主题：【原创】闲谈香料- 孜然 -- 盈盈

味道马上截然不同.. 做煎饼或葱油饼的时候也可以加入.. 孜然独特的味道在油炸或火烤之后, 特别让人欲罢不能.

我觉得现在日本做中国料理的什么材料都能买到。

但还是献花赞赏凡事考究一番的科学精神。

中国某些地方真的有把孜然叫做小茴香, 小茴香叫做茴香的习惯. 因此把别名的部分也加了小茴香这个名字

是说的不太细可是不太难的。这个作法可能比较实惠快捷把，但上不了餐厅的。是青海哥们教的，他们用的是当地特产的湖盐，味道更独特些。做法就再说一边吧。

首先这个羊肉一定要切好，片也好丝也好，但切忌不要太大太厚，不然不易入味且耗时间。然后少许油润下锅，温度烧高后倒入羊肉翻动几下，让其水分刨的差不多时，放入准备好的孜然辣椒面和盐，再翻动几下拌匀即可出锅。时间么其实很短前后几分钟而已。

这个作法的羊肉也许干一些，但味道很好，而且不油腻。再配盘青菜下饭，绝了。

当然想待客图好看，配菜的话，先炒好青椒丝，红椒丝，笋丝等拿出来（个人认为青椒和几根红椒丝就可以了），用锅里剩下的少许油再炒羊肉，最后放入先前的配菜出锅即可。

羊肉的选择很重要，如果较老的话一定要切小一点，速度要快，不然硬了不好吃。也有对羊肉有些恐惧的，这个不妨试试羊羔肉很嫩，也没气味。

总之这年头不是口蹄疫，疯牛病，就是禽流感，海洋鱼儿也污染。好像就是羊儿纯洁一些了。

让其水分刨的差不多时

再请问一下，这里的刨是什么意思？就是干煸吗？

伙计都是很开心的模样，嘿嘿，遇到知音咯！

到超市里买了一袋，老婆大为不解，不烧菜的家伙为啥会买这？哈哈。

但不能太干，不然就吃不到肉汁本来的鲜味了。其实很简单做几次就能了解自己的口味程度了。加油去做吧。

最喜欢孜然羊肉了，来了美国以后就吃了几次，还不正宗，口水啊

原来经常吃的“湘潭活鱼”就是放孜然的，别有风味，很受我等欢迎。

那“孜然羊肉”跟炒烤肉是不是一码事儿？大概二十年前吃过一次新疆汉人做的炒烤肉，味道竟然到现在还记得，原因是后来自己怎么也做不出那个味道，用新疆孜然也不行。

家里每次Braai的时候，俺总是用烧烤盐、细辣椒面和孜然粉把羊肉煨了，烤的时候再撒些孜然粒儿，味道超好，是俺看家肉。可惜劳工不吃羊肉，也不爱吃牛肉，他喜欢的猪肉，放孜然有点怪怪的。

俺做的麻辣虾也放一些孜然粒，吃起来别有滋味。