主题：柳泉居·豆包·山东菜——兼谈食材与菜系的变迁 -- 注注

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好像要发酵的

以前看我老妈做过，好像要发酵。

以前我不是特别爱吃豆包，我们那儿吃豆包习惯粘糖，这种吃法我更不喜欢。一般有别的选择我就不会吃豆包。煎豆包还不错，是先把豆包蒸软，然后放油锅里压扁，两面煎黄。这是最好的豆包吃法，我认为。多少年没机会吃了，现在倒怪想的。

我们那里的豆包基本是黄米的。以前江米贵，江米豆包很少。现在黄米贵了，但是我老妈说大家还是喜欢黄米豆包，因为黄米有种特殊的香，其他米比不了。黄米做的年糕也很好，香，有咬头儿。现在想想，我以前不喜欢豆包不是不喜欢黄米，而是不喜欢里面一大包豆子，加了糖，甜兮兮的。

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