主题：【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子

放了味憎以后最好不要煮开了，鬼子的理由是味憎里面有活性的物质煮开以后都死啦死啦了，更不能加热很长时间，一般都是在最后一步煮开离火以后再放味憎的。

对味道有帮助嘛？

Black Cod和一般超市卖的Cod是同一种鱼吗？一开始以为可以用Cod，不过Wiki说不一样的。

那Saikyo Miso用一般味憎汤的赤味憎替代可以吗？实在不想为了烤鱼再多买一种味憎。

链接出处

我用Yuzu Dressing的方子，不过材料不全，胡乱改动了一下，味道也很不错。

米醋没有，我用的镇江香醋加白醋； 菜籽油没有，用的是橄榄油；只加了生抽；一点点糖; 洋葱倒是不少，不过懒得磨蓉，直接切碎。比例什么的嘛，参考方子上的份量，凭着感觉来，反正只拌一个牛油果。基本上是调料汁刚好把洋葱浸没，再在上面加一层橄榄油就好。洋葱用的是可以生吃的那种大的，有点甜。

以前还犹豫过，怕洋葱生吃会不会太辣太冲，没想到拌完，吃起来，倒有点蟹肉的味道。瘦形胖子的这个方子真的值得一试。还有，底下那个清汤也很不错。烤干以后再烧汤，果然不同。

一朋友说她在北京读书的时候有日本的同学。回国的时候愣是扛了两个西瓜回去说要给她妈妈尝尝。当时就雷的无语了。

俺最近跟广东姐们儿学做汤

怎么她深恶痛绝的表示葱姜酱油之类的东西绝对不能往汤里加？

就算下盐都是出锅前洒一点提味

和那位香港师傅差异很大啊

原料选择倒是挺一致的

广东姐们煲广式老汤,香港师傅做日式餐汤.

猜的.

她的才是正宗广东煲汤的思路。粤菜讲求两个字：鲜、靓。老百姓没有条件把菜搞“靓”，大家都在鲜字上下功夫。广东人的口味注重清淡，鲜也要求淡淡的鲜，而非味精和海带鸡汤般的浓鲜，广东人品汤时往往称“甜”，不是真的甜，而是指的鲜味。所以在老广的餐桌上，汤要是做到淡鲜但是鲜味连绵不断，那就是超级靓汤。上汤后满桌人吸溜几声后齐赞“哇，好甜！”将会是主妇的最高荣誉。因此，原教旨主义的煲汤者往往对葱姜等任何有“异味”的佐料深恶痛绝，她们的最高境界是仅仅用食材本身就可煲出“甜”的味道。

那位香港厨子是小本商家的做法。商家讲求效率和成本。这些店的客人进来时往往只求一饱，厨师必须在最短时间内抓住他们的注意力，并且不能用昂贵的食材，也不能用味精，因为老广们对味精非常敏感。因此那位香港厨子用边角料熬出里面的鲜味成份。客人一点菜，先上一碗天然谷氨酸钠汤，抓住他的注意力，以后他就记住你的店了。

“她们的最高境界是仅仅用食材本身就可煲出“甜”的味道。”

我现在煲出来汤就是这种味道啊。

俺还是上馆子吃吧， 练到这水平的功夫够俺再拿好几个PHD了

只为好看，没有味道就没啥意思了嘛~