主题：【关于吃的记忆】米饭 -- 公鲨

各地方的人对米的口味要求不太一样，做法也不一样。东亚人喜欢比较软糯的米，主要用白水来蒸煮。其它地方人吃米则往往要加各种调味品，很少单单吃白饭的。印度中东和非洲人一般喜欢比较硬的米，蒸煮出来后要一粒一粒散的才好。南欧人煮烩饭还就喜欢夹生的米。

以前美国米主要是长米（long grain），近几十年来也开始种植中短米（middle grain，short grain），比如calrose就是美国种，中国超市里叫蓬莱米的。另外因为东亚移民的增加和中日餐的流行，在加州很多亚裔开办的农场开始引进种植日本米，什么国宝米啊，锦字米啊。

月光米其实应该是越光米，叫koshihigari。加州也有人种植，不过味道稍微差一些，讲究的话可以去日本超市买新泻出的越光米。