主题：【原创】清蒸鲈鱼 -- 大道至简

现将清蒸鱼的做法提供如下(版权归家慈所有,呵呵)

1、 在超市里买一条鲜活的鲈鱼（或其他肉质细腻的，且在池里游的欢实的）。

2、 回家后去鳞，从鱼腹自下颌向后刨开，取出内脏，并冲洗洗净，然后劈开鱼肚，让其立在蒸鱼的平盘中。

3、 切好火柴棍儿粗细的姜丝，摆放在鱼身上。在水开后，入锅中屉上盖盖儿蒸8分钟。请严守时间，过久会影响口感。出锅后，切记要控净盘中的余水（此水较腥，一定要倒干净）

4、 把较好的酱油适量（我们用的是香港的李锦记牌酱油，其实只要是味道鲜浓的就好了。不必拘泥品牌）浇在鱼身上。并把切好的葱丝也散摆在鱼身上。

5、 最精彩的时刻到了----当当当。。。。。倒入热油进锅，烧开后，浇在鱼身上就可以吃啦！

注意：一定先把水烧开再放进鱼蒸。全程不放盐。

热油不用太多，能淋浇鱼身一下就好了。刺啦一下，很爽啊。

并不是所有的江鱼都适合清蒸，我就不喜欢太多鱼刺的。

此菜简单易做，且口感一流。比油炸和红焖而言，原有营养流失小。没有油腻。实为佐餐或下酒的佳肴。呵呵呵呵。。。。写的我都馋了。。。翠花，上酸菜。。。。

蒸鱼的窍门：鱼眼变白变实且凸出，鱼就已经熟了。再多时间无益，还会影响鲜嫩的口感。蒸8分钟足矣。如果首次做觉得味道淡,下次可在蒸前的鱼皮上抹少许盐.

为了好记，总结四字：洗、蒸（放姜丝蒸8分钟）、浇（酱油，并摆葱丝），淋（热油）。

如果超市能帮你把鱼清理好，做这菜，也不比拍黄瓜拌盐麻烦多少吧？

• 既然都好此口，冒昧来切磋一二。。。

1.蒸的时间：要根据鱼的大小、蒸锅的大小、火力的大小进行调节的。

2.酱油的选择：有条件的话可以选择李锦记的蒸鱼豉油，没有条件的，用生抽+适量糖（看个人的口味了）可以代替，实在不成才用普通的酱油。

3.蒸的时候可以放葱段，用葱段、姜丝将鱼架起来，这样去腥味比较好。

呵呵,原谅这么晚才回复...最近做了让老娘生气的事,她还在气头上,呵呵...所以要等些时日,等她下次高兴了再给我做鱼的时候,我就全程拍下来上图.呵呵.因为是新手,还不太熟悉这里的上图办法呢.给我点时间吧.谢谢支持.

在珠江三角洲这一带，大家都是这样做的。

姜葱料酒去腥，似乎广东粤菜厨师很擅长。

加料酒就比较复杂了，还是只用葱姜比较简单：）

我就总是掌握不好。

鱼宰杀洗净后放上葱段姜丝卧于盆中,倒入少量料酒(推荐特加饭五年陈的),直接隔水清蒸即可,连酱油都不需要.油炸,完全失去鱼本来那种带有腥味的清甜了

感谢"呆鹅"兄的不吝指正.并且再次证实了那句千古名言"众口难调"....哈哈哈哈...

其实,我也是喜欢油炸的,但不是油炸鲈鱼,而是带鱼.带鱼的红焖和油炸味道各有千秋.

但是在这次鲈鱼清蒸的过程中,只是在最后将热油淋在蒸好的鲈鱼身和鲜葱丝上而已.我喜欢鲈鱼肉和鲜葱丝一同入口时的鲜香,这时候的葱味经过热油一淋还略有辛辣且葱丝挺实,无论是观感(蔫软)还是口感(无味)都和与鱼一起蒸就的葱丝结果不同.

可能是相对南方而言,北方更喜欢青葱的生鲜味道.哈哈,大葱蘸大酱的吃法不是谁都喜欢的啊...

各地的鱼肉质感和地方的咸淡口感都是不同的.这才有了这么多以食为乐却海角天涯的一众拥趸,你我就是代表啊呆鹅兄,呵呵...再次谢谢你的热心回复.以后我们应该多聊聊...先祝你今晚的胃口好啊!

谢谢皇城阿新热心回复.我可能忽略了鱼的尺寸这一细节.因为每次都是家慈负责买鱼并蒸好,我只是按照她的描述整理,教条的呈上而已,难免疏漏,谢谢阿新的热心指正.

家慈每次都买的长约20厘米到25里面左右的鲈鱼,在早些时候还买过广东这里的一种叫"福寿"鱼的--后来听说这种鱼靠在水中吃大量的浮游生物为生,且这边的水质污染让人心忧,就放弃了.其实那种鱼既便宜,味道也还说的过去.其间也买过其他的我叫不上名字的鱼,结果蒸出来的味道很是一般,还是肉质鲜嫩的适合清蒸或做汤.其他的还是焖炸着吃吧.

关于酱油的选择,我还是推荐买瓶好的.贵,有贵的道理.就是清水汆过的水豆腐切块蘸酱油吃(也是我的最爱之一,酱油可加入捣碎的蒜蓉和炸过的红辣椒油),都可以品到酱油香味的区别.想好吃,就别马虎.哈哈.下午看旅游卫视中的"那小嘴"美食一栏,介绍说上好的酱油应该放入冰箱保鲜----呵呵,我家的李锦记看来还不能享受这个待遇.

阿新建议的放姜丝办法,我会择时一试.但是葱丝,我还是喜欢热油淋后的绿白相间,挺实的葱丝口感.

阿新还有什么好主意,多和我们大伙说说啊.有空再聊.

巨腥无比，出锅后要和姜、水一起处理掉，而且要用葱段，越大颗的越好。然后在按你的方法放葱丝，过热油。那样的葱丝+李锦记蒸鱼豉油的味道是偶的最爱。

以我们广东人的顺序是应该先浇油再浇酱油，试试看！