主题：【原创】西北的面食（一） -- 河蚌

据说世界的文明分为海洋文明和大陆文明两种（这种说法最早是由那个大毒草《河觞》里听见的），然后据说海洋文明是吃米的，大陆文明是吃面的，于是这两种文明又叫大米文化和小麦文化，这后一种说法更适合中国人的理解，毕竟我们的老祖宗说过“民以食为天”。如果给中国人的食谱做一张地图，米是蓝色面是黄色（咱在颜色阵营上就不要和岛民们保持一致了），就会发现，这张地图与中国的降雨量分布图肯定是十分的相似，由东到西，由南到北，渐渐的由蓝到黄，而到了西北，就变成了深黄。

西北确实是个面食的王国，我是生于斯长于斯，自然也就是黄色美食阵营中的一员，而且是深黄。记得刚来到大连，人家看到我吃面，就十分吃惊，说整天吃面你吃的饱吗？当时十分的不解，我都吃了二十几年的面，一副脑满肠肥的样子，也就在皮肤较黑这一点上与多苦多难的非洲弟兄们有点相似，别的，似乎都是可以用来印证中国改革开放的成果，怎么会给人这种印象。后来才知道，东北这边，面条这东西，大概只有一种做法，就是大卤面，一大海碗下去，就很饱，但却也就是个水饱，确实饿的很快。

当然东北是个很特殊的，这块地方有点象美国人说德克萨斯，或者日本人说关西，反正光是听到人说话，就能听出相声感觉。在东北人眼里，面食确实十分的单一，我一哥们就曾经说过，这米的花样比面多多了，比如白米饭、豆米饭、米粥（这个要细分成皮蛋粥南瓜粥）当然还有粽子，面能做什么，就是面条和馒头。听完这套理论，我就想起了那个段子。怎么说来着，听到东北人说自己会做饭，全国人民都笑了，然后，对于自己拥有西北长大华北上学东北工作的这种复杂经历的自豪感由然而生，当然最值得自豪的，还是西北长大的这一段。

不到西北就不知道面食有多少种，不但做法多，而且叫法也特别致，比如馒头叫做馍，饼子也叫馍，反正拿在手上吃的好象都可以叫馍，这就象新疆维族给人指路，那是手嘴并用的，手是用来指方向的，嘴呢，是用来表示远近的，“在那......那.......边“，你可以根据那个拖音的长短来判断到底是过去几个路口。然后是粥（四川这边叫稀饭，“赚点稀饭钱”就是微利的意思）叫做糊糊，白面糊糊、包谷糊糊，反正吃在嘴里就是糊里糊涂。当然，语言贫乏绝不代表西北的饮食也贫乏，相反，就面的品种而言，这儿绝对称得上理想王国，而且每个省似乎都有一种代表作。

西北面食要论出名，首推兰州的清汤牛肉面，白岩松开水均益的玩笑，说小水给敌人抓住了，先上刑，不招，再上美女，还是不招，最后对小水说，快招吧，再不招就不给吃牛肉面，然后小水就叛变了。玩笑无他意，就因为小水是兰州人。身体诚可贵，美女价更高，为了牛肉面，二者皆可抛，你看这牛肉面的地位。兰州市去年好象还闹出一个牛肉面定价风波，在外省人看来这似乎和郑州的馒头办有得一比，但是兰州人可不这么看。

不过如果有谁敢说牛肉面是西北第一美食，哪肯定会犯西北的众怒的，这要到新疆，还不定会让人给劈了（新疆的刀很出名的）。当然，象这些许小事还轮不了新疆出马，光是兰州周围的近邻就够他受的，比如以“哦滴神哪“出名的那位（哦姓佟，佟香玉的玉）。

佟掌柜一直自称汉中滴，但可巧我老家就在那块，所以听口音怎么都不象本地人（汉中味是什么样，这个我也学不来，不过估计有一个名人可以帮你演示，那就是芳名远布的芙蓉JJ，咳咳，乡门不幸呀）。细究起来，佟掌柜显然是关中人士，这地方的代表，那自然就是西安。

西安，十朝古都，这个城市怎么看，都有些象一望无际的高梁地里突然冒出的两亩美人蕉，虽然依然是西北味儿，但是身架儿风骨儿可就完全不一样了。虽然西安不做大哥已经好多年了，但是作为城市文化群的骨灰级前辈（在建市六百周年时曾经举行过大型烟火表演——峰火戏诸侯）以及顶级没落贵族，家里随便找块抹布说不定都是苏绣。所以要说这吃的，那在西北，西安要说第二，就没人敢说第一。这别的城市呀，划拉划拉，也就一种代表作，但到了西安，那可就是群英荟萃了。先别说各省的风味都聚在这儿，就是西安本地的，那也可以稀里哗啦，列出一个单子来，青的红的全有，虽然比不上满汉全席，却也绝对够的上一个家族了。

西安风味，兰州拉面，再加上成都小吃，这都是西部内陆最先走向全国的东西。那歌怎么唱的，越过高山，越过平原，跨过奔腾的黄河长江，宽广美丽的土地，全是我们可爱的市场。当然，大连这地儿比较特，最走红的是另外一种小吃，云南米线，长的象面食，实质却是一个卧底。在大连，西安风味的店原来还有几家，随着拆迁，都基本上找不到了，不过最先有的那家还在，那就是西安路百盛店对过的那家，在电子城旁边，到现在已经十几年了。

进到店里，首先就看见墙上的大牌子，别的地方都是只列菜名，这儿是一种面食一张照片，端是有声有色，再加上厨房里飘出的香味，就可以说是色香味俱全了。“面条象裤带，锅盔赛锅盖，油泼辣子是道菜，泡馍大碗卖”，介个，就是西安风味的全家福写照。

位于正中间的，那自然是家族首席长老——羊肉泡馍。刚才说了馍分很多种，这个泡的馍，更应该叫饼子，当然西北自有自己的叫法，大号”锅盔“，没错，就是那个赛锅盖的锅盔。一大海碗，里面有羊肉，还有切的很细的饼，再和上辣椒油，味道真是绝了。不过据说纯正的泡馍，应该是只上一碗滚烫的羊肉汤，然后给一块锅盔，自己往碗里掰，越碎越好，等掰完泡好了，汤的温度也正好，这时泡进去的馍软中带硬，特别有嚼头。不过这种吃法在别的城市都没法推广，原因嘛，很简单，不附合食品卫生管理条例。

还有很多，下回分解，吃茶去。