主题：【原创】清蒸鲈鱼 -- 大道至简

现将清蒸鱼的做法提供如下(版权归家慈所有,呵呵)

1、 在超市里买一条鲜活的鲈鱼（或其他肉质细腻的，且在池里游的欢实的）。

2、 回家后去鳞，从鱼腹自下颌向后刨开，取出内脏，并冲洗洗净，然后劈开鱼肚，让其立在蒸鱼的平盘中。

3、 切好火柴棍儿粗细的姜丝，摆放在鱼身上。在水开后，入锅中屉上盖盖儿蒸8分钟。请严守时间，过久会影响口感。出锅后，切记要控净盘中的余水（此水较腥，一定要倒干净）

4、 把较好的酱油适量（我们用的是香港的李锦记牌酱油，其实只要是味道鲜浓的就好了。不必拘泥品牌）浇在鱼身上。并把切好的葱丝也散摆在鱼身上。

5、 最精彩的时刻到了----当当当。。。。。倒入热油进锅，烧开后，浇在鱼身上就可以吃啦！

注意：一定先把水烧开再放进鱼蒸。全程不放盐。

热油不用太多，能淋浇鱼身一下就好了。刺啦一下，很爽啊。

并不是所有的江鱼都适合清蒸，我就不喜欢太多鱼刺的。

此菜简单易做，且口感一流。比油炸和红焖而言，原有营养流失小。没有油腻。实为佐餐或下酒的佳肴。呵呵呵呵。。。。写的我都馋了。。。翠花，上酸菜。。。。

蒸鱼的窍门：鱼眼变白变实且凸出，鱼就已经熟了。再多时间无益，还会影响鲜嫩的口感。蒸8分钟足矣。如果首次做觉得味道淡,下次可在蒸前的鱼皮上抹少许盐.

为了好记，总结四字：洗、蒸（放姜丝蒸8分钟）、浇（酱油，并摆葱丝），淋（热油）。

如果超市能帮你把鱼清理好，做这菜，也不比拍黄瓜拌盐麻烦多少吧？

• 既然都好此口，冒昧来切磋一二。。。