主题：【贴图】《大长今》饮食专辑 -- 爱屋及乌

《大长今》饮食词典

八卦汤：以乌龙和冬虫夏草等熬制而成的食物。

　　菹腌蔬菜：即泡菜果饼房制作年糕或果脯的地方。

　　驼酷粥：把米磨碎，加入牛乳煮成的粥品。

　　雉鸡廛：肉鸡的集市。

　　附子汤：一种毒药，宫廷内执行死刑用。

　　新味祭：内人煮制料理的竞赛。

　　食医：检查宫中饮食和卫生的官吏。

　　多载轩：紧临王宫城廓的一块田地，专门栽培从中国进口的昂贵香辛料与药材。

　　御膳房：专门准备国王、王后食物的厨房退膳间撤桌之后整理餐桌的地方。

　　司蕃院：掌管宫里食物材料分类、御膳及宫廷内三餐的部门。

　　宾馆酱库：专门存放御膳调味料的场所。

　　内赡寺：掌管宫中各殿以及朝中二品以上大臣食物、酒饮及油等物的单位

和长今一起自小入宫的御膳小宫女（4岁就进御厨训练班），好玩吧

隆重登场：做菜的mm——长今

用桃仁、核桃、葵花子、松仁和杏仁做的五子粥

鲍鱼内脏粥，因为吃了很多新鲜海草，内脏发出浅浅绿光，是来自大海的精华

牛肉包的烤松茸，在日韩，松茸非常之珍贵，上好的牛肉只有贵族能吃到

蒸醉虾

蟹膏松仁饭

鱼皮水芹卷

是鸡丝汤吗？

荞麦五色卷，非常瘦身

好像是传说中的硫磺鸭

石锅泡菜拌饭

猜猜这是什么？

上等胶原蛋白，色泽浓郁，香味四溢，入口即化

海鲜拼盘，鲍鱼，甜虾，海参，鱿鱼。。。。。中间的调料是秘方

贴得我自己都谗死了，要知道我刚刚吃饱早饭哦

下面的文字将告诉你怎么才能够以最快的速度看到《大长今》里的精华——最正宗的韩国料理。

准备工具：电脑及片源，纸巾（你没看过韩剧吗？这个还要问），零食若干（看美食片子肚子不会叫的老兄，我佩服你），还有纸和笔（随时保持好学的精神啊）。

操作方式：

　　1、先搜索出一个较好版本的剧情介绍（越详细越好），注意你的版本如果是54集的，那就找54集的剧情介绍，70集（和电视台同步）的同理。

　　2、然后认真地看一遍剧情介绍。

　　3、之后，一边对照剧情，一边拖着片子看。随时保持警惕，一旦发现有做菜的片段要立即拉回来，认真地看一遍（从洗菜开始，一步都别少）。

　　4、放完做菜的片段，继续以最快的速度拖着片子看。

　　PS：只有感情戏的时候，准许你停下来，用纸巾稍稍擦拭眼泪，然后继续。

　　又PS：吃零食的时候，也可以停下来慢慢看……

　　再PS：长今出宫去济州后没有再出现频繁的料理镜头，所以饕餮们可以适可而止地看。54集版本的，28集左右结束美食。70集版本的，35集左右结束。

　　下面是编辑整理出来的一些剧中制作韩国料理的精彩镜头，饕餮们大可以根据这些梗概来快速“搞定”《大长今》里的美食（以70集为标准）。

　　第四集中：小长今不小心将皇上的驼酷粥打翻。韩尚宫用仅有的姜、莲藕为皇上做了简单的“鸡卵”做夜宵。皇上无奈地尝了一块，却很是高兴，因为这款甜点一点生姜味都没有。

　　出产美食：宵夜“鸡卵”

　　第十一集中：第一次挑选内人的竞赛时，因为长今的面粉在前晚遗失，长今只好摘下白菜，用白菜叶子做馒头的皮，得到尚膳大人和皇太后的赞许。

　　出产美食：朴瓜包子

　　第十二集中：因为突然出现的中毒事件，中宗的膳食暂时由长今和今英两人负责。长今记得韩尚宫的话，特地用了山里的带有甜味的水做出凉面，让皇帝赞赏有加。

　　出产美食：凉面

　　第十六集中：长今因为发现了元子中毒的原因，不幸失去味觉。韩尚宫鼓励她用自己的天赋来“想象”味道。长今改掉了品尝菜肴的习惯，成功地做出了中间是大虾色拉的“蒸大虾”和用豆腐包裹肉末的“豆腐火锅”。

　　出产美食：蒸大虾、豆腐火锅

　　第十九集中：崔尚宫提出如果长今能用进贡品鲸鱼肉来做出佳肴，就愿意接受长今继续留下来。长今选用了烤制的方法，做出非常美味的鲸鱼肉。

　　出产美食：鲸鱼肉料理

　　第二十集中：为选取御膳厨房最高尚宫，太后出的第一道题：利用百姓们的食材做出可口的佳肴。长今买到上好牛骨熬炖牛骨汤，却意外落败……

　　出产美食：熬炖牛骨汤

　　第二十二集中：韩尚宫偶感到风寒，长今用枸杞子、艾草精心熬制的粥给她喝。

　　出产美食：枸杞子艾草熬的粥

　　第二十三集中：最高尚宫任职的第一天，亲自下厨为皇上做了早点。主菜是“炭烤猪肉”。由于最高尚宫所做的猪肉是用味增腌制而不是酱油，因此“炭烤猪肉”清爽且不油腻，受到了皇上的赞许。

　　出产美食：“炭烤猪肉”

　　第二十四集中：韩尚宫得知明朝使臣有糖尿病缠身，因此特地准备清淡的菜肴呈上被误解。明朝使臣大怒，被长今说服，指定长今与韩尚宫亲自为他准备留在朝鲜这段日子的饮食料理，虽然崔尚宫呈上华丽美味的满汉全席，明朝使臣也不为所动。

　　出产美食：各种清淡却精致的菜肴，治疗“消渴症”（糖尿病）

　　第二十六集中：皇后出了第三道试题，要求给皇帝呈上最好吃的食物。这集的比试也最为精彩好看。长今和崔尚宫都做出了许多顶级的菜肴。

　　出产美食：各种精致的顶级菜肴

照片上的那片是鲍鱼，不是内脏。

鲍鱼的内脏腥臭无比，而且不是什么绿色的，是如墨汁一样的黑色（也许青边鲍的不一样，但是照片上的是黑鲍阿）。是什么东西呢？ 倒是海草。不过想一想就很恶心。想一下就喝多了从嘴里跑出来的东西吧

呵呵呵，恶心吧。

但是鲍鱼处理干净以后还是很好吃的。所说的鲍鱼之肆只不过是用盐腌了在太阳下面暴晒的结果，和咸鱼的味道同出一源。如果太阳够大，直接晒干了就不臭。

大长今里的食物老给人种似是而非的感觉，图上贴的有几种就感觉怪怪的。。。那个鲍鱼内脏粥里的是鲍鱼没错，而且鲍鱼煮粥……好吧我承认我比较孤陋寡闻一点，很难想象那种味道，在香港倒是吃过一次汤汤水水的那种鲍鱼，很鲜，但是最常见的还是红烧的，剩下的汁水拌饭倒是很香，但不是粥。。。至于胶原蛋白那个，不会是人参加红烧肉吧……寒一记。当然我对药膳没太多研究，如果说得不对，请指正。

大概是口味不同的关系，偶是扬州人，对淮扬菜和川菜比较偏好，海鲜也吃过一些（近年来饭店里好象很流行，尤其是大的饭店，不上鱼翅鲍鱼不成席一样，偶倒是怀念小时候吃的扬州点心，馄饨，包子，甜糕。。。口水ing），对图上这些菜都没兴趣，尽管现在灰常之饿……

在酒楼里吃的鲍鱼，大多是处理过的。懒厨有一篇介绍鲍鱼的：

http://www.cchere.com/thread/182103#C182303

至于新鲜鲍鱼，做法无非是切片沾芥末生吃，切片过滚水（或高汤）沾酱油吃，蒸和煮粥。煮粥是粥开了以后关火，把切好片的鲍鱼放进去拿筷子一搅就上桌的。切片过滚水（或高汤）也是一沾滚水就好，切忌煮过了

主要也是觉得鲍鱼不应该多煮的，切片滚过水上桌感觉比较对头

不太喜欢吃海鲜，所以没啥研究，只是看到鲍鱼粥就想到红楼里贾母说煮得稀烂的野鸡好就是不下饭，要就粥得炸过的，咸浸浸的有味儿,那种感觉，：）红烧，就是懒厨写的那种烧法，吃的最多，也是比较合偶口味的，看来偶就一大俗人，HOHO。生鱼片我基本不碰，再鲜也没用，属于口味偏好问题。切片滚水那种吃饭只在香港吃过一次，个人不是特别偏好（鱼类我都不太喜欢，除了黄鱼，在家的时候姑姑会做，大约也是维扬菜做法，面裹刀切炸了红烧，极香，到旧金山工作后有家上海菜馆会做干煎小黄鱼，也是每次去必点的），但是确实挺鲜的，有段时间好象说饭店的会用明矾处理虾类等等取其颜色鲜明，所以海鲜都不太敢点，后来问饭店的经理，好象就说鲍鱼还是海参是比较保险的一种，大约发的时候是用高汤还是什么，不过所有海鲜中偶个人还是比较喜欢鱼翅，大约是因为那是吃起来最不象海鲜的一种……其实也就是要用高汤吊。

基本上，偶属于食肉动物，鸡鸭肉都喜欢，油腻的吃多了，最近也开始喜欢大筷吃蔬菜，尤其是南京的芦蒿炒干丝，一顿饭吃一盘芦蒿就饭其实也就够了，或者炒肉丝，也很香，还有扬州的三丁包，豆沙包，前两个星期回家的时候偶早饭都能吃两三个，当然后果就是现在晚饭不吃饿着肚子追忆。。。

那个人参肉皮的（好似是猪肉皮）不知道有啥讲究，也是看着感觉怪怪的，说不出为什么。。。

[MP=640,480]http://bbs.rox.com.cn/cgi-bin/attachment.cgi?forum=44&topic=7&postno=1&name=Korean_1126671121&type=.wmv[/MP]

准备做个小松菜炒牡蛎，红烧个虾吧。

昨日晚餐，LG将各盘清扫一空后，追问，“今天LP怎么对我这么好。”

"看看你这么瘦。担心不是。"草纹暗想，“爱MM对不住了。把你的功劳给私吞了。”

我现在没法给你花，容我以后补上！