主题：春节杂感 -- 燕人

我们一家人在英国过春节。只有三口人，就包了一顿饺子算事儿，实际上这饺子馅还是因为给女儿学校的春节聚会准备而剩下的。在形式方面，我和太太都不能算是很中国。饭后太太浏览天涯的饮食板块，看到有关于除夕年夜饭的帖子，就叫我一起看。虽然我们对中国形式不很在乎，心底下还是一个中国心。

看完后太太叫我谈谈读后感兼回忆小时候家里的年夜饭。说实话，看过这些帖子，尤其是北方家庭的，感觉吃的方面和十年前都区别不大。十年前我们就职国有外贸公司的时候，体制内的福利相对于社会其他机关团体，还是相当不错。那末从天涯这些帖子说来，现今普通人的生活水平都提高了。鸡，肉，鱼，虾之类在桌上排得满满的。蒜薹炒猪肉几乎是每个北方家庭的年夜菜。发帖人的兴奋心情一目了然。他们都是好国人，传统会在他们手上继续。

我是１９８６年上的大学，在此之前的春节记忆几乎模糊不清。只记得我母亲要准备许多饭食，包括：

蒸枣馒头，环绕馒头有四个红枣。有时候还有红豆馅包子。

炸馓子，本地人还叫做套环，味道是甜的。其外观与广式蛋馓一样，与江苏馓子不同。

炸鱼，主要是渤海出产的小黄花鱼和带鱼。

我太太家与我家的基本内容差不多，只是多了几个花样，比如粘豆包和炸萝卜丝丸子。

粘豆包是种特色，我没有看到过关于它的书面记载，所以其起源无从说起。它是用糯米粉包上煮烂的红小豆，再用发面把糯米团包在中间。成品粘豆包从外表看来是个发面馒头。咬开一口你才知道，在松软的馒头下面是软糯的粘面和浓香的红小豆，给人非常的富足感。我感觉这是一种当年闯关东的山东河北农民，经过奋斗开荒生存下来后，利用东北的丰富物产而发明的新食品。

炸萝卜丝丸子更是辽南地区的家常饭菜，也是名不见于经传。我说它属于辽南地区，只是因为除了在大连它是家喻户晓外，在辽南的其他城市我也见过街头销售它。它的做法简单之极。把萝卜擦丝调味，挤去水分，加生面使其粘结成团，即可下油锅炸。有好事者在其中加入其他配料如粉丝豆腐之类，都不如纯萝卜口味清醇。

这些过年的吃食被做好后，放入大容器中，置于低温处，通常是阳台上保存。一周内厨房不需要再点火，除非把这些吃食蒸热。我印象里我的母亲会烫头发，穿上颜色稍艳的新衣服，与我父亲出去拜年。大多数时间她在房间内休息。我们兄弟被吩咐自己去阳台上找东西吃。是啊，我现在回想，家庭主妇们辛苦了一年，总算可有几天不用做家务。男女平等这样的理念，中共可以推广到社会层面，但是家庭内部的平等还要待以时日。

我的印象中年夜饭没有任何肉类。这与我太太的回忆是一致的。１９８０年代城市居民的副食供应还是配给制而且数量极为有限。每人每户可享用的肉类大概都体现在极肥的五花猪肉。少量瘦肉用来炒菜或者包饺子，其他部分最终变成了搪瓷缸中的猪油了。

传统中国文化有一个特色：祖先崇拜。表现在年节之时对祖先的祭祀形式，即祭祖。这是道地的以人为本思想，比西方的感上帝恩这样的以神为本的境界要高。

南宋诗人陆游有《示儿》诗一首，是他的临终之作：

"死去元知万事空，但悲不见九州同。王师北定中原日，家祭无忘告乃翁。"

他在诗中要求他的儿子，以后祭祖的时候，在通常的祭祀形式之外，要特别加上告知先人国家再次被赵宋政府统一的消息。这表明了他的爱国者的立场和对中华文化的必胜信心。

我们人在英国，形式上的春节都没有，更不提祭祖了。如果非要祭的话，也要应放翁的要求，把那些"王师"的好消息告知先人。其中最重要的一条，我认为如下：

"中国人民正走在繁荣富强的道路上。"

这是一个明显的事实。中国面临的潜在的和现实的社会和自然危机有多重，清醒的朋友们都看得到。但是，当下人民整体的满足感是无法否认的。这是中国社会稳定的基础。这条繁荣富强之路通往何方？这样的满足感会决定国家的未来走向，哪怕是帝国。

今年和南方的朋友一家吃的年夜饭，没有吃到饺子。

炸成什么样子？像市场销售的油豆腐那样吗？

复杂的要炸豆腐盒子。把豆腐切成块，先炸出形，表面微黄有些硬，再把豆腐切开，中间掏空，放进去馅料，再炸。

上大学的时候，我正好上初中。

蒸枣馒头，我们这儿叫花馒头，不是四个枣儿了，看你蒸多少层。我奶奶一般蒸三层，用一二十个枣吧。

从我记事儿起，过年必须有的是鸡、鱼、肉，每家如此。当然，那是在农村，基本上自给自足。青菜就是大白菜、菠菜、芹菜芫荽之类的了。

芷蘅MM好像是山东的还是山东媳妇儿？

豆腐盒子一般在淄博地区有。

我们这儿炸豆腐就是豆腐块儿。

饮食方面真是越南越精细啊

一个是豆腐盒子，一个是酥菜，就是骨头汤、藕和海带，炖的烂烂的。

早就名声在外了。

这种大杂烩的形式不算什么。豆腐盒子的精细北方人少见。

我大学同学是淄博博山区的，他说过张店区的人们特别会做花样。

酥菜的正名叫酥锅，又名博山酥锅；

豆腐的正名叫豆腐箱子，网上一查有比较全的介绍。

兄弟我的朋友年前带来酥锅，正经吃了两顿。

PS：朋友同时带来的还有：博山烧饼，有幸趣可以一查。兄弟我只记得当年有一次坐高铁回京时带了一袋，系当日早晨刚出产的，坐定车开不久，听到有人小声交谈，何物如此之香？

慰甚、喜甚

向大家拜年！！！！！！！！！！

微醺之中，想起小时候的年夜饭，火锅子，蛋饺，无锡特有的肉酿面筋，炸春卷，忽然想起爷爷奶奶，泪水涌进眼眶。

不说了，喝高了。

我们这儿还真没什么精细菜。其实名菜都是在经济比较发达的地方兴起来的吧。

基地兄，我以为你吃的是淄博周村烧饼。那是真的又香又脆。

拜年了。

我确实是山东淄博的，不过因为父母都是山东其他地区的人，所以不会做什么地道的淄博菜，象楼下说的酥锅，只在路边吃过，没有自己做过。

豆腐盒子（箱子）做过，因为比较麻烦，做的也少，你们不说，我还以为是山东人都做的呢。

周村烧饼那是过年回家必吃，必打包的。

饭馆的介绍说是博山菜。