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主题：请教卤牛肉? -- 蓝麦子
共:💬14 🌺2 新:
这几天看<水浒>,总是看到他们吃牛肉.
今天试着卤牛肉,先大火后小火,可是几小时捞出后,发现牛肉根本不用切,刀一下去,牛肉自己就散成条条状了...记得以前吃到的卤牛肉可以切成片状的...
想问的是:一般卤多长时间最好?600多克牛肉,卤出来也就一盘...缩水了?
复 请教卤牛肉?
2个小时就可以乐。
关火后，不要捞出来，泡在卤汁里，室温凉透，然后放冰箱，过夜。这个过程可使牛肉“紧”。
从冰箱拿出来，略温，切片。
600多克只能切一小盘。
复 请教卤牛肉?
卤好后可以放在冰箱里“收一下”。要追求效果的话，可以放在两块案板中间，用重物压一晚上，这样第二天就会好切一些，形状也规则一些。
你试试看。不过搞砸了我可不负责任啊！
复 几个小时太长乐。
格蕾丝妹妹,我记得我家领导花了好多时间做卤牛肉.等我过会问问.
复 我有点疑惑
GRACE姐姐说的没错。
我外公做的卤牛肉天下第一，可惜现在再也吃不到了。。。。
复 请教卤牛肉?
复 几个小时太长乐。
原来还要过一夜才行啊...改天再试试
口感好，味道就好，吃嘛嘛香。
复 我有点疑惑
不需煮很久。
复 几个小时太长乐。
我的经验也是这样，卤的肉最好是冷了再切，越冷越容易切，热的时候容易散。
推而广之，请指教一下美国卖牛肉时各部位术语与中文的对应关系。
复 牛健英文咋说的？
牛腱美国店可能不常见，中国店很多！