主题:越式米粉汤Pho -- 燕人
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家园 Richmond的勇记我2013还是14年吃过

当时房东老婆想吃,一家人把我也捎上了,但是感觉就是挺一般的,不知道为啥出名。

倒是后来15年回国工作之后每个月都去胡志明市出差,吃了不少,印象中万丽酒店的行政酒廊早餐的粉非常好吃,洲际和索菲特早餐以及酒廊的的也很好吃。

Caravelle酒店早餐的也还凑合。

铂尔曼(还是Novotel来着)的早餐的粉不行,喜来登的也是垃圾。

街边的没怎么吃。

帖:4671585 复 4671454
家园 鱼露可是从广西到辽宁的沿海都有的东西
帖:4671604 复 4671434
家园 小时候院子里各家各户多多少少都有做鱼露。

刺多的,肉少的鱼最经常被用来做鱼露。大缸子一个,一层鱼一层粗盐,码好了再扣上个缸子,就放在院子里日晒雨淋。最后产品就是鱼露和有点融化的小咸鱼。有时没做好,都长虫了,虫子挑走继续食用。回想起来,当时真苦。

帖:4671606 复 4671529
家园 说这么热闹

最后来句关张了😨

帖:4671611 复 4671566
家园 不知道您所在地区是不是广西

的京族三岛,饮食与越南同?我在广西多地生活过多年,也没有见过鱼露呢。

帖:4671643 复 4671606
家园 请举例说明

我是辽宁大连人。市场上从未见过鱼露。

我所知国内餐饮有正式鱼露之名的菜肴是潮州菜,那也是引进的调料。

帖:4671645 复 4671604
家园 广西算越南算了

辽宁您和楼下打一架。

帖:4671653 复 4671604
家园 有些地方鱼露叫虾油

辽宁特产 大连原汁虾油 乳虾油 鱼露 卤虾油 可做虾油小菜。

淘宝上面有卖,不多。

有些泡菜不就是用鱼露做的吗?

帖:4671654 复 4671645
家园 我这边福建沿海。

小海鱼腌制后的产物,也有用虾腌制的叫虾油。高端用海蛏做的。

我在青岛也见过,韩国泡菜不就是用鱼露吗?还有泰国也用鱼露。

可能就在海边分布比较窄的一条。

就是潮汕用的比较多。。

帖:4671656 复 4671643
家园 应该有的叫虾油有的叫鱼露

搜了下淘宝,产地有辽宁、河北、天津、山东、上海、浙江、福建、广东、还有越南、泰国、韩国。

帖:4671658 复 4671645
家园 有一次进了我家附近新开的兰州拉面馆

估计刚开张没多久还没有老汤,感觉那酱色的面汤里除了浓浓的桂皮味儿就没有第二种味儿,扫兴而去发誓从此不再光顾,没多久就发现换了招牌了。

帖:4671670 复 4671482
家园 一个是鱼,一个是虾

怎能一样味道。😁

当然制作过程类似。农业社会很难得有独创的东西。

帖:4671676 复 4671658
家园 越南粉和韩国烧烤、日本寿司类似

一个国家一种典型食物,被标准化了,将来也不会有什么变化。但是中餐不同,种类太多,很难单一化出来,也很难标准化,将来的变化空间很大。

越南粉我也常吃,做法上和以前吃过的过桥米线类似,都是底汤自己加粉加菜自己搅拌烫熟。我吃它那个粉其实主要是冲着它底汤的味道,而且主要是其中带点酸的味道,感觉比较特殊。但也不能常吃,一个月一次最多,多了就没什么感觉了。

帖:4671737 复 4671434
家园 你说的极对

中国的地方,食物,背后经常有个传说。因为这些传说,食物变得更有味道,又因为这些食物,让传说更有故事。

过桥米线最早的时候,我是因为它的传说去吃的,而且当时还仔仔细细的按照传说中的故事,把汤拿过来,把粉放进去,搅拌搅拌,闻闻香味,然后心满意足的吃起来。好味。

通宝推:袁大头,
帖:4671740 复 4671529
家园 餐饮业吗,回头客最重要

你一个月去一次,是知味的好客人。

帖:4671748 复 4671737
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