主题：一鱼两吃的法儿 -- 老光

俺一篇“喝糊”的文章，给转到《居家美食》版面了，于是，偶而也窜进来看一看，看看有回复没。如有，也好及时给人家回个信，不想让人生出个印象，说是这老光有些个倚老卖老，别人看了他的文章，给他捧场，送花得宝长乐善值，结果，连个回复都没得，真是……。

进来了几回，看了这《居家美食》里头的多多好文，尤其是见了那吃鱼的妙文，也就忍不住心儿直痒痒，想给那些好美食的伙计，献上个方儿，哪天得了空闲，也班门弄斧，依葫芦画瓢，比照着去作，慰劳，慰劳自己。

这法子是俺这地方人，也是好食之徒吧，比照川菜的“水煮鱼”和另外一种“干锅鱼”的作法，两相一结合，想出来的法儿。

俺不会发照片，只会敲字，故而，做不到图文并茂。想学的，请仔细了呵呵！

从市场上选购一条新鲜的胖头鱼，越大越好。这一条鱼，两种吃法哟！

先吃鱼头，做成个“奶汤鱼”。鱼身子去鳞片，剁成麻将大的块，用盐腌制起（两个小时），洗净沥干。

（一）：做奶汤鱼头：

点火，烧锅至冒青烟时，放油入锅，随之放入鱼头。两面略煎一煎，便放冷水。趁此空闲，将生姜切末，（片，丝也行）和花椒一勺入锅，将火头开到最大，猛煮，至鱼汤呈乳白色，越白越好。再放盐与味精。出锅，趁热打铁吃。汤极鲜美。此谓之“奶汤鱼”也。记住，千万不能放酱油进去！！！有条件的，放点葱花也行。

（二）：鱼块的做法：（暂无名，姑且叫作“干锅汤鱼”吧。）

先烧油锅，等油烧开后，将沥干水分的鱼块分几批，放入油锅内炸至呈黄色，出锅沥油。等鱼块炸完后，锅内留下适当的油。再烧开，放入姜丝（末），花椒和切碎的洋葱末，再加入适量的干辣椒末煸炒，出香味后，倒入适量的酱油，醋，盐和味精，再放入冷水，烧猛火熬制。等到洋葱味儿熬出后，再将先炸制好的鱼块倒进去，熬煮十来分钟，出锅，舀入盆或炖钵内，上桌。最好搁在火炉上趁热打铁，边炖边吃，更好。

好与不好，各位最好先照此方法试试。好吃就接着来，觉得不好，那就是老光诓了人！呵呵！