主题：【原创】汽锅鸡 -- 大西洋14

云南的美味佳肴种类繁多，汽锅鸡是其中之一。汽锅鸡为云南特有，用一特制的汽锅，利用蒸汽将鸡蒸、煮熟。鸡肉滑嫩细腻，鸡汤鲜亮，配上三七、枸杞、红枣等配料，营养丰富，深为人们所喜爱。也是上过国宴的一道美食。

云南的朋友曾送过一个汽锅，也尝试过一次，效果不是很理想，主要是不知道如何蒸。放到蒸锅里，蒸汽不足，蒸了很长时间汤也不多。

最近换了一个高压锅，突然想到，拿掉高压锅的高压阀，将汽锅放到高压锅的阀门上，蒸汽集中且充足，应该是比较理想的。试了一下，果然不错。

换下来的旧高压锅已经是准备丢弃的了，现在又可以派上用场了，所谓“发挥余热”了。

汽锅鸡主要是喝汤，因为是利用蒸汽炖出的汤，亮丽鲜香，可谓是原汁原味。

曾发过一个如何做汽锅鸡的旧帖子：

链接出处

这么个吃法，小心三高与格格的身材

还好啦，当下情况正常。

俺丈母娘说了，两个姑爷一家一个，俺又忘去领了。唉......

可是一想，现在买只土鸡太贵也太难了，都是45天养成了速成鸡，鸡肉根本没筋道，一下锅就烂了，也没鲜味。

所以兴趣索然了。

楼主买的是什么鸡？在哪买的？

福州本地人吃鸭子，一般不烤制也不腌制，而是①炖汤，②卤制，③鸭露。

鸭露是汤菜，但不是炖煮出来的，和汽锅鸡一样，隔水用蒸汽凝出的。

鸭露一般用的是骨架而不是肉厚的部位，又或者整只斩件。大体做法是：大汤碗中放人参（西洋参也很好）等些碎药材，另置小汤碗倒扣底部，将鸭件（以骨为主）放置在倒扣的小汤碗上。整个汤碗无需加盖，隔水蒸煮N个小时。其原理貌似利用水蒸气将鸭子的精华（骨汁）逼出再冷凝到碗底和药材再行融合。

鸭露鲜美至极，浓而油腻，用来泡煮线面（龙须面）或者各种米粉是极好的，空口喝汤有点锦衣夜行了。

这种做法其实是十分经济的，唤醒了那些鸭子的骨架头脚的真正价值。

什么中药都不用，用我妈的话说，要用乡下自己家土养的番鸭，蒸出来的露是透绿色的，大补。体壮的年轻人空口喝了要流鼻血的。

高压锅出来的蒸汽应该温度要高些吧，汽锅里的鸡更容易熟。俺在想要是能用管子把蒸汽接到汽锅里多好，这样直接放在高压锅上有些危险。

我记得从我儿时起，我就知道川菜也用汽锅来做菜。但是不知道为什么，从90年代后期就越来越少了。没记错的话，用汽锅做菜也是传统川菜的做法之一

不知道为什么这个汽锅做菜就消失了，可能也没有完全消失吧。我家里因为职业的原因，还有大大小小一组的汽锅