主题：【原创】面筋与思念 -- 端娘

其实到北京以后才开始吃到松泡泡的油面筋。金黄松脆，很漂亮。我小时候吃的面筋，是灰不溜秋的，形状么，像是一个结。

我老家的面筋，大概就是冷原子说的水面筋。为什么说大概呢，因为我记得它是有味道的，咸滋滋，并且是有点油的，那油更像是揉在里面，不是油炸出来的。

小的时候，没有那么多肉可以吃——而且坦白说，我天生爱吃素，绝不吃肥肉，并且拒绝猪油炒的菜。一直到上大学，食堂的菜里不分青红皂白扔两砣肥肉，受不了猪油味儿也得受。虽然号称爱吃素，最爱吃的却是肉边菜，比如木须肉里头的木耳和黄花菜，蘑菇炖鸡的蘑菇之类。有肉香，又不腻。面筋、冻豆腐和宽粉条，乃是肉边菜的典范。

老家一带，早年间是运河码头，故此颇有些商业繁华的遗存，比如这个吃。搬家到省城以后，我妈愁得很：连个豆腐都做不好的地方，怎么呆下去啊！？接下来写的，有人要笑话我井蛙见识了。我最爱吃的菜，是老家的炖菜。尤其是冬天，热乎乎的一大碗，白菜、粉条、面筋、海带、红烧肉的汤……加上大馒头，借着煤炉子有点呛鼻子的味道，从里到外的温暖。

还是回来说面筋。

我知道面筋是洗出来的，可是我自己试过两次，全是失败的经验，最后搞成了一盆面糊糊。父亲是个细心耐心的人，中秋和清明时候，是他来负责洗面筋。不知道为什么，我就记得是这两个日子洗面筋。过年时候的蒸碗，自然也少不了面筋，可是印象里那都是买来的。清明时候，其实是寒食之前就洗出来，把面筋揪成一块块，抻抻打成结，淀粉做“卷卷”（不是凉皮，怎么做，我得问端姥姥）。这个“卷卷”，是记忆中的美食。多半是因为不大吃得到吧。

面筋用来炖肉的时候，越煮越好，到后来肉都没它有味。一块面筋，可以下一个馒头。咬一口，筋道得很，有时咬寸了，会吱的一声轻响。我最喜欢把自己碗里的一块面筋留出来，菜汤都在稀饭里涮干净了，放在一边，收拾完了看书的时候一点一点咬来吃，比瓜子花生更好。可怜的！那么一点东西，都要仔细的吃。至于买回来的面筋，切一切，拌点香油芫荽，或者大葱，就可以下酒了。买的面筋，有简单煮熟的，也有熏味的。这个熏味的吃法，就必然和酒连在一起了。

父亲在世时，喜欢喝两盅。我妈也就比较热衷于做下酒菜，盐水煮花生或者豆子，都要略微风干一点，下酒别有风味。而且就自己不做，小镇也的确有喝两盅的基础：跑码头的不喝几壶多没劲哪！于是酒菜种类就很丰富。5毛钱去熏肉铺子买点羊肚，或者一块猪肝一段小肠，或者手撕的鸡脯子肉，或者剁开的兔腿一份……熏的东西，有点混混的火燎气，五谷精华的白酒一冲，烟气尽去，口内留下松枝的余香荡漾。

回想起来，遗憾的是没怎么陪父亲喝过酒。女孩子，喜欢喝酒似乎不大对劲。现在可以了，拿出成年人的姿态坦白说喝一点感觉不错，想和父亲相对把盏，有一搭没一搭说几句话，可是父亲却不给我这个机会了。

绾个结，不说了。

• 【原创】也说面筋
• 记下了，有机会去天津找来吃

现在家里面一般都有食品搅拌机了吧？用这个就好。非常省事。不过就不浪漫了。

就是把面里面的可溶性淀粉都溶解到水里面了，剩下的就是面筋了。

有个疑问：不会面筋还没出来，面团粘得到处都是吧？

我家领导会。

这么简单还不会？肯定是偷懒！

面团没这么粘的，很容易洗下来。

另外对这样喝两盅小酒，吃两口菜肴的描述，正是我等小酒鬼神往的景象。

具体怎么干？把一团面加上一盆水扔搅拌机里绞？？？

从来只吃过面筋没见过真做的，很好奇：）

被同住的西安小伙子耻笑了一番。结果他也洗不出

还好，俺这里这个总算有卖的

根据失败的总结：和好的面要饧几个小时再洗， 面筋就成形了，否则真的一塌糊涂。

出国以后才吃过面筋， 一下子就特别喜欢

你和端爹谁的手艺更受端端喜欢呢？

要么说四项基本原则里头就有坚持党的领导呢。

想起文革时代说电影的顺口溜

村长犯错误，

书记来帮助。

群众一觉悟，

斗倒大地主。

就是可怜咱西河Landload又无辜挨批了。

烤麸松松的，像蛋糕似的。我说的这个很紧实。

和小伙伴一起，拿一根细长竹竿，一小块洗好的面筋，到野外，粘知了。

这东西非常粘。竹竿头上粘上一点，循着蝉声，细心地查看，看它栖在哪个枝头。然后小心翼翼地把竹竿递过去。要是知了唱的太高兴了，没注意树下两个不怀好意的男孩，和那根危险的竹竿，只要给碰上一点，它就永远地失去了自由。

小男孩们会在一起比试，看谁的知了唱得更响。用两个指头捏住知了的两肩，稍微用点劲，知了就会发出鸣声。有时我们还会在它鸣叫得时候，把臂抡圆了转，让单调的蝉声变得起伏，全不管它们是不是会头晕。

不知现在的孩子们还玩不玩这些。

大概是这样滴 面筋是洗出来的，不过高筋粉洗出来的多，低筋的极少，一般买到的新鲜面筋，是长梭形中空的，可以拿筷子穿过。面筋发酵后就变松，有很多孔，类似松糕，有新鲜的，假如干燥后就变得很硬，这样的就是最常见到的烤麸，要先泡开才能做。说到底这三者其实是一家子，不信您查查河里燕人兄以前的帖子，写的比较详细。