主题:【原创】粽子里面为什么要放肉 -- 孟词宗
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家园 【原创】粽子里面为什么要放肉

有位甜党问:“本来,粽叶、糯米、枣,都是清香清淡的东西。而肉是油腻的东西。并且,肉这个东西是必须靠调味的。而调味又是和粽叶、糯米、枣这种天然味道矛盾冲突。所谓“不顺味儿”是也。天下以顺为美,不顺的东西必然难吃。换个角度,粽子以什么为主?以糯米为主。所以为什么要放肉这种干扰糯米的东西?”

呵呵,正因为粽叶、糯米都是清香清淡的东西,而肉是油腻的东西,才能结合起来。中国传统哲学博大精深,讲究中庸。中庸的要点就是阴阳调和。清淡是阴,油腻是阳。所谓 “孤阴不长,独阳不生”。光是清香清淡未免寡然无味,光是肥硕油腻未免不易消化。两者结合,清香去油腻,酥肉添滋味。这才是天地之正道,阴阳之共鸣。

这种哲学理念深深影响了中国的饮食文化,并不单单表现在肉粽子上。请看中国的八大菜系,极少有什么菜是不加辅料的。家常菜基本就是荤素混炒。宴席菜中即使是像鱼香肉丝这种貌似纯肉制品,还要加入泡椒提味。即使是所谓的“素斋”在你看不到的地方其实还是用了高汤的。像江南名菜“腌笃鲜”,腌肉和鲜肉一起炖,还得加入鲜嫩的竹笋才是佳肴。

故中国之饮食文化不主张走极端。白粽加枣已是阴阳不调,白粽沾糖根本就是异端。甜党可以休矣。

关键词(Tags): #粽子#甜党#咸党通宝推:醉寺,任爱杰,
主题:4532195
家园 抬扛者前来报道

灰水粽没有馅,整一个糯米团子,如果不蘸糖水吃,如同嚼蜡,那糖水有白糖水,红糖水,蜜糖水,各有风味,咱们甜党就是如此任性无理。

帖:4532204 复 4532195
家园 咸甜都好吃,为啥要争?

我属于通吃党

粽子咸甜都吃,最喜肉粽

月饼还是咸甜都吃,但是最喜老式五仁,必须是刚出炉的....要是久放的话,那我就喜欢莲蓉蛋黄的

豆浆还是咸甜都吃,这个要看在哪儿吃

都好吃啊,为什么都要斗争?

通宝推:醉寺,
帖:4532229 复 4532204
家园 “鱼,我所欲也,熊掌亦我所欲也”

五仁月饼那里都有。广式的推荐金九伍仁,网购的味道偏差不太大。

老家在珠江三角洲,产糖。早晨上茶楼饮茶,晚上逛街宵夜食糖水。

茶楼小吃马蹄糕芋头糕莲蓉包花生粥,街边糖水芝麻糊红豆沙双皮奶龟苓膏。署热天气,中午是海带绿豆汤加很多片糖。

有多爱吃糖呢?比如炒菜放荔枝增甜,炒斤半蒜苔可以放一平勺砂糖,瓷汤匙那种。

但怎能错过腊味 烧鹅 烤乳猪,卤煮 叉烧 蒸排骨。

帖:4532244 复 4532229
家园 本人是有追求的甜党 -- 有补充

也会有要求得过分的时候,上次去绍兴,在街边吃那木莲豆腐,结果跟老板娘炒了两句。

原由呢,她直接两勺生白糖放下木莲豆腐里就上桌,看得我起了一身鸡皮疙瘩,这白糖不熬成糖浆,吃下去直接后果是长黑眼圈,老广叫“起风“,实在忍不住"教育"了她两句。

所以说甜党内部还矛盾重重,碰上咸党不争才怪呢。

帖:4532245 复 4532229
作者 对本帖的 补充(1)
家园 月饼 -- 补充帖

白菜哥爱吃五仁,识货之人,五仁月饼成本最高,要知道瓜子仁多少钱一斤哪?新鲜月饼好吃是误区,月饼没新鲜的,刚出炉的不能吃,太热气了,人受不了,一般放三五天才包装,上市在两周后,所以现在很少小厂做月饼,都是大厂做代工,几十个牌子都一家厂出品的,换摸而已。

帖:4532247 4532245
见前补充 4532247
家园 真的假的啊?白糖我都是生吃

拌豆浆西虹柿火龙果......没有起过眼圈呀

帖:4532248 复 4532245
家园 是啊,小孩子才做选择呢,成年人是只要美味

的我都要。哈哈哈

帖:4532251 复 4532229
家园 月饼应该说刚做好时好吃

不应该说刚出炉

是厨子说可以吃的时候

久放就是超市里加了干燥剂,放了不知道多久那种

广式荤馅月饼好像不怕放,时间长也好吃

北方的老月饼多放几天就受潮了,口味立刻变差

帖:4532262 复 4532247
家园 中国人已经闲到这个程度了吗

爱吃什么放什么,放巧克力、松露都行

有什么不能放的

帖:4532264 复 4532195
家园 广东长年湿 热,基本不吃生冷食物

天热和潮湿,食物容易腐坏,当地的饮食习惯是讲究新鲜。

尤其在没有冰箱空调的年代,市场里肉类都是生猛活物,现场宰杀,死的鱼虾扔掉。

还有就是虫类 微生物繁殖快。

广东讲究老火汤要煲很久,可能也是为了灭菌,过去都是饮用江河的水多。

比如生葱蘸酱到了广东,应该小葱过开水白灼大酱煮开或过油才算是广式吃法。

帖:4532277 复 4532248
家园 一般不吃生糖

拌糖可以用方糖,或熬糖浆。

帖:4532284 复 4532248
家园 切生葱那砧板

看见都怕,还有那切刀分不分生熟的?别说老广规矩多,都是怕吃坏肚子。

帖:4532286 复 4532277
家园 哈哈,本人做过月饼

想吃新鲜的最好是肉类馅,叉烧,鸡肉的都不错,其他的如双黄还行,再说就是行业秘密,听了影响食欲。

帖:4532289 复 4532262
家园 气候因素,一方水土养一方人

我大山东大葱大蒜黄瓜萝卜全部生吃

在北方多年,从来不知道发霉是怎么回事

来南方第一个夏天,衣服鞋子发霉长绿毛了一多半

吃生东西拉了几次肚子,从此承认天气气候是主要因素。

北方干燥细菌霉菌滋生少,南方温湿细菌霉菌滋生快...

山东大馒头在山东能放半个月,我让我姐给我带了两个来,第二天馒头表面就生了黑点

所以在南方不要吃生冷食品大家都对,只是要因地制宜

一份水土一方人,饮食也是因地而变,诚不我欺

帖:4532291 复 4532286
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