颤巍巍，颜色雪白的东东，滋味醇厚，入口嫩脆，又绝无油腻，显然不是肉，象海参更绵软，似蹄筋更蓬松，百思不得其解。想来表姨家廉洁著称，决不会弄熊掌鱼肚之类的来招待我们，便向夏大娘请教。原来，材料竟是猪皮！这材料虽然便宜，做工却十分复杂，需要先炸，捞出来擦净上面的浮油晾凉，入锅复炸，再擦油晾凉，再炸，如此反复十几次，便蓬松如鱼肚而再没有肉皮的本相了。吃的可口，但要我做，如此复杂的工序至今也没敢尝试，我那时候的感觉大概和刘姥姥吃王熙凤的茄鯗差不多。

不由会心一笑。

想起俺1987年出差头一次去南京，也是在条街上随便找家小店。等人家端上来，吓我一大跳，那面碗足有小脸盆大，到现在都印象深刻。

到武汉的感觉就是：哎呀妈呀，和武汉比，北京干净多了。真想不明白，那么多水，从天空到地面，感觉脏兮兮的。

吃面有点不好，不好喝酒，

吃狮子头完全是程序性的。就好像到了旅游景点要在门口照张像一样。

一个人在外面，很容易懒。懒得找啦。

真心觉得南京干净。呵呵呵。

没想到这么有名……

狮子头真正好吃的还是水（高汤）煮的，又鲜又嫩，如果到了秋天吃蟹黄狮子真是一顶一的美味，现在很多地方狮子头制作偷工减料，所以你才觉得不好吃。主要还是做法不正宗，好的狮子头入口即化（真的是入口即化，嘴唇上下一抿）、味道鲜美，放了酱油的狮子头会把肉本身的味道掩盖住，我觉得正宗狮子头在扬州

PS：真空包装的鸭子没有现斩的好吃啊，南京无论是盐水鸭还是烤鸭都是非常美味的

PS2：我小时候南京只有鸭血汤（里面有只有鸭血和鸭肠），后来才加粉丝和鸭肝的，味道是完全不一样的，而且我觉得粉丝败味，牛肉汤、羊肉汤加了粉丝味道就不鲜美了，

要吃正宗的南京小吃，南京大排档是不行的，南京大排档做得粗糙，而且我觉得根据外地人的口味改进了，正宗的还是要在夫子庙的贵宾楼或者晚晴楼，小吃都是现做的，有次我请朋友贵宾楼吃小吃，每人98元16样（每样分量很少，能吃到正宗的鸭血汤），上小吃的时候服务员要根据小吃说一些根据小吃名称来的吉利话，做的非常之正宗，完全是我小时候的味道，贵宾楼有得包间是沿河（秦淮河），晚上风景很好，在大厅还能听南京风的民俗小曲（据说包间也能点唱），不过来贵宾楼小吃最好夏天来，冬天端上来会有点冷了。不过贵宾楼除了小吃，其他的就一般了，因为南京除了小吃，其他有特色的也就是鸭子了。

南京比较特别的东西还有菊花捞、芦蒿，不过貌似现在外地也有了

南京的煎饼油条和豆腐捞也和很多城市（譬如北京）大不相同

我觉得南京比较有特色的馆子有

1）夫子庙莲湖糕团店，里面的赤豆元宵很好，不过我喜欢里面的牛肉馄饨，我觉得是我吃过的最好吃的牛肉馄饨

2）七家湾的七家湾锅贴，也有牛肉馄饨卖，现在其他地方也有七家湾锅贴，但是水平参差不齐，还是七家湾的七家湾锅贴正宗

3）高岗里的小马牛肉面，现在分店很多，还是原来的老字号最好吃

4）小李汤包，童年的味道，店面扩大了好多次，不过就是不开分店，买汤包送汤，他家烧卖也不错

5）齐芳阁，清真馆子，羊排面，牛肉面很不错，牛肉汤包比较特别（南京大部分汤包和小笼包都是猪肉的），锅贴馄饨也不错

6）四鹤春面馆，也是百年老店，老店新开（新开也开了快20年了），鳝鱼面（在南京又叫长鱼面）、牛肉面、叉烧面都很不错，我比较喜欢单点一份那里榨菜肉丝，榨菜特别肥（小菜也能让人感觉肥美，主要是榨菜一片片的很厚、拌榨菜的油特别香）

7）皮肚面，南京特色，好吃的店很多，外地人比较好找的是新街口的项记和易记，不过我觉得吃的人多了，水平也下降了，张府园大碗面也不错，夫子庙边上的天天皮肚面我觉得蛮好的还是24小时营业，皮肚面一定要加油渣，最好不直接加在面里，用小碗盛着，直接吃或者泡汤里面都不错

7）老头盖浇饭，上大学时候的最爱，开了好多分店，不知道算不算南京特色

8）刘长兴，百年老店，但是没做好，开的分店口味都一般，上学的时候特别喜欢吃，牛肉面、叉烧面、小笼包、蟹黄包都是我的最爱，原来夫子庙北门（建康路和太平南路交界处）有一家很正宗，现在改悦华大酒店了，不过在2楼点蟹黄包还是很好吃的（尤其是双料蟹黄包），不过价格不便宜，比夫子庙路边摊买的好吃百倍，夫子庙路边摊的蟹黄包一直在蒸口味很差（汤包、小笼包一定要吃现点现蒸的，一直蒸的汤汁都被皮吸走了，没汤汁喝，皮还特别烂，锅贴也是一样），而且我一直觉得中华小当家叫刘昴兴就是取自刘长兴，哈哈！。正宗的蟹黄汤包还是要秋天去南京边上的龙袍镇去吃

9）黄记凉粉，夫子庙中的黄记凉粉开了不知道多少年了，至少我是从小吃到大的，而且味道一直没变

10）龙虾，从南京吃到全国的龙虾，南京龙虾有很多口味：十三香、清水、麻辣、、啤酒、酱骨（对，和骨头一起烧），推荐美木及，可选口味丰富

11）桂花糖芋苗和糖粥藕，小时候上浮桥有家摊子很好，是个头发全白的老头买的，用的是大铜炉，现在他儿子开了家店，口味不如从前了。芳婆和莲湖糕团店的口味也还不错

12）臭豆腐，现在南京几乎看不见正宗的南京臭豆腐了，都是改变来的做法，貌似成贤街有一对老夫妇买，不知道现在有没有了，现在的臭豆腐都是和其他油炸食品在一个油锅里面炸-串味，而且以前炸好的臭豆腐是直接淋像水一样的辣酱油或酱油，现在蘸的是固态的咸酱和辣椒酱，酱不容易入味，而且油重。

13）清真馆子一般小吃比较火，常见的小吃有：豆沙包、菜包、锅贴、馄饨、赤豆元宵、桂花糖芋苗，也能点菜，马祥兴、绿柳居和安乐园比较有名

这儿也有，山东泰安的。拌凉菜居多。

狮子头、盐水鸭和虾仁，都是原料上好才敢做淡的，一点点不新鲜立马吃得出来，这就是所谓尝“鲜”啊。

极其推荐鸡鸣寺里的臭豆腐煲

哈哈，在清净的地方吃这玩意，相当地后现代