主题：【整理】最近学习了水煮鱼的做法，分享给大家。 -- 蹉跎岁月

最近学习了水煮鱼的做法，分享给大家。喜欢吃鱼的朋友可以试试。

做法：

1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。

2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛到大碗中备用。

3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒、葱、姜、蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色。

4、添水烧开后，转入文火煮10分钟。

5、下入腌好的鱼片，鱼片变白浮起后，加入麻油、盐调味即可。6、把整锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中（上述2）。

OK

片的鱼片够薄（还可以考虑把刺去干净），后浇热油（料都在里边），可能是大多数饭馆做法。

俺请教过川厨，另外锅底还有黄豆芽过水。

没有具体的定量参数，不能准确调和味道。每次出来菜不一样。

中餐的困惑啊。

豆芽应该在最后鱼烧好后放，同时烧点热油，直接浇在豆芽上，效果更好

多下厨几次，你就会根据你家炉火的温度、锅子盘子胃口的大小、主辅料的配比关系、作料的丰富程度，对备料的数量、下锅次序、火候把握，心里就有了一个大概的估计。

一道菜，做三四次，根据实践经验进行调整上述参数，基本上这道菜就算基本掌握了。

您要是坐等精确菜谱，呵呵，菜谱哪有很精确的？可变因素太多了。就算给你精确菜谱，家里的厨具材料手艺与菜谱作者不同，照葫芦画瓢做出来也够呛。