主题：【原创】面筋与思念 -- 端娘

其实到北京以后才开始吃到松泡泡的油面筋。金黄松脆，很漂亮。我小时候吃的面筋，是灰不溜秋的，形状么，像是一个结。

我老家的面筋，大概就是冷原子说的水面筋。为什么说大概呢，因为我记得它是有味道的，咸滋滋，并且是有点油的，那油更像是揉在里面，不是油炸出来的。

小的时候，没有那么多肉可以吃——而且坦白说，我天生爱吃素，绝不吃肥肉，并且拒绝猪油炒的菜。一直到上大学，食堂的菜里不分青红皂白扔两砣肥肉，受不了猪油味儿也得受。虽然号称爱吃素，最爱吃的却是肉边菜，比如木须肉里头的木耳和黄花菜，蘑菇炖鸡的蘑菇之类。有肉香，又不腻。面筋、冻豆腐和宽粉条，乃是肉边菜的典范。

老家一带，早年间是运河码头，故此颇有些商业繁华的遗存，比如这个吃。搬家到省城以后，我妈愁得很：连个豆腐都做不好的地方，怎么呆下去啊！？接下来写的，有人要笑话我井蛙见识了。我最爱吃的菜，是老家的炖菜。尤其是冬天，热乎乎的一大碗，白菜、粉条、面筋、海带、红烧肉的汤……加上大馒头，借着煤炉子有点呛鼻子的味道，从里到外的温暖。

还是回来说面筋。

我知道面筋是洗出来的，可是我自己试过两次，全是失败的经验，最后搞成了一盆面糊糊。父亲是个细心耐心的人，中秋和清明时候，是他来负责洗面筋。不知道为什么，我就记得是这两个日子洗面筋。过年时候的蒸碗，自然也少不了面筋，可是印象里那都是买来的。清明时候，其实是寒食之前就洗出来，把面筋揪成一块块，抻抻打成结，淀粉做“卷卷”（不是凉皮，怎么做，我得问端姥姥）。这个“卷卷”，是记忆中的美食。多半是因为不大吃得到吧。

面筋用来炖肉的时候，越煮越好，到后来肉都没它有味。一块面筋，可以下一个馒头。咬一口，筋道得很，有时咬寸了，会吱的一声轻响。我最喜欢把自己碗里的一块面筋留出来，菜汤都在稀饭里涮干净了，放在一边，收拾完了看书的时候一点一点咬来吃，比瓜子花生更好。可怜的！那么一点东西，都要仔细的吃。至于买回来的面筋，切一切，拌点香油芫荽，或者大葱，就可以下酒了。买的面筋，有简单煮熟的，也有熏味的。这个熏味的吃法，就必然和酒连在一起了。

父亲在世时，喜欢喝两盅。我妈也就比较热衷于做下酒菜，盐水煮花生或者豆子，都要略微风干一点，下酒别有风味。而且就自己不做，小镇也的确有喝两盅的基础：跑码头的不喝几壶多没劲哪！于是酒菜种类就很丰富。5毛钱去熏肉铺子买点羊肚，或者一块猪肝一段小肠，或者手撕的鸡脯子肉，或者剁开的兔腿一份……熏的东西，有点混混的火燎气，五谷精华的白酒一冲，烟气尽去，口内留下松枝的余香荡漾。

回想起来，遗憾的是没怎么陪父亲喝过酒。女孩子，喜欢喝酒似乎不大对劲。现在可以了，拿出成年人的姿态坦白说喝一点感觉不错，想和父亲相对把盏，有一搭没一搭说几句话，可是父亲却不给我这个机会了。

绾个结，不说了。

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