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主题：【求助】【讨论】热干面的挑战 -- 繁花似锦
今天挑战热干面失败，就不上照片了。 
网上找到的标准照：
我有一次到饭店，偶遇武汉籍的老板娘，给上了本人亲制绝对家常正宗的热干面。真是好吃！当然，当时饿了也是一个原因。 
现在天气凉爽了，就想起这个又热又干又香又饱肚的热干面来了。
我搜了不少菜谱，然后做了如下：
1.买了最接近原料的圆面条，不知道是不是碱面，说明上讲是焯水一分钟就可以做炒面的那种。
2.用麻油调了芝麻酱。
3.做了咸菜酱：香菇，猪肉丁，萝卜干丁，下油锅炒，加香辣酱、麻辣酱、料酒、酱油，炒，加芡粉，出锅
4.面条入滚水3分钟，熟了，捞出沥水，拌麻油少许，然后加调好的麻酱和咸菜酱
5.迅速的吃光！
味道还是不错的！ 在我做的拌面/炸酱面里算是上等了，就是不像热干面，不热也不干。
啥原因呢？？？ 各位高手告诉我热干面的窍门吧！ 怎么让这个面又热又干呢？？
多谢！！ 
我也好这口，去武汉每天早上就是热干面+蛋酒，现在现在热干面有方便面形式的，味道也不错。http://item.taobao.com/auction/item_detail-0db1-fb6f777d163b14fc8a3af76f1c6c4f39.htm?cm_cat=0
起码卖相好了很多很多很多
还有，用咸萝卜丁之类配料时不用到锅里炒。
我的太丑了，不敢现呢。。。
各位继续指点啊！
我远在海外，只能买切面，也没人问去。怎么判断是否碱面呢？ 看面是否黄？
面干干的感觉是怎么来的呢？面下好后，沥干，拌麻油，然后晾干。面是干了，成凉面了。 
如果再把面下水弄热，不是又不干了么？
同饮一江水哦！我是南京人。 
味道不错,惭愧得说,我居然喝这个醉过,罪过,罪过
可以用别的面条代替，当然味道要差些。面干干的感觉是因为芝麻酱的原因，调制的芝麻酱越干，面就越干。给你一个标准的食谱：
（市场的芝麻酱经观察应该属于w/o的乳剂or混悬剂便于防腐保存，加水调制使其转变成o/w型乳剂便于黏附与面上，口感也更佳，稀稠自己判断）
2、将买来的碱面或者普通熟凉面，在沸水中烫煮数秒即可沥水捞起盛入碗中
3、然后分别加入生抽、少许盐、鸡精、胡椒粉、干萝卜丁、葱花、刚才调制的芝麻酱以及辣椒油
（辣椒油可加可不加，根据个人口味。比较正宗的热干面都加干萝卜丁，也有很多加肉末或什么都不加的）
4、这样做出来的面确实很干，如不喜欢可加入少量高汤或者刚才煮面的汤自调
一般人俺不告诉他
做法是：面沥干装盘，
用电吹风吹一分钟，
即可达又热又干之效果。
味道已经可以接受了，常年海运。
谁让把我口水勾搭出来的.俺要报复一下,想象名单中的冬冬吧
欧耶！