西西河

归来战士

注册：2005-08-18 04:30:52
正七品上:朝请郎|致果校尉
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家园

被推荐 / 1
2005-12-06 01:22:27分页 全看 树展
蒜片一般用于对于蒜香味要求不是非常浓烈或者说蒜 ↑5 ↓0
只是起到比较次要作用而且菜中其他原料的刀法都是切成丝状或者条装的菜的菜，蒜切成长片状与其他原料相配比较好看。比如做鱼的时候，往往切成片。 蒜末是对于那些要求蒜香味成为菜的一个主要辅味的情况下使用的，比如爆炒圆白菜这种菜，希望蒜香味能进入白菜丝，但是又希望成菜干净爽快不粘连， ...
2005-12-06 18:05:54分页 全看 树展
【原创】呵呵，那我们就来聊聊刀功吧？ ↑3 ↓0
刀功这个东西，仅仅从字面上理解，然后再加上看过一些师傅的演示，很容易简单理解成为菜刀翻飞，鬼斧神工，要切出超细的丝，或者其他fancy的样子，呵呵，这个理解太窄了。 说到刀功，他作为做菜的一个基本功夫，如果要下个概括性的定义，应该定义为两句话：用不用刀，如何用刀。在如何用刀 ...
2005-12-05 22:33:21分页 全看 树展
【原创】附：做菜步骤 ↑1 ↓0
1。 爆炒圆白菜 白菜切丝，待用。蒜要切成蒜末，待用。多说两句，蒜这个东西是最普通不过的调味品，使用缺不普通，切成片，切成蒜末，碾成蒜茸，先放后放口味完全不同，在这道菜里，采用蒜末，可以加大蒜味的浓度，但是又比蒜茸成形，不影响成菜的菜型。 油锅里加入适 ...


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