主题：【求助】【讨论】热干面的挑战 -- 繁花似锦

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碱面在国外还真没有卖的

可以用别的面条代替，当然味道要差些。面干干的感觉是因为芝麻酱的原因，调制的芝麻酱越干，面就越干。给你一个标准的食谱：

1、芝麻酱加入少许香油，然后分次加小量水调制至渐渐变稀。

（市场的芝麻酱经观察应该属于w/o的乳剂or混悬剂便于防腐保存，加水调制使其转变成o/w型乳剂便于黏附与面上，口感也更佳，稀稠自己判断）

2、将买来的碱面或者普通熟凉面，在沸水中烫煮数秒即可沥水捞起盛入碗中

3、然后分别加入生抽、少许盐、鸡精、胡椒粉、干萝卜丁、葱花、刚才调制的芝麻酱以及辣椒油

（辣椒油可加可不加，根据个人口味。比较正宗的热干面都加干萝卜丁，也有很多加肉末或什么都不加的）

4、这样做出来的面确实很干，如不喜欢可加入少量高汤或者刚才煮面的汤自调

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