西西河

冰山雪莲

注册：2007-03-06 21:01:12
从六品上:奉议郎|振威校尉
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家园

收藏帖 / 1
老引北京 2011-01-30 08:58:32🙂海鲜面 ↑166 ↓0
要过年了，咱也学着侃侃做饭。海鲜面是俺的保留曲目之一，奉上。简单，省钱。关键是突出一个“宣”字！！！。 记得那年与舅舅一家到一家青岛风味餐厅吃饭，点了一道青蛤豆腐汤。俺突来灵感问青岛嫚出身的舅妈； 我用青蛤与海蛏子一起做卤如何？ 舅妈不假思索； 宣 ...

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wqnsihs 2011-01-30 01:15:24🙂【整理】回锅肉流程及质量标准 ↑347 ↓0
回锅肉号称川菜老大，川人酒席家宴无此不欢。下面给大家一个操作流程，春节有空试一下。 [B]1、原材料 [/B] 回锅肉选料最佳是臀尖肉。臀尖肉肉质紧密、组织略粗，口感细腻、鲜嫩。皮是回锅肉的脊梁，没有皮的不是回锅肉。（实在没有臀尖，五花肉也可以凑合。但是五花 ...

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wqnsihs 2011-02-03 05:07:03🙂【整理】蚂蚁上树流程及质量标准 ↑119 ↓0
蚂蚁上树实际就是油炸粉丝煲肉末，这个菜特别下饭，据说是川菜饭馆中与回锅肉的好搭档。反正我是每次必点。 [B]一、原材料[/B] 粉丝150 克 。 我一般选龙口粉丝，而不选四川的传统采用的绿豆粉丝，因为龙口粉丝更筋道，口感更好。 用冷水将粉丝清洗，然后浸泡半小时。（大致有 ...

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wqnsihs 2011-01-31 20:45:21🙂【整理】鱼香肉丝流程及质量标准 ↑155 ↓0
川菜八大金刚中，我认为回锅肉可以当之无愧为老大，而老二就非鱼香肉丝莫属。 鱼香肉丝实际上对不经常做菜的菜鸟级爱好者是有技术难度的，首先就是刀工，如果切的肉丝粗细不均匀，是严重影响口感和味道的；其次难度就是猪肉的选择，好的鱼香肉丝最好用梅肉或上脑肉，普通里脊肉只是大众水平 ...

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wqnsihs 2011-02-01 00:48:40🙂【整理】宫保鸡丁流程及质量标准 ↑163 ↓0
川菜八大金刚我认为可以排名第三的就是宫保鸡丁。不过我的一位表舅，丁保桢的直系后代，认为这个菜虽然是在当四川总督任上发扬光大的，但是无论如何丁保桢属于贵州人，这道菜应该是黔菜。可惜没人听他的。 这个菜应该是技术难度不大的。但是丁家家传做法就很有技术难度了，几乎是杂技，他家 ...

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半仙 2008-04-06 18:30:28🙂这话说得好啊！要收藏起来 ↑0 ↓0
[QUOTE]正确的投资能够改变人生，贫富差距的根本原因不是由于政府的政策而是个人努力的差别。所以，长期研究和跟踪优良企业，是我的爱好而非负担[/QUOTE] ...

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