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主题：【原创】面筋与思念 -- 端娘
家园 【原创】面筋与思念 其实到北京以后才开始吃到松泡泡的油面筋。金黄松脆，很漂亮。我小时候吃的面筋，是灰不溜秋的，形状么，像是一个结。
我老家的面筋，大概就是冷原子说的水面筋。为什么说大概呢，因为我记得它是有味道的，咸滋滋，并且是有点油的，那油更像是揉在里面，不是油炸出来的。
小的时候，没有那么多肉可以吃——而且坦白说，我天生爱吃素，绝不吃肥肉，并且拒绝猪油炒的菜。一直到上大学，食堂的菜里不分青红皂白扔两砣肥肉，受不了猪油味儿也得受。虽然号称爱吃素，最爱吃的却是肉边菜，比如木须肉里头的木耳和黄花菜，蘑菇炖鸡的蘑菇之类。有肉香，又不腻。面筋、冻豆腐和宽粉条，乃是肉边菜的典范。
老家一带，早年间是运河码头，故此颇有些商业繁华的遗存，比如这个吃。搬家到省城以后，我妈愁得很：连个豆腐都做不好的地方，怎么呆下去啊！？接下来写的，有人要笑话我井蛙见识了。我最爱吃的菜，是老家的炖菜。尤其是冬天，热乎乎的一大碗，白菜、粉条、面筋、海带、红烧肉的汤……加上大馒头，借着煤炉子有点呛鼻子的味道，从里到外的温暖。
还是回来说面筋。
我知道面筋是洗出来的，可是我自己试过两次，全是失败的经验，最后搞成了一盆面糊糊。父亲是个细心耐心的人，中秋和清明时候，是他来负责洗面筋。不知道为什么，我就记得是这两个日子洗面筋。过年时候的蒸碗，自然也少不了面筋，可是印象里那都是买来的。清明时候，其实是寒食之前就洗出来，把面筋揪成一块块，抻抻打成结，淀粉做“卷卷”（不是凉皮，怎么做，我得问端姥姥）。这个“卷卷”，是记忆中的美食。多半是因为不大吃得到吧。
面筋用来炖肉的时候，越煮越好，到后来肉都没它有味。一块面筋，可以下一个馒头。咬一口，筋道得很，有时咬寸了，会吱的一声轻响。我最喜欢把自己碗里的一块面筋留出来，菜汤都在稀饭里涮干净了，放在一边，收拾完了看书的时候一点一点咬来吃，比瓜子花生更好。可怜的！那么一点东西，都要仔细的吃。至于买回来的面筋，切一切，拌点香油芫荽，或者大葱，就可以下酒了。买的面筋，有简单煮熟的，也有熏味的。这个熏味的吃法，就必然和酒连在一起了。
父亲在世时，喜欢喝两盅。我妈也就比较热衷于做下酒菜，盐水煮花生或者豆子，都要略微风干一点，下酒别有风味。而且就自己不做，小镇也的确有喝两盅的基础：跑码头的不喝几壶多没劲哪！于是酒菜种类就很丰富。5毛钱去熏肉铺子买点羊肚，或者一块猪肝一段小肠，或者手撕的鸡脯子肉，或者剁开的兔腿一份……熏的东西，有点混混的火燎气，五谷精华的白酒一冲，烟气尽去，口内留下松枝的余香荡漾。
回想起来，遗憾的是没怎么陪父亲喝过酒。女孩子，喜欢喝酒似乎不大对劲。现在可以了，拿出成年人的姿态坦白说喝一点感觉不错，想和父亲相对把盏，有一搭没一搭说几句话，可是父亲却不给我这个机会了。
绾个结，不说了。
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)家园 关于油面筋 最有名的油面筋是无锡的。可以直接和青菜炒，也可以做成酿面筋，就是往里面塞上肉陷，再红烧。
以前说无锡人精明，几个有名的特产都是骗人的东西，油面筋－－里面是空的；酱排骨－－就是卖的骨头；泥人－－更厉害，整个就是一块土疙瘩。
家园 不说喝酒吧——与性别无关 虽不知面筋的做法，和味道，却领受得思念的滋味。
炖菜的确不错，老家的人会说白卡卡的缺味道，我觉得好，尤其是里头方方的肉砣砣，很解馋。
但酒的滋味领受不起，一沾酒，脸红筋涨，头重脚轻，大脑清醒之极的疼痛着，所以不说这个。
家园 你说的那种面筋有点像上海江浙沪一带的烤芙! 家园 花端娘。 你和端爹谁的手艺更受端端喜欢呢？
家园 爱吃面筋 根据失败的总结：和好的面要饧几个小时再洗， 面筋就成形了，否则真的一塌糊涂。
出国以后才吃过面筋， 一下子就特别喜欢
家园 这个面筋我也洗过 被同住的西安小伙子耻笑了一番。结果他也洗不出
还好，俺这里这个总算有卖的
- 复 这个面筋我也洗过
家园 小时候洗过小团，不是用来吃的。夏天里， 和小伙伴一起，拿一根细长竹竿，一小块洗好的面筋，到野外，粘知了。
这东西非常粘。竹竿头上粘上一点，循着蝉声，细心地查看，看它栖在哪个枝头。然后小心翼翼地把竹竿递过去。要是知了唱的太高兴了，没注意树下两个不怀好意的男孩，和那根危险的竹竿，只要给碰上一点，它就永远地失去了自由。
小男孩们会在一起比试，看谁的知了唱得更响。用两个指头捏住知了的两肩，稍微用点劲，知了就会发出鸣声。有时我们还会在它鸣叫得时候，把臂抡圆了转，让单调的蝉声变得起伏，全不管它们是不是会头晕。
不知现在的孩子们还玩不玩这些。
家园 同感 我老家那里，麦面原来是比较稀罕的东西，所以为了粘知了能偷一把面出来还是比较难的。跑到河边慢慢洗出面筋来、粘知了是非常有意思的。更常用的方法就是在细竹竿头上用细铁丝、塑料袋做一个套子，瞅准树上的知了，很快扣上，知了到了塑料袋里扑腾不开翅膀就飞不走了。这样的知了比较完整。
家园 想着端娘描绘的面筋，口水都下来了 另外对这样喝两盅小酒，吃两口菜肴的描述，正是我等小酒鬼神往的景象。
家园 可以用搅拌机做面筋 现在家里面一般都有食品搅拌机了吧？用这个就好。非常省事。不过就不浪漫了。
就是把面里面的可溶性淀粉都溶解到水里面了，剩下的就是面筋了。