- 发帖可能变空内容，邪门暂不知所以然
- 『稷下学宫』新认证方式，24年网站打算和努力目标
主题：【原创】青菜的炒法 -- 代码ABC
共:💬26 🌺17 新:
加水焖的那个步骤就是为了解决这类问题的。和一般人的直觉不同，把食物弄熟最快的是水——确切说是水蒸气，而不是油，虽然油的温度更高。盖上盖子是想办法保留水蒸气，提高速度，这样食物可以保持最大程度的新鲜。
但是最难掌握的就是水的使用，时机、量、时间、炉火太多因素。写下来很长，而实际上只不过一两个动作而已。我没正式学过厨艺，这篇东西只是一点心得罢了。
- 相关回复 上下关系8
🙂水好像多了点，会不会变成菜汤？ meow 字85 2009-05-17 20:03:55
🙂俺把菜帮和菜叶分开，先炒菜帮，后下菜叶。 上课犯睏 字22 2009-05-17 02:11:25
🙂好帖。俺炒青菜就是追求火力，常常一盘菜色泽不一，老嫩各异 huky 字0 2009-05-16 18:53:14
🙂哈哈
🙂懒的还是不懒的建议？ 潜了又潜 字323 2009-05-16 00:01:19
🙂你这样会不会大量损失维生素呢？ 罗博 字0 2009-05-16 20:20:33
😨说的也有道理，以前没考虑 潜了又潜 字254 2009-05-16 20:38:39
🙂所以我觉得生吃比较好 罗博 字46 2009-05-16 20:42:13